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2025最新食品安全管理员考试题库（含标准答案）一、选择题（每题只有一个正确答案）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加剂答案：A解析：食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，目的是防止这些人员携带的病菌污染直接入口食品，保障消费者健康。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.六个月，一年B.六个月，二年C. 一年，二年D. 一年，三年答案：B解析：依据食品安全法，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。3 .被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：为了加大对食品生产经营违法违规行为的惩处力度，食品安全法规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等,以此来规范食品行业从业行为。4 .以下哪种食品添加剂可用于防腐()A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.焦糖色答案：B解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。5.食品的贮存要求中，常温贮存的温度范围一般是（）A. O8B. 810C. 1030D. 3040答案：C解析：常温贮存一般指的是1030。C的温度范围,这个温度区间能保证大多数食品在一定时间内的质量稳定，不同食品在常温下的贮存条件和时间会有所差异。二、填空题1 .食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。答案：强制执行解析：食品安全标准具有强制性，这是保障食品安全的重要依据，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。2 .食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。答案：原料；生产关键环节；检验解析：从原料的采购、验收和投料，到生产过程中的各个环节，再到产品的检验，这是一个完整的食品生产质量控制链条，每个环节都有相应的控制要求以确保食品符合安全标准。3 .食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。答案：生产经营者名称、地址、联系方式解析：这样做是为了便于消费者了解食品的相关信息，同时在出现食品安全问题时能够及时追溯到生产经营者。4 .餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）计划，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案：控制清单解析：通过制定原料控制清单，可以对餐饮服务中使用的原料进行有效的管理和监控，及时发现并处理变质或过期食品，保障食品安全。5 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。答案：疾病预防、治疗功能解析：食品不同于药品，不能宣传其具有疾病预防和治疗功能，否则会误导消费者,食品广告必须真实合法。三、判断题1 .食品生产企业可以根据自身条件自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：食品生产企业有自行检验和委托检验两种选择，自行检验要求企业具备相应的检验能力和条件，委托检验则要选择符合规定的食品检验机构，以确保检验结果的准确性和可靠性。2 .食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。（）答案：正确解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度是保障食用农产品质量安全的重要措施，记录和凭证保存期限不少于六个月便于追溯和监管。3 .食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确解析：为了确保食品添加剂的使用安全，必须满足技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠这两个条件，才能被列入允许使用的范围。4 .餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：正确解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，使用不当容易导致食物中毒等食品安全事故，因此餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。5 .食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的食品安全工作全面负责，这有助于强化企业的食品安全主体责任意识。四、解答题1 .简述食品生产企业应如何进行食品召回。答案：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，食品生产企业应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。2 .餐饮服务提供者应如何做好食品留样工作？答案：餐饮服务提供者需要进行食品留样，具体要求如下：(1)留样范围：每餐、每样食品都必须留样。(2)留样量：每个品种留样量不少于125g。(3)留样容器：使用清洗消毒后的专用密闭容器。(4)留样标识：在留样容器上标注留样食品名称、留样时间(月、日、时)。(5)留样保存：在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上。(6)留样记录：做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3 .食品经营企业在进货查验时应注意哪些事项？答案：食品经营企业在进货查验时应注意以下事项：(1)查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。(2)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。(3)对采购的食品进行感官检查，确保食品的外观、气味、口感等符合要求，无变质、异味、异物等情况。(4)检查食品的包装是否完整、清洁，标签标识是否清晰、准确，是否标明了食品的名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件等内容。(5)对于进口食品，还应查验进口食品的检验检疫证明等相关文件。4 .简述食品添加剂使用的基本要求。答案：食品添加剂使用的基本要求如下：(1)不应当掩盖食品腐败变质。(2)不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(3)不应降低食品本身的营养价值。(4)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。(5)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。(6)食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用标准(GB2760)及相关公告的规定。5 .如何预防食物中毒？答案：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：(1)保持清洁：勤洗手，保持厨房环境和餐饮具的清洁卫生，防止细菌、病毒等污染食品。(2)生熟分开：加工和存放食品时，生熟食品要分开，避免交叉污染。例如，使用不同的刀具、案板分别处理生熟食品。(3)烧熟煮透：食品要彻底加热煮熟，尤其是肉类、蛋类和海鲜等，确保杀死其中可能存在的病原菌和寄生虫。(4)保持食物的安全温度：熟食在室温下存放时间不宜过长，及时冷藏；冷冻食品要在适宜的温度下保存，食用前要彻底解冻。(5)使用安全的水和原材料：选择新鲜、无变质的食品原料，饮用符合卫生标准的水，避免使用被污染的水和变质的原材料。(6)加强食品采购管理：从正规渠道采购食品，索取并保存相关凭证，不购买无资质生产经营的食品和“三无食品。(7)控制加工时间和条件：严格按照食品加工的操作规程进行操作，控制好加工时间、温度等条件，确保食品质量安全。(8)提高食品安全意识：加强对食品安全知识的学习，了解常见食物中毒的症状和预防方法，增强自我保护意识。