餐厅员工卫生清洁工作标准.docx

餐厅员工卫生清洁工作标准1总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。2）餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。2餐厅整体环境的卫生要求。1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁，无灰尘。8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。11）餐厅空气清新、无异味。3、布件、服务用具的卫生标准。1）餐具、杯具等应经过严格消毒。2）瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。3）银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。4）玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。4家私设备的清洁标准。1）台面清洁，无脏痕、无油腻。2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。4）牙签简的牙签必须保持不少于三分之二