FSMS食品安全试题.docx

FSMS食品安全试题温馨提示：此试题满分100分，合格分数80分一.判断题（每题3分，共30分）1 .清洁工具应存放在指定清洁工具的隔间或区域，禁止存放其他物品。对错2 .餐饮场所通往外界的门窗应有防止生物入侵的设施。对（正确答案）错3 .就餐区或食品操作区可以使用杀鼠剂。对错4 .水池应有标识，且专用。对（正确答案）错5 .食晶处理区光照强度不得低于2201ux,光源不得改变食品的感官颜色。对错6 .安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。对错7 .刺五加属于中药，不在药食同源清单内，但是本地具有饮食习惯，可以销售。对错8 .食品相关一次性用品完好干净，可重复使用。对错9 .从业人员不得佩戴任何首饰，包括手表，中国大陆地区，仅允许特殊宗教信仰者佩戴其必须佩戴的宗教图腾饰物，但佛教佛珠、佛坠等不在允许范围内。对错10 .食品从业人员必须取得健康证方可上岗，如果出现腹泻、发烧、咳嗽等症状，如能坚持无需告知上级，应该继续进行相关工作。对错二.单选题（每题4分，共20分）1 .食品制备人员应该使用什么创可贴？OA.防水创可贴B.颜色鲜艳的防水创可贴C.普通创可贴D.带有碘伏或泗精消毒的创可贴2 .手套多长时间换一次？（）A.1小时（B.2小时C.3小时D.4小时3 .食品相关人员至少多长时间应洗手？OA.1小时（B.2小时C.3小时D.4小时4 .以下哪种水杯可用在食品区域使用？OA.陶瓷马克杯B.亚克力带盖水杯（正确答案）C.带盖的玻璃水杯D.水果罐头的玻璃瓶5 .砧板刀具如何按照颜色区分？OA.黄生家畜，红生家禽，蓝水产品，绿果蔬,白即食食品,B.黄生家禽，红生家畜，蓝水产品，白果蔬，绿即食食品,C.黄生家禽，红生家畜,正确答案）蓝水产品，绿果蔬，白即食食品,D.黄生家禽，红生家畜，蓝水产品，绿果蔬，褐即食食品,褐即食中的熟肉制品褐即食中的熟肉制品褐即食中的熟肉制品白即食中的熟肉制品三.多选题（每题10分，共50分）1 .用于食品的容器工具等有什么要求?（）A.无凹陷或裂缝，便于清洁，（B.防止聚积食品碎屑、污垢等（C.食品级材质，2 .专间有什么设施设备的基本要求?（）A.专间食品需设置特定的传递窗口IB.应设立中央空调空调C.每日最少开启紫外线灯30分钟尸D.专间大门应保持敞开3 .食品储存应遵循?（）A.即食食品始终在最上方（）B.先进先出C.果蔬放在在下方D.禽蛋类放在最下方4 .哪些行为可在专间进行?（）A.榨果汁B.食品冷却和分装、分切C.清洗加工即将烧烤的蔬菜D.制作裱花蛋糕，E.浸泡即将蒸煮的大米5 .进入食品加工区域人员要求有哪些?（）A.穿清洁制服B带帽子或发网（完全覆盖头发）；案）C.橡胶底封闭鞋