每日坚果（混合干果制品分装）技术标准要求.docx

每日坚果（混合干果制品分装）技术标准要求1范围本文件规定了每日坚果（混合干果制品分装）的要求（含检验方法）、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于第3章定义产品的生产、贸易和监督检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定（修订本）3术语和定义3 .1每日坚果（混合干果制品分装）以符合国家市场监督管理总局令第24号食品生产许可分类目录（2020年修订版）中规定的水果干制品、脱壳坚果与籽类食品、蜜饯等一种或几种即食食品为原料，在不影响食品安全的前提下，经挑选、混合（或不混合）、称量、分装制成的混合干果制品。4要求3.1 原辅料4 .1.1水果干制品应符合GB16325及相关食品安全国家标准和有关规定。5 .1.2蜜饯应符合GB14884及相关食品安全国家标准和有关规定。6 .1.3坚果与籽类食品应符合GB19300和相关食品安全国家标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品应具有相应的色泽取适量样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态，嗅其气味，品其滋味气味、滋味具有本产品相应的滋味与气味、无异味组织形态饱满，无虫害粒等异常颗粒杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法霉变粒/（%）0.5GB19300水分/(g100g)20GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mgg）a3（仅限于添加坚果类的产品）GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g100g）a0.50（仅限于添加坚果类的产品）GB5009.227铅（以Pb计）/（mgkg）0.8GB5009.12镉（以Cd计）/（mgkg）0.4（仅限于添加花生仁的产品）GB5009.15黄曲霉毒素B）（gkg）5.0（仅限于添加坚果类的产品）GB5009.2220.0（仅限于添加花生仁的产品）展青霉素/（gkg）50（仅限于添加苹果、山楂原料的产品）GB5009.185蚕豆、板栗等脂肪含量低的坚果类产品不检测此项目。4.4 食品添加剂4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂使用品种、使用范围及添加量应符合GB2760的规定。4.5微生物及致病菌限量应符合表3的要求。表3微生物及致病菌限量项目采样方案,及限量检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)b52IO3IO4GB4789.2大肠菌群/（CFUg）5210IO2GB4789.3平板计数法沙门氏菌/（025g）500GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFUg）511001000GB4789.10第二法a样品的采集和处理按GB4789.1的规定执行。b仅限于含蜜饯的产品。1.6 净含量定量包装产品的净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令的规定。检验方法按JJF1070的规定进行。1.7 生产加工过程的卫生规范应符合GB14881的规定。5检验规则5. 1批次同一班次、同一原料、同一包装、同一品种生产的产品为一批。5.1 抽样每批产品随机抽取样品20袋（不少于2kg）,样品分成2份，1份用于检验，1份用于留样。5.2 检验检验分为出厂检验和型式检验。5. 3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。检验合格后的产品方可出厂。6. 3.2型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本文件要求中3.23.6的全部项目和标签。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家市场监督管理机构提出要求时。5.3 判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对同批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复验。6标签、标识、包装、运输、贮存6. 1标佥、标识产品应有明显标识，食品标签应符合GB7718和GB28050的规定，并按原国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定（修订本）进行标注；外包装图示应符合GB/T191的规定。6.1 包装产品应包装后才能出厂，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并符合相关法律、法规和食品安全国家标准的规定。6.2 运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。6.3 贮存产品应存放在通风、干燥、清洁的卫生场所。禁止与有毒、有害、有污染物、有异味物品贮存和贮存在堆放过有毒、有害、有污染物和有异味物品的地方。不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。