XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每周食品安全排查治理报告及报告填写示例.docx

XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）每周食品安全排查治理报告收件人：抄送：报告周期：20年月日一20年月日一、本周排查发现问题情况：（对照周排查主体责任清单，对存在问题项按日管控清单对应风险点序号逐条填报）二、周排查问题整改情况和措施：（根据第一项填报内容逐条对应填报，明确责任人、整改期限及整改完成情况）三、本周食品安全管理情况（评价）1、食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。2、存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。3、存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请学校（幼儿园）负责人重视。报告人:20年月曰XX学校(幼儿园)食堂食品(餐饮食品)每周食品安全排查治理报告(报告示例)收件人：抄送：报告周期：20年月日一20年月日本周排查发现问题情况:(对照周排查主体责任清单，对存在问题项按日管控清单对应风险点序号逐条填报)一)前一周排查发现问题整改情况(已于X月X日完成整改了什么项目，未完成整改什么项目。二)本周排查发现问题1、没有与承包方签订合同【“一、1、1)”】;2、加工即食食品【“一,3、9)”】；3、安排未持证人员直接接触食品(无证上岗)；健康证过期【“一,4、10)”】；4、有头发等异物【“一,4、12)”；5、部分食材无相关票证【“二,5、14)”】；6、没有采取专区存放异常食品并分析该食品品质异常原因【“二,5、18)”】；7、没有标识各类清洗池用途【“三,7、24)”8、工用具没有明显标识区分用途【“三,7、25)”；9、存在应在专间内加工的食品在非专间内加工或存放，非专间工作人员进入专间现象【“三,7、26)”；10、食品添加剂使用靠感觉，未按照规定用途称量使用【“三,8、27)”；11、烹饪后需冷冻(藏)的易腐食品未及时冷却【“三,10、30)”12、就餐场所没有在无人工作时开启30分钟以上紫外线灯消毒【“四，11、32)”13、留样品种不全，留样量及留样时间不够【“五，12、35)”；14、餐饮具清洗不到位有油污、残留物或其他异物【“六,13、37)”；15、餐饮具洗消时清洗不彻底有相应洗涤剂或消毒液残留【“六,13、39)”16、垃圾桶无盖，专间和专用操作区没有采用脚踏式、感应式垃圾桶【“七,14、41)”1；17、餐厨废弃物未及时清理【“七，14、42)”；18、餐厨废弃物没有按规定处置【“七，14、43)“1；19、在餐饮经营场所内出现老鼠、苍蝇、嶂螂等有害生物【“八,15、44)”20、在餐饮经营场所外出现老鼠、苍蝇、螳螂等有害生物【“八,15、45)”21、杀虫剂和杀鼠剂有毒有害物质使用和保存不规范，餐饮服务场内使用杀鼠剂【“八,15、46)”；22、排水沟残留异物【“九,16、48)”；23、洗手设施附近未配备洗手用品和干手设施等,显著位置没有标示简明易懂的洗手方法;专间、专用操作区水龙头未采用非手动式【“九,16、49)”；24、同一库房内贮存原料、半成品、成品及相关物品没有分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放；没有保持库房干燥；贮存物品与墙壁、地面没有保持适当距离【“九,19、52)”；25、盛放容器、工具和设备没有能明显区分，分开放置和使用【“九,21、54)”；26、未建立食品安全自查制度或制度不完善、内容更新不及时【“十,22、55)”；27、未依规设置食品安全总监、食品安全员，或食品安全管理人员岗位职责不清、能力不足【“十，22、56）”】；28、未落实自查记录，或记录流于形式、不真实、不完整，未梳理频繁发生或存在较高食品安全风险【“十,22、57）”；29、未查明问题原因、落实整改不到位或未设定整改期限【“十,22、58）”30、食品安全潜在风险或未及时报告自查发现的潜在风险【“十,22、59）"Io二、周排查问题整改情况和措施：（根据第一项填报内容逐条对应填报，明确责任人、整改期限及整改完成情况）一）前一周排查发现问题未完成整改的情况已于X月X日完成整改并整改到位。二）本周排查问题整改情况和措施1、对没有与承包方签订合同问题，更换具有承包经营资质信誉好能履行食品安全责任的企业；已落实供应科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。2、对存在加工即食食品问题，强化食品安全相关知识学习，掌握食品经营许可内容；确保在取得相关资质后才能进行食品加工，避免超范围加工导致的食品安全问题。已落实食堂管理科XXX科长督促加工人员立即停止加工即食食品，现已整改到位，完成整改任务。3、对存在安排未持证人员直接接触食品（无证上岗）；健康证过期问题，开展常态化食品安全培训，将健康管理纳入考核内容；提前30天推送续期提醒，逾期未办理者自动锁定岗位权限。已落实食堂管理科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。4、对存在有头发等异物问题，员工进入车间前需佩戴双层防护帽（内帽+外帽），长发需盘起并完全包裹，确保无毛发外露；穿戴连体式工作服，定期更换清洗，避免线头脱落；使用滚毛筒或胶相在更衣后、操作前粘除衣物及皮肤表面毛发，并设置镜子供员工自检。入口处设置风淋室或风幕机，吹落悬浮毛发及颗粒物；安装防蝇灯、防鼠板及；目纱网，阻断虫类等外部异物侵入；禁止使用木竹制品及易碎玻璃器具，塑料工具每日检查破损情况。每日对设备缝隙、地面角落进行彻底清洁，拆解设备部件清除残留异物；使用雪尼尔面料清洁工具替代易掉毛的毛巾或刷子。原料拆封时检查外包装卫生，定点存放拆封线，避免线头混入；散装原料需加盖密封贮存，加工前增加人工挑拣或X光机检测环节。已落实食堂管理科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。5、对存在部分食材无相关票证问题，制定供应商资质审核清单，强制要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等文件，未达标者列入黑名单；与合规供应商签订长期采购协议，明确索证索票责任条款，定期开展供应商履约评估；对农村、批发市场等分散供应商实施穿透式管理，追溯上游生产源头并签订质量承诺书；制定索证索票操作规范，明确采购、仓储、财务等岗位职责，缺失票证需书面说明原因并限期补全；对无票原料实施一物一码，管理，通过扫码关联供应商档案、检验记录及替代性证明文件；建立问题原料召回机制，24小时内锁定流向并公示处理结果。已落实供应科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。6、对存在没有采取专区存放异常食品并分析该食品品质异常原因问题，明确异常食品（如变质、过期或感官异常食品）的判定标准及专区存放要求，规定发现后须在30分钟内转移至独立区域并悬挂待检隔离标识；建立品质异常分析流程，要求48小时内完成微生物检测（菌落总数、致病菌）及理化指标（酸价、过氧化值）检测，并形成书面分析报告；在仓储区域设置物理隔离的异常食品暂存区，配备带锁冷藏柜（温度4团）及防渗漏托盘，防止交叉污染；开展异常食品识别与处置专项培训，重点演练感官鉴别（如腐败气味识别、霉变视觉判断）及专区操作规范，学习食品安全法第三十四条及GB31654,掌握微生物检测报告解读及根因分析方法；对接主管部门“明厨亮灶”系统，开放异常食品处理区实时视频监控权限，接受远程巡查。已落实供应科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。7、对没有标识各类清洗池用途问题，制定清洗池用途分类及标识管理制度，明确清洗池功能分区（如食材清洗池、工具消毒池、餐饮具冲洗池），并规定不同区域必须采用色标管理（如绿色标识食材清洗区、红色标识消毒区），将标识管理纳入食品安全自查清单，要求每日检查标签完整性和位置合规性，发现问题24小时内整改；采用防水亚克力材质制作固定标牌，标注清洗池用途、操作步骤及注意事项，标牌尺寸20cm30cm,悬挂于水池正上方30cm处，通过地面分区标识线（如黄色警戒线）、物理隔断（高度50cm）区分不同功能池，避免混用；开展色标识别与分区操作实操培训，重点掌握消毒池化学剂残留检测方法（如试纸快速检测），学习餐饮服务食品安全操作规范中清洗消毒条款，掌握标识失效风险评估方法；在清洗区墙面张贴清洗池操作流程图，以图文形式标注各池用途、清洁频次及消毒标准，每日开展“三查”行动：查标识清晰度、查分区隔离有效性、查操作记录完整性，检查结果与员工绩效挂钩。已落实食堂管理科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。8、对工用具没有明显标识区分用途问题。按生熟分离、荤素分区原则，对刀具、砧板、容器等工用具进行功能分类，通过颜色（如红色标识生肉区、蓝色标识水产区）、文字（如熟食专用"蔬菜专用"）进行显著区分；参照餐饮服务食品安全操作规范，制定企业内部标识标准，确保标识内容清晰、位置统一（如刀柄刻字、容器侧面贴标）；明确厨师长、消毒员等岗位职责，将标识管理纳入员工绩效考核，签订岗位责任书并公示，每日操作前检查工用具标识完整性，建立“使用前核验一使用后归位“流程，避免混用；每季度组织食品安全培训，重点讲解标识规范、交叉污染风险及应急处理流程，强化食品安全管理员每日检查标识执行情况，对违规行为即时纠正并记录，纳入月度通报。已落实食堂管理科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。9、对存在应在专间内加工的食品在非专间内加工或存放，非专间工作人员进入专间现象问题，对专间实施全封闭管理，设置独立门禁系统、传递窗口及专用通风设施，确保与其他操作区严格分离。配置专间专用空调、紫外线消毒灯、非手动水龙头及冷藏设备，工具容器标注“专间专用”标识并与其他区域分色管理；建立专间准入制度，仅允许持健康证且穿戴专用工作服、口罩、手套的专职人员进入，门禁系统记录进出人员及时间。明确需在专间加工的食品类别（如冷食、生食、裱花蛋糕等），禁止将半成品或成品临时存放于非专间区域，设置专用成品传递通道；每季度组织专间操作规范培训，重点讲解交叉污染风险、消毒流程及应急处理，通过实操演练确保员工掌握标准流程。将专间管理纳入食品安全总监、专间负责人绩效考核，签订责任书并公示违规处罚措施（如扣减绩效、停职复训）；食品安全管理员每日检查专间温湿度、消毒记录及操作合规性，安装视频监控系统并留存30天以上影像备查。配置自动感应手部消毒机、臭氧空气净化器等设备，减少人为操作失误导致的污染风险。已落实食堂管理科XXX科长负责于X月X日前进行整改，现已整改到位，完成整改任务。10、对食品添加剂使用靠感觉，未按照规定用途称量使用问题，建立涵盖采购、验收、贮存、领用、使用、废弃的闭环管理制度，明确食品添加剂使用范围、限量标准及操作规范，要求所有操作均以食品安全国家标准为依据，禁止超范围使用脱氢乙酸等禁用添加剂。推行五专管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），专柜设置电子锁并张贴食品添加剂标识，与普通食材严格分区存放；制定食品添加剂称量操作指引，要求使用精确电子秤（精度0.01g）称量，重点管控防腐剂、着色剂等高风险添加剂，如油炸面制品铝残留量需严格100mgkg（干样品）。建立双人复核制度，关键工序由操作员与食品安全管理员共同确认添加量并签字存档；每季度开展食品添加剂法规专项培训，重点解读GB27602024新规（如脱氢乙酸禁用范围扩展至淀粉制品、面包等）。将添加剂规范使用纳入食品安全总监、厨师长绩效考核，违规操作直接扣减绩效奖金，累计三次违规者调离岗位并复训；在就餐区公示当日使用添加剂种类及用途（如包子使用无铝泡打粉、糕点使用B-胡萝卜素等），同步上传至“阳光餐饮”平台接受公众监督；食品安全管理