职业技术学院《食品加工技术》课程标准.docx

食品加工技术课程标准课程代码：053011522311适用专业：食品质量与安全编者：食品营养与工艺教研室课程负责人：)00(审核人：编制单位：食品系合作单位：编制日期：202X年3月30日食品加工技术课捏标准课程名称：食品加工技术课程编码:053011522311适用专业：食品质量与安全专业总学时/学分：64课程类别：专业核心课程课程归属：食品质属与安全/食品痂员与安全教研室课程类型：理论+实践课（B类）理论学时：32实践学时:32开课单位：食品系执笔人：李晶审核人：一、课程性质与任务（一）课程性质本课程是食品质疑与安全专业必娉的专业核心课程，在本专业课程中起到承上启下的桥梁作用，有机地将明础理论知识与专业知识连接起来。它是食品侦破与安全专业课程群中理论与技能并景的核心课程,同时也是食丛生物技术和食品检验检测技术等专业的必衢课程.本课程遵循高技能人才培养目标，根据食M加工类职业岗位的要求,枳极与企业双向合作，推进教学改革和课程建设，突出学生职业能力和职业家养的培养.（二）课程任务，食品加工技术在食品防J与安全专业第4个学期开设，共计64学时，学生在进行T£食品安全与卫生、，住M标准与法规、£食品理化检验技术的学习后再进行本课程的学习，并行课程有食品企业认证实务X、E优从质信控制技术/、£食品微生物桧验技术.通过本课程的学习.使学生能根据不同要求设计食品加工的工艺流程,搜集食品相关的标准法规,并能制定原料采明标准、产品质量标准等相关标准.能根据工艺要求计划购买加工所需要的原料并进行基本生产操作.能在食品生产过程中胜任质量管理工作,并在教学做中培养百主学习能力、产品研发意识、创新能力.二、学科核心素养与课程目标（一）学科核心素养学生发展核心素养,主要指学生应具符的，能律适应终身发展和社会发展需要的必需品格和关键能力,研究学生发展核心素养是落实立德树人根本任务的项重要举措，也是适应世界教育改革发展趋势、提升我国教育国际竟争力的迫切需要.学科核心赛界是学科行人价值的集中体现,是学生通过课程学习与实践所掌握的相关知识和技能.以及逐步形成的正确价值观、必备从格和关港能力.性品加工技术课程学科核心素养主要包括伯恩搜集、自主学习、工作态度产连仔细.团队合作、食品加工岗位社会责任五个方面.1 .信息搜集信息搜集是指学生能好运用所学知识和技能快速、准确的理解所接的任务,他准确提取相关关犍漏,能迅速、准确的查阅相关资料和标准,制定任务实施防范,并依据实施方案列出检测所需要的原辅料和仪器设备.2 .自主学习自主学习是指学生能够主动而枳极自觉的学习食品加工相关的知识、技能，增强F1.主学习意识，掌握学习方法，养成学习习惯。自主学习是与传统的接受学习相对应的一种现代化学习方式.顾名思义，自主学习是以学生作为学习的主体，通过学生独立地分析、探索、实找、质疑、创造等方法来实现学习目标,是建立在学生具有在学习动机基础上的“想学”：建立在学生掌握了一定的学习策略聪础上的“会学”；建立在意志努力祭础上的“芈持学”。3 .敬业精神敬业精神及合作的态度。敬业精神就是在工作中要将自己作为工作单位的一部分，不管做什么工作定要做到最好，发挥出实力，射于一些细小的错误定要及时地更正，敬业不仅仅是吃苫耐劳，更的要的是“用心”去做好工作单位分期给的一份工作。态度是职业素养的核心，好的态度比如货币的、积极的，自信的，建设性的，欣货的，乐于助人等态度是决定成败的关键因素，1.团队合作出队合作主要我现在团队合作意识和团队合作能力两个方面.团队合作主要体现在出队合作迓识和团队合作能力两个方面.团队合作意识就是团队成S之间团结互助、齐心协力，为了实现共同目标,在活动中,互相尊重、互相支持、互相配合.枳极主动协同他人完成工作任务.团队合作主要表现在同学之间在学习上取长补短，互相帮助、共同提高：在生活上互相关心，互相爱护.起快乐成长：在活动巾相互信任，互相鼓励，尽职尽贡，自愿并主动与其他成员通力协作,共同拼搏奋斗，共同完成工作任务.5.食品加工岗位社会贲任食品加工岗位社会责任是指学生除了能鲂构立正确的世界观、人生观、价值观,还要明确身上的责任.有正确的使命意识、忧患意识、担当意识、奉献意识和良好的职业素养,职事目任务（生产性任务）时绪论认识食品加工技术-1项目1果茶制品加工技术任务1果选轴制加工技术1.1.1米孤W1.M品加工技术2任务1果选W1.制加工技术1.1.2斗果齿的加工*1任务2果或Mf头加工技术1.2.15K蔬Mf头加工技术2任务2果蔬理头加工技术1.2.2橘解头的加工*1JHH2焙烤制品加工技术任务1面包加工技术2.1.1面包加工技术2任务1面包加工技术2.1.2甜B1.色的加工*I任务2月饼加工技术2.2.1月耕加工技术2任务2月饼加工技术2.2.2广式月饼的加工*-1项目3肉制用加工技术任务1肉干制丛加工技术3.1肉干制品加工技术2任务1肉干IW1.ft加工技术3.1.2肉价的加工*-1任务2因式百肠加工技术3.2.1西式智踊加工技术2任务2西式存物加工技术3.22西式香崎的加工*4JBI1.4饮料剂乱加工技术任务1包装饮用水加工技术4.】包装钛用水加工技术2任务2堤白汁饮料加工技术4.2.】果蔬汁饮料加工技术2任务2柒藏汁饮料加工技术1.2.2番茄胡萝卜汁的加工,2任务3碟限饮料加工技术4.3.】破峻钛科加:技术2任务4强白饮科加工技术44.1蛋白饮料娜工技术2任务4a白铁料加工技术44.2豆妈的加工2项H5乳制&加工技术任务1朦料孔验收和预处理5.1.】麻料孔验收和预处理2任务2液态乳加工技术5.2】液态扎加工技术2任务3M乳加工技术2产都相关额准.制定生产方案：通过案例培养学生善于观察思考、发现同理解决向Sfi的能力：教师对方案进行点评,并对重点知识点进行强化讲解：小组成员相互协作共同完成产品的加工任务：教师进行过程评价和答疑,对主要操作进行指导：学生对产从进行质JS评价并对产品方案进行改进和总结.（三）焙烤制品加工技术焙熔食品加工主要包括面包加工、月饼加工两个任务.【内S求】1 .正确选择焙烤制品的原料并进行预处埋的能力2 .初步研发产M足方和设计食品工艺流程的能力3 .按照工艺流程的要求完成面包、月讲的加工的能力4 .具备对面包、月饼进行质址评价的能力5 .发现何越、分析问施、解决问遨的能力【帙学提示建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集产部相关标准,制定生产方案：通过案例培邪学生善于观察思考、发现同咫解决何Sfi的能力：教师对方案进行点评，并对重点知识点进行强化讲好：小组成员M1.互协作共同完成产品的加工任务：教师进行过程评价和答疑,对主要搽作进行指导：学生对产品进行质信评价.并对产从方案进行改进和总结.（四）肉制品加工肉制品加工主要包括肉干制品加工、西式香肠加工两个任务.【内容要求】1 .正确选择原料肉和其他辅料的能力2 .初步研发产M配方和设计食从工艺流程的能力3 .按照工艺流程的要求完成冷鲜肉、肉类干制从、西式香肠的加_!：的能力4 .进行冷肝肉、肉类干制品、西式齐肠的质收鉴定的能力5 .通过网络、视频，自主学习食Ia加工技术，弁能开展相关加工实验和研究的能力6 .开拓创新、团结协作的能力”提示建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集产从相关株准，制定生产方案：通过案例培养学生善于观察思考、发现何应解决同Sfi的能力：教师对方案进行点评，并对重点知识点进行强化讲解：小组成员相互协作共同完成产品的加工任务：教师进行过程评价和答疑,对主要操作进行指导：学生对产品进行质地评价井对产品方案进行改进和总结.（五）软饮料加工软饮料加工主要包括包装饮用水加工、果流汁饮料加工、碳酸饮料加工.蛋白饮料加工四个任务.【内求】1 .正确选择饮料加工的原辅料的能力2 .初步研发产M足方和设计食品工艺流程的能力3 .按照工艺流程的要求完成包袋饮用水、果洗汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料的加工的能力4 .进行包装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸灰料.蛋白饮料的防St评价的能力5 .通过网络、视版,自主学习食品加工技术,并能开展相关加工实脸和研咒的能力6 .宣传、保护环境能力【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜集产部相关标准,制定生产方案：通过案例培邪学生善于观察思考、发现同咫解决何Sfi的能力：教师对方案进行点评，并对重点知识点进行强化讲好：小组成员M1.互协作共同完成产品的加工任务：教师进行过程评价和答疑,对主要操作进行指导：学生对产品进行质册评价.并对产品方案进行改进和总结.（六）乳制品加工乳制品加工主要包括原料乳的脸收与族处理.液态乳加工、发酵乳加工、乳粉加工四个任务.【内求】1 .正确选择生乳,并进行原料乳验收与我处埋的能力2 .初步研发产品配方和设计食品工艺流程的能力3 .按照工艺流程的要求完成液态乳、酸乳的加工的旎力4 .能进行巴氏杀菌乳.IJHT灭菌乳、酸乳的质量评价的能力5 .学生能通过网络、视版,自主学习食品加工技术.并能开展相关加工实物和研咒的能6 .发现问应、分析问烟、解决问遨的能力【教学提示建议在教、学、做体化教室进行，通过发布任务、小俎讨论的方式，让学生自己搜集产品相关标准,制定生产方案：通过案例培养学生善于观察思考、发现问应解决向阳的能力:教师对方案进行点评，并对曳点知识点进行强化讲解：小组成员相互协作共同完成产品的加工任务：教师进行过程评价和答疑，对主要操作进行指导：学生对产M进行质JS评价，井对产Ai方案进行改进和总结.五、学业质呈（一）学业质量内涵学业质I1.t是学生在完成本课程学习后的学业成就我现.诙等职业教育专科学生学业原瓜标准是以本课程学科核心素养内涵及具体表现为主要维度（见表2）,结合课程内容,对学生学业成就表现的总体刻画.表2食品加工技术学科核心索养及表现ro*w内涵具体我现信息搜集了解任务的要求,主动寻求恰当的方式担荻.提取和分析信,以有效的方法和手段判斯信总的可靠性，自实性,很附性，能正砒判断产品类型.找到相关标准.饶依据所搜谯资料和标港快速选择应栗用的加匚方法,制定加工方案.灌缶实验相关耗材.具。团队协作耦神,乐于分%.共%信息。 熟悉一用的杳物标准和相关资料的网站： 能快速ftWi食品加J：所需标准； 能根据所簧资*4独立制定核测方窠.准备实验相关枢村： 货Ii立思电并解决任务实能过程中遇到的何5S； 能依据所授集资料独立进行仅必加工相关仪器、设备的运行.保养与淮护等.自主学习自主学习是与传统的接受学习相对应的种现代化学习方式.颖汽也义自主学习是以学生作为学习的主体.通过学生独立堆分析.探索、践.旗货'创造等方法来实现学习目标，是建立在学生具有在喃费婵IB1.E的“想学一建立在学生常娓了一定的学习策略坛础上的“会学建立在意志努力些砒上的“呈挣学”.fr品加工知识和技健虺一个从生手r熟手一i手r能手的一个过程，特别注j反亚实践和白主学习。 俺州一动m枳极门党的学习的学加工相关知识、技能: 能加过自学将所学