职业技术学校食品质量与安全专业调研报告.docx

食品质与安全专业调研报告本次专业人才培养方案制定过程中，重点参考了2021年本专业人才培养方案制定过程中的人才需求情况调研信息。并在此基础上，着重调研了省内校企合作企业和青岛、XX地区设置有食品类专业的兄弟院校，分别从企业人才需求、岗位技能要求、特色专业的建设、专业发展趋势、人才培养模式探索与实践、信息化教学改革、“订单班”培养、学分制改革、课程体系设置、实践教学体系、“工匠班”人才培养、“行动导向”课程教学模式改革的探索、“1+X”职业技能等级证书、课程思政的改革、优秀课程建设、学生岗位实习、毕业设计环节和招生就业等方面进行全方位、深层次的交流探讨和学习。一、调研背景分析(一)我国食品行业发展现状与趋势“十四五”期间，食品工业发展取得了突出成绩。主要表现在：一是产业规模持续壮大，支柱地位不断提升。据国家统计局数据，2015年我国规模以上食品企业(39647家)主营业务收入11.35万亿元，比2010年增长了87.3%。规模以上食品企业主营业务收入占全国工业企业主营业务收入的比重从2010年的8.7%提升到2015年的10.3%；食品工业增加值占全国工业增加值的比重达到12.2%,食品工业作为国民经济支柱产业的地位不断提升，是经济中高速增长的重要驱动力。食品工业呈现可喜的成绩：一是效益继续平槐增长，产业地位不断提升；二是质量管理体系不断完善，食品安全水平明显提高；三是食品工业企业不断发展壮大，两化融合进一步深化；四是科技创新取得积极成效，技术装备水平持续提高；五是区域发展协调性增强，产业集群加快发展。但是，食品工业发展中还存在一些突出问题：一是食品质量安全水平与人民群众期望尚存差距。二是高品质食品有效供给不足,与市场需求不相匹配，难以很好适应消费变化。三是科技创新能力不强，食品工业基础研究薄弱，产学研用结合不紧密，加工技术储备不足。四是循环经济发展水平较低,如部分行业副产物综合利用率不高，产品单位能耗、水耗和污染物排放仍然较高，节能减排压力加大。今后一个时期，食品工业发展挑战和机遇并存。随着“一带一路”战略的深入推进，有利于我国食品企业加快实施“走出去”战略。中国经济进入新常态后，一方面增长颈期放缓，人力、土地、环境资源保护等综合成本不断上升，食品工业保持高速发展难度加大。另一方面，食品消费需求呈刚性增长态势，随着消费结构升级，消费者对食品的营养与健康要求更高，品牌意识不断增强，食品工业发展模式将从量的扩张向质的提升转变。（二）XX省食品产业现状2015年全省规模以上食品工业企业实现主营业务收入16910.23亿元，同比增长3.68%；实现利税1493.39亿元，同比增长3.33%；实现利润978.39亿元，同比增长5.63%。主管业务收入、利税额、利润额和出口额分别占全国食品工业的比重为16.18%,14.51%,14.32%和24.66%,四项指标均居全国同行业首位。在国家统计的22种主要食品中，16种食品产量增长，6种食品产量下降。我省葡萄酒、鲜冷藏肉、啤酒等3种产品产量居全国第一位，小麦粉、白酒2种产品产量居全国第二位，食用植物油、糖果、解头、乳制品、酱油等5种产品产量居全国第三位。XX省食品工业整体生产漕长稳步，发展势头良好。（三）水产品质量安全现状目前水产行业已形成黄渤海、东南沿海、长江流域三个水产品出口加工优势产业带。XX辽东半岛、舟山群岛、雷州半岛均已建设规模化的加工产业园区。水产品加工业结构调整步伐不断推进，面向国内消费的水产加工品继续增长；水产品加工业逐步从增量扩能转向调整存量、做优增量的调整；针对出口的水产加工呈现下降趋势。2015年我国水产加工品总量2092.31万吨，同比增长1.91%。水产品加工企业数量9892个，同比增长2.37%,加工能力2810.33万吨/年，同比下降1.3%,水产品加工产业保持稳步发展态势。2015年我国水产品加工实现产值3880.58亿元，同比增长4.52%,加工产值占渔业总产值的17.63%。水产加工经过前期的快速增长后进入转型调整期，从事水产品加工的企业有9892家，同比增加了229家，冷冻、冰鲜等初级加工产品仍是我国的水产品加工主要品种，甚至还有增加的超势，水产品冷冻加工的比例达到65.78%,我国水产品消费习惯决定了加工品仍将以冷冻品为主。鱼糜制品继续保持较决发展速度，其中淡水鱼糜加工技术日益完善，仍有较大发展潜力。在巨大市场潜能及互联网+的决速渗透下，水产品电商这种新的商业模式为大众提供了体验式消费机会，并且成为进口水产品在国内销售快速推进的重要渠道。行业发展不断创新。2015年水产品加工技术创新继续围绕鲜活水产品保活保鲜、冷冻产品品质控制、精深加工及提高副产物的价值、海洋新资源的开发利用等高新技术的研究，充分利用现代食品质量与安全不断提高水产加工品品质，众多新技术取得突破性进展，众多基于新技术开发的新产品进入市场。(三)食品行业发展面格的问题一是发展水平粗放，产业结构不够合理。产业层次较低，生产方式比较粗放，精深加工、高附加值产所占比重较小。在食品工业中，农副食品加工业处于产业链的低端，食品制造业位于高端。食品企业总体规模小，生产集中度不够高。食品工业产业规模集约化水平低,大中型企业偏少，小、微型企业仍占大多数。二是食品生产质量安全体系控制不严格，隐患依然存在。例如标准缺失，农兽药残留等基础和通用标准、产品标准、检测方法标准等与美国、日本、欧盟等发达国家存在较大差距：检测方法不配套、标准滞后、更新慢、时效性不强，新品种、新物质、新技术、新工艺、新材料风险监测、评估、标准建设滞后，难以及时识别食品安全风;食品生产主体中以小、微企业为主，这些企业大多数工艺设备技术落后，资金有限，缺乏检测设备，管理水平较低，质量安全意识淡薄等。三是品牌培育落后，名牌产品偏少。四是研发力量薄弱，技术创新不足。食品科技创新基础薄弱，产学研用结合不紧密，缺乏工程技术中心、工程实验室等创新平台，国家重点实验室有待于加强。企业原始创新能力不足，技术升级进度进展缓慢，内生动力不足。食品工业技术水平落后，导致中国食品加工层次偏低，品种结构比较单一，转化增值能力较差。（五）对人才的需求情况1.我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生就业情况据2015年食品工业年鉴数据，销售额在500万以上的食品工业从业人员为300万左右，经过对周边34家企业调研，调查结果见表1、表2。表1是周边34家企业从业人员需求情况，从表1可以看出，需求最多的为本科，其次是高职学生。表2是食品企业目前的人才岗位需求情况，通过调查发现，目前食品专业就业不存在市场饱和问题。很多企业现在还紧缺技术型和管理型人才，其次是生产操作及销售人才。表1部分食品企业人员情况学为中专高职本科项士研究生博士研究生占有率%2.9429.4147.065.880表2食3企业人才需求情况词位性质技术研发质证体系品质控制检测销售生产管理其它I人才而求排序I2345672.我国食品工业对从业人员的需求当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，目前食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大舱口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。这就要求我们必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。（1）食品工业的快速发展急需大量专业人才食品工业巳成为我国重要国民支柱产业。企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。食品企业的职位需求主要集中在食品研发、品质控制、质量管理、一线QC.基层管理人员等岗位。（2）我国发展农村经济，需要大批的食品专业技术人才食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大；食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业是以大宗农产品包括粮、油、菜、畜禽、蛋、奶、水产、茶、菌、果品等初级农产品为原料的加工业，对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。(3)提高食品的营养与安全急帘大量的专业人才随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工,开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。通过相关数据调查，目前我国食品安全人才缺口达80万。(4)建立“绿色、高效、健康、安全”食品质量管理体系需要食品专业技术人才食品安全保障体系建设是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HAeCP)、全面质量管理(TQM)、1S09001质量认证体系、食品加工企业实施SC认证的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进经验的借鉴，如：食品加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。企业对既懂食品加工又懂食品质量安全管理人才的需要越来越迫切。(5)食品科学技术发展需要大批的食品专业技术人才膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的应用，48000瓶/小时的啤酒灌装生产线、36000瓶/小时不含气饮料塑料灌装生产线、180000包/班的方便面生产线、42(X)袋/小时的牛奶无菌包装生产线、工业机器人、高速6色凹印机、双瓶吹瓶机、多层共挤设备、冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等技术含量高的食品加工装备已广泛应用于食品加工行业。食品科学技术等在食品领域广泛应用,企业的生产效率大大提高，食品企业目前都需要大量的生产第一线的掌握食品加工与生物技术应用人才。(6)国际贸易需要大批的食品专业技术人才食品进出口贸易涉及产品范围越来越广，监管措施越来越具体。如欧亶和日本于2006年启动了更加严格的食品检测新标准，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛日渐提高，食品质量与安全控制技术的应用更加多元化。如：溯源技术、真伪鉴别技术、在线物性探测技术、快速检测技术、微生物测报技术、食品安全标准体系等。因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批的食品专业技术人才。（六）食品质量与安全专业职业教育发展情况近1。年来，XX省食品产业持续快速发展，XX食品工业产值占全国的1/5,已是XX的重要支柱产业之一。为适应食品工业快速发展，国家转方式、调结构步伐，推动行业技术进步，提高食品的技术含量和附加值，加强食品标准、质量安全和诚信体系建设，保障食品质量安全，成为我省食品工业发展重点，食品行业对食品类各层次人才需求在数量和质量上都有新的要求。通过对XX省食品行业企业的调查，我们了解到：XX省内食品企业总体规模小，80%以上中小型企业特别缺乏食品专业技术、管理等方面的人才，很愿意接收在产品检测、食品质量控制与安全管理、新产品开发等领域有一技之长的学生。因此，加快高素质、技术技能型人才的培养成为当务之急。目前XX省内有近30所高职院校开设食品类专业，办学实力较强、专业建设水平较高的院校有近10所，其余多数院校专业设置比较单一，专业发展不平衡，没有形成协调发展的专业群。目前，全省食品类专业每年毕业生不足100oo人，XX省食品行业对食品工业类人才的需求量每年约在5（XXX）人以上，毕业生的数量和质量都远远不能满足企业需要，尤其是食品加工技术人员、食品质量与安全控制人员、食品检险人员的需求量