校园膳食整治管理制度.docx

校园膳食整治管理制度一、目标与原则目标：为全面提升校园膳食质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度。通过规范管理，确保校园膳食营养均衡、卫生达标、价格合理，打造让师生满意的就餐环境。原则：以安全第一、营养均衡、师生满意、公开透明为原则，严格把控食品采购、加工、售卖等各个环节，保障膳食服务质量。二、人员管理从业人员资质：食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定期接受健康检查。同时，具备相应的餐饮服务技能和食品安全知识，新入职员工需经过岗前培训。培训与考核：每月组织一次食品安全和服务技能培训，内容涵盖食品卫生法规、烹饪技巧、服务礼仪等。每学期进行一次综合考核，考核结果与绩效挂钩，激励员工提升业务水平。三、食材采购管理供应商选择：建立严格的供应商准入制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。对供应商的生产环境、产品质量、配送能力等进行实地考察评估，每年至少评估一次，确保食材源头安全。采购流程：采购人员根据食堂需求制定采购计划，严格按照计划采购食材。采购时需查验供应商的食品检验报告、合格证等相关证件,确保食材质量合格。严禁采购三无食品、过期变质食品。四、食品加工管理加工规范：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中，食品添加剂的使用必须符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用。每餐食品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。环境卫生：保持食堂加工区域的环境卫生整洁，每日对加工设备、餐具进行清洗消毒。定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等，为食品加工提供良好的环境。五、膳食价格管理定价机制：成立膳食价格管理小组，由学校后勤部门、教师代表、学生代表组成。根据食材成本、人力成本、市场行情等因素，合理制定膳食价格，确保价格公平合理。价格调整需经过充分调研和论证，并提前公示。价格监督：定期对食堂膳食价格进行检查监督，防止出现价格虚高、随意涨价等现象。设立价格投诉渠道，师生可对不合理价格进行投诉，学校及时调查处理并反馈结果。六、监督与反馈监督机制：成立由学校领导、教师代表、学生代表组成的膳食监督委员会，定期对食堂膳食质量、卫生状况、服务水平等进行检查评估。同时，接受市场监管部门、卫生部门等外部监督，确保食堂运营符合相关法规要求。反馈处理：设立意见箱、投诉电话、网络反馈平台等，广泛收集师生对膳食的意见和建议。每周对反馈信息进行整理分析，针对存在的问题及时制定整改措施，并将整改结果向师生公示，不断改进膳食服务质量。