XXX学校食堂食品留样制度.docx

XXX学校食堂食品留样制度为切实保障师生饮食安全，有效预防食品安全事故发生，依据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食品留样制度。一、留样范围学校食堂供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、馒头等主食,炒菜、汤羹等菜肴，凉拌菜、糕点、自制饮品等，均需严格执行留样制度，做到每餐、每样食品都留存样品。二、留样要求1 .专用容器：配备专用的食品留样冰箱，确保冰箱正常运转且温度控制在0-4。每个留样食品需使用专用的密闭留样容器，容器上需标注留样食品名称、留样时间（具体到年月日时分）、餐次等信息，避免混淆。2 .足量留样：每种食品留样量不少于200克，以保证检测需求。留样食品应在盛放后及时密封，避免受到污染。3 .规范操作:食堂工作人员应在食品加工完成、分餐之前进行留样,留样过程中需佩戴口罩、手套等防护用具，防止操作过程中对食品造成污染。三、留样管理1 .专人负责：指定专人负责食品留样工作，明确其岗位职责。留样负责人需每天检查留样冰箱的运行状态、留样食品的保存情况，并做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人、销毁时间等信息，确保记录真实、完整、可追溯。2 .保存期限：留样食品需在专用冰箱内保存48小时，超过保存期限后，需在专人监督下进行无害化销毁处理，并做好销毁记录，严禁随意丢弃留样食品。3 .定期检查:学校食品安全管理领导小组每周对食品留样工作进行检查，查看留样记录、留样食品的保存情况等，发现问题及时督促整改。同时，配合市场监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。四、责任追究若因食品留样工作未落实到位，导致无法及时查明食品安全事故原因，将依法依规追究相关责任人的责任。对于玩忽职守、弄虚作假的工作人员，学校将给予严肃处理；情节严重的，移交相关部门依法处理。本制度自发布之日起施行。学校食堂全体工作人员须严格遵守本制度，切实履行食品留样工作职责，共同守护师生“舌尖上的安全”。我校将持续完善食品安全管理制度，定期组织食堂工作人员开展食品安全知识培训和应急演练，不断提高食品安全管理水平，为师生营造安全、健康的就餐环境。