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膳食与营养各章考试知识点题库及答案第一章概述1 .简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。2 .简述营养学在医学中的地位。第二章营养素和能量一、单项选择题L人体中氮的唯一来源是哪类营养素OA.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质3 .一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为OA.5.85B.6.05C.6.25D.6.45E.7.543.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为OA.40%以下B.40%54%C.55%65%D. 70%以上E.80%4 .以下为人体非必需氨基酸的是OA.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5 .粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是OA.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸6 .天然食物中蛋白质生物学价值最高的是OA.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品7 .下列哪种状况下机体处于正氮平衡OA.甲状腺功能亢进B.肿瘤晚期C.老年人D.饥饿E.正常发育的儿童8 .EPA、DHA的良好食物来源是（）A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等坚果类E.豆油9 .必需脂肪酸是指OA.油酸B. n-3系列多不饱和脂肪酸C. n-6系列多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸E. n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸10 .下列物质中属于多糖的是（）A.糖原B.蔗糖c麦芽糖D.葡萄糖E.果糖11 .由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12 .人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为OA.4kcalg.9kcalg.9kcalgB.4kcalg.9kcalg.4kcalgC. 9kcalg.4kcalg.4kcalgD. 4kcalg.4kcalg.4kcalgE.4kcalg>4kcalg>9kcalg13 .有利于钙吸收的因素是OA.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维E.维生素C14 .味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏OA.锌B.铭C.硒D.钙E.铁15 .有利于非血红素铁吸收的是OA.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维E.植酸16 .不属于矿物质的元素是OA.硫B.氮C.钙D.硒E.铁17 .微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的OA.1%B.O.1%C.0.01%D.0.001%E.0.002%18 .维生素Bl缺乏可发生OA.脚气病B.夜盲症C.坏血症D.癞皮病E.口角炎19 .孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B220 .眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏OA.维生素CB.生育酚C.烟酸D.维生素B2E.维生素A21 .B-胡萝卜素来自OA.动物肝脏B.禽蛋C.绿色、黄色蔬募D.全奶E.以上全是22 .下列哪项不是水溶性维生素的特点（）A.溶于水B.过量时可从尿中排出C. 一般在体内无蓄积D.缺乏症状出现较缓慢E.几乎无毒性23.维生素A的单位表示（）A.mgB.gC.gRED. REE.mgRE24.下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用OA.大米B.小米C.玉米D.小麦E.以上均是二、填空题1 .膳食纤维可分为和o2 .必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括o3 .食物中能提供人体能量的营养素是、，三大营养素中能量系数最高的是，其中是人体做主要的能量来源。4 .人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是，一个是一，其中绝大部分为o5 .健康成年人的能量消耗主要包括一、三个方面。6 .食物的热效应又称一，三大产能营养素的食物热效应最大的是O7 .蛋黄含铁量较高，但是受到的干扰，其铁的吸收率很低。8 .膳食中易缺乏的矿物质是、9 .维生素中可防止夜盲症，可防治脚气病，可防治佝偻病，可防治坏血病。10 .具有抗氧化作用的维生素是，o三、名词解释1.优质蛋白质2.蛋白质互补作用3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.矿物质四、简答题1 .举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。2 .试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。3 .膳食纤维的主要生理功能有哪些？4 .简述体内矿物质的特点。5 简述铁的主要生理功能及缺乏症。6 .维生素的共同特点是什么？7 .简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。五、案例分析1 .男，50岁，体重95kg,身高170cm。经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。(1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2 .张某，男，15岁，因怕光、流沮二视物模糊！1周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱,口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第二章参考答案1. A2,C3.C4.D5.D6.B7.E8.A9.E10.A11.C12.B13.B14.A15.A16.B17.C18,A19C20.D21.c22D23.C4.C二、填空题1 .可溶性不可溶性2 .8组氨酸3 .蛋白质脂肪碳水化合物脂肪碳水化合物4 .自身合成动物性食物自身合成5 .基础代谢、体力活动、食物热效应6 .食物特殊动力作用、蛋白质7 .卵黄高磷蛋白8 .钙、铁、锌、硒9 .维生素A维生素BI维生素D维生素C10 .维生素E维生素C三、名词解释L优质蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称为完全蛋白质。11 蛋白质互补作用：将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。12 限制氨基酸：当蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或这几种氨基酸称为限制氨基酸。13 必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人体必不可少，而自身不能合成，必须由膳食供给的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列中的亚油酸（十八碳二烯酸），n-3系列中的旷亚麻酸（十八碳三烯酸）。14 矿物质：人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮主要以有机物的形式存在以外，其余各种元素无论数量多少、存在形式如何统称为矿物质。四、简答题15 利用蛋白质的互补作用可以提高蛋白质的营养价值，可将多种食物昆合食用，为充分发挥食物蛋白质的互补作用，食物搭配时还应注意：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。搭配的食物要同餐食用。16 (1)生理功能：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。与脂质代谢关系密切，能降低血脂含量，还可以促进胆固醇的代谢。是合成前列腺素必需的前体，并与动物的精子形成有关。对X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。对促进生长发育，提高智力、视力有一定作用。(2)膳食来源：植物油尤其是大豆油、玉米油、葵花子油、芝麻油是其良好的来源。动物性来源中，鱼肉大于禽肉，禽肉大于畜肉。17 膳食纤维的生理功能有：促进肠道蠕动。预防结肠癌的发生。预防胆石症。预防心脑血管疾病。预防糖尿病。控制肥胖。18 机体内矿物质的特点：分布极不均匀。其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大。元素之间尚存在拮抗与协同作用。元素特别是微量元素的摄人量具有明显的剂量反应关系。不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过膳食和饮水补充。19 (1)铁的主要生理功能：参与体内氧的转运和组织呼吸过程。维持正常造血功能。增强免疫功能。另外，铁还有催化促进(胡萝卜素转化为维生素A、喋吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。(2)铁缺乏病：铁的缺乏可引起很多生理上的变化，从而导致免疫力低下，智力降低和机体抗感染能力降低，影响机体体温调节能力,神经机能紊乱，工作效率降低等各种疾病，最常见的是缺铁性贫血。20 (1)维生素或其前体形式存在于天然食物中。(2)人体自身不能合成或合成的量很少，必须由食物提供。(3)维生素不是人体结构的组成部分，也不提供能量。(4)每日生理需要量很少，但在体内具有非常重要的生理功能，许多维生素是体内重要代谢酶的辅酶。7(1)叶酸的生理功能：参与喋吟和胸腺喀咤的合成，进一步合成RNA和DNA。参与氨基酸代谢。参与血红蛋白及甲基化合物的合成。近年来的一些研究表明，叶酸还具有预防和延缓老年痴呆的作用。(2)叶酸缺乏病：巨幼红细胞贫血。对孕妇胎儿的影响：孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形；叶酸缺乏可使胎盘发育不良导致自发性流产；叶酸缺乏尤其是患有巨幼红细胞贫血的孕妇，易出现胎儿官内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。高同型半胱氨酸血症：叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化出现障碍，进而导致同型半胱氨酸血症。形成某些肿瘤，可能与细胞的分化增殖有关。叶酸缺乏还有身体衰弱、精神委靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱和舌炎等症状。儿童可见有生长发育不良。五、案例分析（略）第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1 .我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是OA.粮谷类B.蔬菜类C.肉类D.蛋类E.豆类及其制品2 .在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）A.B族维生素B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素CE.维生素D3 .大豆食品富含下列哪种氨基酸OA.赖氨酸B,蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E,牛磺酸4 .下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉5 .下列食物中蛋白质含量最高的是OA.谷类B.大豆C.肉类D.蛋类E.奶类6 .谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缴氨酸E.以上均缺乏7 .饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质OA.淀粉酶B.麦芽糖酶c.凝乳酶D.盐酸E.乳糖酶8 .下列哪种食物中铁的吸收率最低OA.鸡血B.猪血C.蛋黄D.猪肝E.大豆9 .大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为OA.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.a-亚麻酸10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大OA.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质E.维生素IL下列有关豆类的说法中丕正确的是OA.大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气12.有关牛奶说法正确的是OA.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体中需要的多种维生素E.以上均正确二、填空题1 .谷类的结构基本相似，都是由、四部分组成。2 .牛奶中的碳水化合物主要是o矿物质