餐饮企业内部管理低值易耗品成本的核算与控制.docx

餐饮企业内部管理低值易耗品成本的核算与控制【能力培养】任务一认识低值易耗品1、低值易耗品成本的含义（I）低值易耗品低值易耗品主要是指企业购置的、在固定资产标准以下或使用年限1年以内的各种用具、家具、器皿，以及在经营过程中周转使用的包装容器等。（2）低值易耗品成本低值易耗品成本是指自低值易耗品被领用后，在使用过程中不断发生损耗，其价值也随之逐渐减少，这部分减少的价值摊入企业的费用开支。2、低值易耗品成本的核算低值易耗品成本的核算其实就是低值易耗品摊销，方法有一次摊销法、分期摊销法和五五摊销法等，企业应根据低值易耗品的特点及管理的要求选用。（1）一次摊销法一次摊销法是指低值易耗品在被领用时将其全部价值一次摊入费用的方法。采用一次摊销法，核算手续简便，但企业费用负担不均衡，不利于实物管理。这种方法适用于价值低、使用期短、一次领用不多的低值易耗品。（2）分期摊销法分期摊销法是指将领用的低值易耗品的价值分期摊入费用的方法。采用分期摊销法使企业的费用负担较为均衡，但核算手续较为麻烦。这种方法适用于单价较高、使用期较长的低值易耗品。（3）五五摊销法“五五”摊销法是指企业在低值易耗品被领用时摊销其价值的50%,报废时再摊销剩余的50%的方法，又称五成摊销法。采用五五摊销法核算手续简便，但在领用和报废时摊销的数额较大。这种方法适用于领用和报废较均衡的低值易耗品的摊销。任务二低值易耗品成本控制的方法1、低值易耗品成本控制的方法（1）实行ABC分析法进行管理此方法根据事物在技术活经济方面的主要特征，进行分类、排队，分清重点和一般，有区别地实施管理的一种分析方法。由于它把分析的对象分成A、B、C三类，所以称为ABC分析法。ABC分析法类别占低值易耗品品种总数的比例占低值易耗品总金额的比例A类5%15%60%80%B类20%30%20%30%C类60%-80%5%-15%运用ABC分析法一般有如下几个步骤第一步，计算每一种低值易耗品在一定时期内（一般是1年）的金额第二步，按照金额由大到小排序，并列成表格第三步，计算每一种低值易耗品金额占低值易耗品总金额的比率第四步，计算累计比率第五步，进行分类。按照事先测定好的标准，把最重要的低值易耗品列为A类，把一般重要的列为B类，把最不重要的列为C类，并画图表示出来。第六步，对A类低值易耗品实施重点规划和控制，对B类低值易耗品进行一般管理和控制，对C类存货只进行按总额管理和控制。（2）低值易耗品成本的日常控制低值易耗品成本的日常控制主要通过将实际消耗与期初预算相比较，分析差异，提出改进措施来进行。合理损耗=当期营业收入×合理损耗率减少餐具损耗的措施：1）明确管理职责，加大管理力度2）建立健全餐具的采购申请、储存和领用制度3）加强餐具定期盘存检查，每日登记使用、盘存、损耗情况4）加强对贵重餐具的管理，由专门人员每盘点，统计损失；专人洗涤保管5）加强员工培训，强化损耗控制意识6）加强餐具的洗涤管理，正确使用洗涤设备，降低餐具在洗涤中的损耗7）加强财务控制力度，每季度财务部门作出餐具损耗分析表，对各餐厅损耗的数量、品种进行分析，并将分析报告送至各部门。【知识拓展】内容餐具损耗原因餐具损耗是指餐饮企业在生产经营过程中，由于各种原因造成的餐具损坏或流失。通常餐具损耗原因有以下几个方面：1、管理制度不完善2、洗涤设备落后、不配套，导致餐具损耗3、员工主人翁意识不强，服务技能差，或者不遵守操作规程，导致餐具损耗增加4、餐厅控制部严，导致客人将餐具带出餐厅