食品类非物质文化遗产申请书范文模板.docx
食品类非物质文化遗产申请书范文模板项目名称：（如：XX传统酿造技艺/XX糕饼制作技艺）申报地区：省（市）县（区）保护单位：（单位全称，需加盖公章）所属类别：传统技艺（食品类）一、项目简介本项目为传承数百年的XX传统酿造技艺，起源于XX朝代XX年间，依托本地独特的气候与水土条件，以优质高粱、小麦为原料，融合"蒸、酵、酿、藏"四法，采用天然发酵、手工制曲、地缸陈酿等十八道古法工序，历经三年以上窖藏，形成"醇厚绵长、酸香甘爽的典型风味。其技艺完整保留了农耕时代手工生产的智慧体系，承载着地方饮食文化记忆与族群身份认同，既是传统发酵科学的活态实践，也是民俗节庆与家族礼仪的重要载体，对研究古代食品工艺演变、促进地方经济与文化协调发展具有重要价值。二、历史渊源据XX县志物产卷载："乾隆三十八年，邑人XX氏始创曲药秘法，所酿之醋色如琥珀，味冠北疆。另据现存XX家族族谱考证，该技艺由先祖XXX（1715-1789）于清中期独创，经七代嫡传、三代旁系传承至今。清末民初鼎盛时期，XX镇曾聚集"永盛源""德隆昌"等三十六家作坊，形成"千瓮列院、百里飘香的产业盛景，其产品于光绪十二年（1886年）被钦定为宫廷贡品。1953年出土的清代青花酿瓮、民国时期"老字号”招牌拓片及1958年XX酿造技术手稿等实物，均印证了技艺的历史延续性与工艺稳定性。三、主要内容与特征（一）核心技艺：1 .选料严苛：仅取本地红皮高粱，要求颗粒圆润、破损率低于5%,辅以太行山泉与冬小麦制曲；2 .秘法制曲：依古训"春曲夏曲秋不同，采用"三伏三九"自然温控法，以槐木模压制成砖状大曲，确保菌群活性；3 .固态发酵：陶缸埋地三尺，依"春曝、夏晒、秋露、冬藏"四季温差调节发酵节奏，由传承人凭经验观色、闻味、测温，精准把控翻酷时机；4 .陈酿勾调：基酒经三年以上窖藏，由第七代传人XXX按"五步品鉴法”进行多轮勾调，形成层次分明的复合香气。（二）文化特征：本技艺深度融入地方岁时节令与生命礼仪：每年立夏举行“开缸祭",由族长诵读酿经、敬献酒神仪狄；婚俗中必以"同心醋"为聘礼，寓意"酸甘同心；民间流传醋工十二月谣"正月选粮二月蒸,三月踩曲四月封生动记载生产周期。其“顺天时、接地气、合人伦"的核心理念，体现了中国传统哲学中“天人合一”的生态智慧。四、相关制品及作品1 .生产工具：清代梨木曲模（现存XX民俗博物馆）、民国铜制量酒器（传承人XXX私藏）；2 .技艺载体：光绪年间XX酿法图谱手抄本（XX档案馆藏）、1950年代工艺记录胶片(XX文化馆数字化复原)；3 .文化衍生品：传统酿造场景微缩模型、二十四节气酿制口诀刺绣卷轴。五、传承谱系与存续状况(一)传承谱系：1.家族传承期(1736-1949)：第一代:XXX(1715-1789),创制基础工艺；第二代:XXX(1742-1810),确立"双轮发酵"法2.集体传承期(1950-1990)：第六代：XXX(1935-),国营XX酒厂技术总监，培养学徒12人；3.当代传承(1991-至今)：第七代：XXX(1968-),省级工艺大师，建立传习基地3处，创新"古法新酿"标准化体系。(二)存续现状：目前掌握全套技艺者仅存7人，其中70岁以上3人，50-60岁2人,40岁以下2人；传统作坊由1950年代的42家锐减至2家，年产手工醋不足50吨，市场份额被工业化产品挤压至3%；青年学徒因收入低、周期长而流失严重，部分关键工序面临失传风险。六、重要价值1 .历史价值：完整保存明清以来华北地区谷物发酵技艺范式，为研究古代食品科技史提供活态样本；2 .工艺价值：独创"看天酿酒"生态酿法，蕴含微生物学、气象学等跨学科经验智慧;3 .文化价值：维系地方社火、祭祀、歌谣等非物质文化遗产共生系统；4 .经济价值：助力乡村振兴，近三年带动本地高粱种植户增收23%,文旅融合项目年接待游客超10万人次。七、保护计划（一）第一阶段（1-2年）：1 .成立专项保护委员会,设立非遗保护专项基金（年度预算50万元）；2 .完成传承人口述史采录、工艺流程动态影像记录，建立三维数字化档案库；3 .修复清末老作坊遗址，挂牌"活态传承示范基地”。（二）第二阶段（3-4年）：1 .推行"传承人带徒津贴”制度,每年选拔5名青年学徒进行系统培训；2 .联合XX大学食品学院开展技艺科学化解析，申请2项传统工艺专利；3 .开发"非遗研学游”线路，年举办体验活动不少于20场次。（三）第三阶段（5年）：1 .推动地理标志产品认证，年产量恢复至200吨，市场占有率提升至15%；2 .出版XX技艺大系丛书（含图录、影像光盘、研究论文集）；3 .申报国家级非物质文化遗产代表性项目。申报单位承诺：本单位保证所申报内容及附件材料真实有效，承诺依法履行保护职责,确保传承人群权益，定期向主管部门提交保护进展报告。负责人签字：（单位公章）申报日期：年月日备注：需附以下材料：1 .传承人亲笔签名确认的师承关系证明；2 .地方志、古籍文献相关章节复印件（加盖档案馆骑缝章）;3 .实物照片（标注名称、年代、尺寸、收藏单位）；4 .近十年技艺展演、传播活动影像资料目录；5 .社区知情同意书（需村委会/居委会盖章）。
