23食品添加剂使用管理制度.docx
食品添加剂使用管理制度为严格规范食品添加剂的使用流程，切实保障食品安全,依据国家现行相关法律法规，特制定本食品添加剂使用管理制度。本制度广泛适用于所有涉及食品添加剂采购、储存与使用的场所，涵盖餐厅厨房、食品加工车间、中央厨房等各类食品生产经营主体。一、规范使用原则（一）严格遵循规定使用在使用食品添加剂时，必须严格依照国家所规定的食品添加剂品种、使用范围及使用量标准进行操作。国家针对不同食品添加剂在各类食品中的应用，制定了明确且详尽的规定。以面包制作中常用的酵母为例，其使用量有着具体标准，严禁随意增减。如此要求，旨在确保食品添加剂既能充分发挥改善食品品质、延长保质期等功效，又能最大程度保障消费者的身体健康，避免因不当使用对人体造成危害。因此，相关工作人员在使用食品添加剂前，务必仔细查阅最新的国家标准，明确每种食品添加剂的适用范围及用量限制。（二）定期更新知识随着科学研究的持续深入以及食品安全要求的不断提升，食品添加剂相关标准也在动态更新。为确保实际操作始终符合最新规范，相关工作人员应定期参加专业培训，学习最新的食品添加剂使用规定，及时掌握政策变化与行业动态,不断提升自身专业素养。二、禁止使用品种（一）明确禁止采购与使用严禁采购、储存及使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家明确禁止在餐饮业使用的食品添加剂品种。亚硝酸盐具有较强的毒性，一旦误食或使用不当，极易引发严重的食物中毒事件。在食品加工过程中，无论何种情况，都必须严格杜绝使用这类被禁止的添加剂，全力守护消费者的生命安全与身体健康。（二）加强监督检查采购部门在采购食品添加剂时，应严格把关，仔细核对产品成分，坚决避免采购到含有禁止添加剂的产品。食品安全监督人员应定期对食品加工场所进行全面检查，一旦发现有违规采购、储存或使用禁止添加剂的情况，必须立即采取措施，责令停止使用，对相关产品进行销毁，并依据规定进行严肃处理。三、用量控制（一）追求最低有效用量在使用食品添加剂时，应始终秉持在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量的原则。虽然食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但过量使用可能会带来潜在风险。例如,在饮料中添加甜味剂时，只需添加适量的甜味剂就能达到理想的甜度，无需额外增加用量。工作人员应通过不断实践与摸索，找到每种食品添加剂在不同食品中的最低有效用量，在保证食品品质的同时，减少添加剂的摄入量。（二）建立用量评估机制应定期对食品添加剂的使用效果与用量进行科学评估。若发现某种食品添加剂的使用量可以进一步降低且不影响食品质量，应及时调整使用方案。对于新推出的食品产品，在确定食品添加剂用量时，必须进行充分的试验与论证，确保用量科学合理。四、精准称量使用（一）配备专业称量工具为确保食品添加剂使用量的准确性，必须配备专业的称量工具，如高精度电子秤等。这些称量工具应定期进行校准,确保称量精度。以使用色素这类对用量要求较为严格的食品添加剂为例，只有通过精准称量，才能保证食品的色泽均匀且符合标准。（二）规范称量操作流程操作人员在使用食品添加剂前，应认真检查称量工具是否正常工作。在称量过程中，必须严格按照操作规程进行,准确读取数值，避免因操作不当导致称量误差。称量完成后,应及时清理称量工具，防止残留的食品添加剂对下次称量造成影响。五、存储管理（一）专柜存放与标识食品添加剂应存放在专门的柜子或货架上，并显著标注“食品添加剂”字样，以便与其他食品原料进行有效区分。若使用容器盛放开封后的食品添加剂，应在盛放容器上清晰标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限等重要信息。同时，务必保留原包装，原包装上通常包含更多关于该食品添加剂的使用说明、注意事项等内容，方便随时查阅。（二）存储环境要求食品添加剂的存储环境应符合其特性要求，一般需保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射与高温。不同种类的食品添加剂应分类存放，防止相互混淆或发生化学反应。例如，酸性食品添加剂和碱性食品添加剂不能存放在同一区域。六、使用记录（一）详细记录各项信息应详细记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。这些记录有助于追溯食品添加剂的使用情况，一旦出现食品安全问题，可以通过查阅记录快速找到原因。例如，若某种食品出现质量问题，通过查看使用记录，可确定是否因食品添加剂使用不当所致。（二）记录保存期限使用记录应妥善保存，保存期限一般不少于食品保质期满后六个月；对于没有明确保质期的食品，保存期限不少于二年。在保存期限内，记录应便于查阅与检索，以便随时接受相关部门的检查。七、“五专”要求（一）专店采购采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的专业供应商。这些供应商应能提供食品添加剂的相关合格证明文件，如检验报告等。采购人员应对供应商进行严格筛选与评估，确保所采购的食品添加剂质量可靠、来源合法。（二）专柜存放如前文所述，应设立专门的存放专柜，对食品添加剂进行分类存放，并做好清晰标识。（三）专人负责指定专人负责食品添加剂的采购、储存和使用管理工作。此人应经过专业培训，熟悉食品添加剂的相关知识与操作规范，能够严格按照制度要求开展工作。（四）专用工具配备专门用于取用食品添加剂的工具，如小勺、量杯等,这些工具应保持清洁，避免交叉污染。不同种类的食品添加剂应使用不同的专用工具，防止混用导致食品添加剂的污染或误用。（五）专用台账建立专门的食品添加剂使用台账，将使用记录等信息详细记录在台账中，便于管理与查询。台账应定期进行整理与分析，以便及时发现问题并进行改进。本制度自发布之日起正式施行，所有涉及食品添加剂使用的工作人员必须严格遵守。如有违反，将依据相关规定进行严肃处理。
