中学午餐配送服务项目设施设备管理措施.docx
中学午餐配送服务项目设施设备管理第一节设施设备清单2一、厨房设备清单2二、厨杂器具清单19三、配送供餐车辆清单29第二节设施设备管理31一、设备管理工作流程31二、设备申购33三、设备编号与资料归档33四、设备日常管理34五、设备检查维修35六、设备报废与淘汰36第三节设施设备维修与保养37一、设施设备维修保养制度37二、日常维修38三、设备操作人员规定38四、设备使用细则39五、设备保养规定44六、备品备件管理45第四节设施设备应急计划45一、目的与适用范围45（二）适用范围本预案适用于设施设备突发性产生的设备故障，包括设备故障的报警、处理、抢修、恢复等全过程。二、职责4546三、工作程序第一节设施设备清单一、厨房设备清单编号数量设备内容产地品牌要求规格数据热厨A061双头矮仔炉制品/1100*600*500A082三门蒸柜制品/910*910*1800A091四头煲仔炉制品/800*800*810AlO3双头双尾炒炉制品/2200*1200*810All1油网烟罩制品/8300*1300*600A12备用编号/A134吊顶双层架制品/2050*350*900A144荷台制品/2050*1050*810A151翻板制品/800*1050*50切配BOl4四门高身低温冰箱/1220*760*1955B021双星盆台制品/1200*750*810B041挂墙层板制品/1200*350*50B054工作台下二层制品/1500*500*810B064座台双层架制品/1500*350*900B074双门平台高温冰箱/1500*760*810备餐DOl1制冰机/220V,1299W,395KG/24HD022活动工作台制品/1800*900*810D041灭蝇灯/D051电热开水器连底座/380V,7.5KW保洁间EOl3高身储物柜制品/1200*500*810E023四层货架制品/1200*500*1800洗碗间FOl1双星盆台制品/900*600*810F021U型单星污碟台连污碟圈制品/(2900+1600+700)*1000*810F031垃圾桶/F041座台茜架制品/2900*500*900F051花洒龙头/F061提拉式洗碗机/洗涤量50/36筐/小时；380V；F071集气罩制品/1000*900*500F081洁碟台制品/2100*750*810F091挂墙层板制品/210*350*50FlO1灭蝇灯/色拉间GOl1双星洗手星制品/1000*350G031工作台下二层制品/850*700*810G041三门平台高温冰箱/1800*760*810G051紫外线灯/220V,55WG061三文治冰箱/1800*760*810G071单星盆台制品/800*750*810G081空调/G092工作台柜制品/1500*700*810西餐厨房HOl1四头煲仔炉连下镉炉/1200*650*900H021工作台柜制品/1200*700*810H031面火炉/453*510*470H041半坑半平扒炉/610*610*345H05备用编号/H061工作台柜制品/1200*700*810H071双缸炸炉/610*610*421H081油网烟罩制品/5700*800*600H091三格暖汤池制品/1000*750*810HlO2座台双层架制品/2000*350*50Hll2暖碟台制品/2000*400*810H121暖食物灯/220V,800WH132双门平台高温冰箱/1500*760*810H141工作台下二层制品/1200*750*810H151单星盆台制品/700*750*810H162四门高身低温冰箱/1220*760*1955菜类加工间KOl1工作台下二层制品/1600*750*810K022挂墙层板制品/1400*350*50K031双星盆台制品/1200*750*810K043四层货架制品/1200*500*1800K091工作台下二层制品/1200*750*810KlO2单星盆台制品/1200*750*810K121工作台下二层制品/1800*900*810K131灭蝇灯/肉类加工间LOl1双星盆台制品/1200*750*810L021工作台下二层制品/1600*750*810L033挂墙层板制品/1600*350*50L051砧板工作台制品/1500*750*810L061塑料砧板/L071切片机/L081碎肉机/收货区M021洗手星制品/500*300*810M061地秤/M071垃圾桶/M081灭蝇灯/鱼类加工间POl1单星鲤鱼盆台制品/1600*750*810P043挂墙层板制品/1650*350*50P051工作台下二层制品/1400*750*810P061工作台下二层制品/1800*900*810P081工作台下二层制品/1400*750*810P091单星盆台制品/700*750*810冷库QOl10四层货架制品/1200*500*1800Q021高低温组合冷库制品/6100*3400*2400洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。（2）刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。（3）不可用洗剂药品（如溶剂、酒精），以免造成表面变色或涂料剥落。（4）不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。（二）烹调设备和工具的卫生管理对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。1 .炉灶，开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。2 .烤箱，烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干；烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金属冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品的气味，净化箱内空气。3 .冷冻柜，冷冻柜不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在一18°C以下；食品应分小量包装后放入。（四）清洁消毒设备的卫生管理洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见，但这在诸多企业里却常常被忽视，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂,这些设备也就必然清洁卫生。其实，这些设备在使用以后沾上污物和食物残渣，正是微生物生长繁殖的最佳场所。只有首先做到洗涤机械和设备清洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。（五）储藏和输送设备的卫生管理L橱柜、架子、车辆等虽然不与食物直接接触，但却与餐盒等食具直接接触，如不经常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中毒和传染疾病，因而也应予充分重视。4 .餐饮设备和设施设备既要清洁又要卫生，二者不可缺一。如果表面的脏物污垢容易去除，如果汁、果酱、残酒、汤水等，设备和设施设备的清洁、卫生处理可以同时进行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必须先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。5 .设备的清洁卫生工作必须严格按照操作规程进行，由于各种设备有不同的特点，管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装。五、设备保养规定（一）定期保养1 .各部门日常维修人员根据各种设备的要求负责对设备按月或季进行分期检查保养，并将情况记录在设备维护卡上。2 .主管及领班应不定期地检查设备维护保养情况。（二）年度保养1 .项目中心应在每年年底编制出第二年的机器设备维护保养计划，并报总经理室批准后实施。2 .由项目中心负责，对餐厅所有设备进行年度维护保养，并将结果记录在设备维护卡上。3 .属于检验与测试的，则应按有关规定办理。五、设备的异常处理（一）维修人员在实施检查保养时，若发现异常时得自行修复，若无法修复时，需报主管，请求支援修复。（二）项目中心无法修复时须经部门主管批准，外送修复或采取其他处置办法。（三）设备故障修复后，应将修复结果记录于设备维护卡上。（四）若设备无修复价值时，应由使用部门、项目中心、财务三方审核认可，并报请项目经理室予以报废处理。（五）设备暂时无法修复使用时，应挂暂停使用牌。六、备品备件管理（一）主管及领班需随时检查库存机物料。（二）对于低值易耗品，尽量多备。需要增添时通知仓管员，由仓管员填写请购单，写明名称、规格型号、数量及备注，必要时提供实样，请采购部采购。（三）对价值高的设备，原则上不备，做到随坏随修。第四节设施设备应急计划一、目的与适用范围（一）目的建立设备故障应急响应机制，能确保设备发生故障时能够迅速、准确、有效的组织抢修，最大限度的减少财产损失，降低维修成本，结合项目设施设备
