餐饮管理公司厨师长日常工作项目.docx

餐饮管理公司厨师长日常工作项目第一节每日主要工作项目上午：1) 9:00开班前例会;2) 9:259:45验收供货商的原料；3) 9:4510:30巡查各岗位工作情况(餐前准备、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用)；4) 10:3011:00审查后厨估清表、推荐表；5) 11:00-11:30检查各岗位准备工作(卫生、餐前准备、人员工作状态)；6) 11:3013:00协调好各岗位的工作，保持正常、良好的工作秩序：7) 13:1513:30盯对员工餐的质量和份量，安排专人管理员工餐的秩序；8) 13:3014:00跟进餐尾的收档工作(原料存放情况、物品放置、搞卫生注意安全、水、电、煤气的关闭情况)；9) 14:0014:30安排好值班，跟进各部门值班情况(如刚开始值班的人员和平时工作粗心的员工安排专人带教，专人盯对)；10) 14:30到楼面咨客部了解下一餐的客情，安排好工作。下午：1) 17:0017:15开班前会；2) 17:1517:35检查备餐工作、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用；3) 17:3517:40审查后厨估清表、推荐表：4) 17:40-17:45检查各岗位准备工作(卫生、餐前准备、人员工作状态)；5) 17:45-20:00协调好各岗位的工作，保持正常、良好的工作秩序：6) 20:00审查各部门原料申购的数量；7) 20:1520:30盯对员工餐的质量和份量，安排专人管理员工餐的秩序：8) 20:30审批员工休假条：9) 21:00审查核算上报(两日内)直拨单；10) 21:3022:00跟进餐尾的收档工作(原料存放情况、物品放置、搞卫生注意安全、水、电、煤气的关闭情况)；11)22:00以后检查收档表填写情况：第二节每周主要工作项目1、周一：例会检查员工的仪容仪表；宣讲周工作项目。2、周二：上午8:30前去公司开周例会；晚上组织分店管理组开会，传达今天公司会议的主要内容。3、周三至周五：对本周计划的主要工作进行跟进；调整好各岗位员工休假：安排各部门开部门周会；组织各部门进行相关培训；抽查每日值班情况；抽查收档情况。每周找24名员工谈话，了解员工的思想及管理存在的不足。4、周六：上午12:00以前把周工作卡交到公司；了解客情，做好节假日的营运工作。5、安排专人带领新员工办理健康证。第三节每月主要工作项目1、1日上交公司本店的月管理资料（上月考勤表、扣款汇总、奖励汇总、宿舍表、上报当月异物出现情况、入职表、员工转正申请表、升级（升职）申请表、）。2、5日上交上月工作总结。3、5日10日到财务查上月的营业数据。对毛利率、营业费用、原料使用等各方面的数据进行分析，若有问题应及时改进。4、每月15日前，审核行政办下发的店面人员工资表，确认无误的于15日上交行政办。注意离职/辞退/休年假人员工资的审核。注意审核已办理离职或辞退的员工工资，告知行政办和财务，避免20日财务将工资款打入已离职或辞退员工账号。5、23日办理离职手续（在21日把相关手续上交到总厨办）。6、在行政办25日下发新员工转正通知的前一周上报总厨办新员工的绩效考核结果。7、27日月末盘点，上报：餐具报损表、原料盘点表、餐具盘点表。8、30日上交：下月工作计划、培训计划、工资调整表、路费报销单。9员工活动费申请。10、健康证报销的办理。第四节季度主要工作项目1、每年3月、6月、9月、12月上报员工转正申请表、升级（升职）申请表、工费调整表并于当月30日前交到公司的相关部门。升级月的前一个月的月末必须上交齐所有的升级表，升级月全月由公司进行审核，月底下发审批结果。次月起开始执行。2、每年1月、4月、7月、10月是门店优秀员工等奖项评选工作。3、每年的3月、9月是办理路费报销月，对工作满一年的员工给于报销，并且把票据交到相关部门。4、每年5月、10月、1月是举行大型的文娱活动。5、年总结在11月底，年计划在12月底交到总厨办。