乳清标准文本.docx
刖 百本标准参考GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限 量和GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定编制。本标准由光明乳业股份有限公司提出。本标准由光明乳业股份有限公司食安办归口。本标准由光明乳业股份有限公司研究院负责起草。本标准主要起草人：朱培、苏永红、张锋华、苏米亚。乳清1范围本标准规定了乳清的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签和贮运等要求。本标准适用于生产乳制品产品过程中排除的乳清（含活菌）产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760GB 2761GB 2762GB 5009.4GB 5009.5GB 5009.12GB 7101GB 7718GB 14880GB 14881GB 28050食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中灰分的测定 食品中蛋白质的测定 食品中铅的测定 饮料预包装食品标签通则 食品营养强化剂使用标准 食品生产通用卫生规范 预包装食品营养标签通则3术语和定义3.1乳清以生乳为原料,采用凝乳酮、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白、发酵乳或其他类似制品时,将凝乳分离后而得到的液体。4技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。如食品原辅料为实施生产许可 证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项 目要 求检验方法色泽呈浅白色、浅黄色或浅绿色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然 光下观察色泽和组织状态。闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳清特有的滋气味、无异味。组织状态半透明的液体。4.3 理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项 目要 求检验方法蛋白质/ (g100g)0.17.0GB 5009.5灰分/ (g100g)0.20.8GB 5009.44.4 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求。表3污染物限量项目指 标检验方法铅(WPbif)mg/kg0.1GB 5009.124.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。4.6 微生物限量：应符合GB 7101的规定。4.7 食品添加剂和营养强化剂4. 7.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4. 7. 2营养强化剂的使用和添加量应符合GB 14880的规定。5生产加工过程应符合GB 14881的规定。6检验规则6. 1原料检验每批样品做微生物检验、感官、蛋白质、灰分检验。感官指标、蛋白质指标为每批必检项目。6. 2型式检验型式检验包括本标准的所有项目，正常生产时至少每半年进行一次，有下列情况下之一时，亦应进 行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产半年以上恢复生产时；c）生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督部门提出要求时。6. 3组批同一班次产品为一批。6. 4判定规则检验结果全部符合本标准规定时，判为合格品。如检验结果不符合本标准要求时，可在同批产品中 加倍抽取样品，复检不合格项目，以复检结果为准。但微生物指标不得复检。7标签和贮运7.1 标签预包装产品标签应按照GB 7718和GB 28050的规定。7.2 贮运需冷藏储存，如需运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。
