职业技术学校食品智能加工技术专业《毕业设计（论文）》课程标准.docx

食品智能加工技术专业毕业设计（论文）课程标准一、适用范08本标准适用于食品智能加工技术专业二、毕业设计（论文）目标掌握综合运用所学的专业理论知识和实践技能；具有独立分析和解决本专业范围内的技术问题的初步能力，具体细分如下：（一）方法能力目标（1）熟悉解决生产实际问题的一般方法、步骤。（2）掌握食品加工、食品检验、食品质量控制与膳食营养指导等专业基础知识。（3）掌握食品检览、食品营养的基本理论知识。（4）掌握食品质量控制，产品开发或膳食指导的专业知识。<5）掌握生产管理、质量管理、创新方法等基本理论知识。（二）社会能力目标（1）具有科学的世界观，人生观，价值观和爱国主义，集体主义，社会主义思想，具备良好的职业道德和行为规范，成为懂法守法的公民。（2）具有一定的文化艺术修养，较严谟的逻辑思维能力和准确的语言、文字表达能力。（3）有良好的心理素质，能够经受挫折，不断进取；具有敬业精神，并在工作中有一定的社交能力，适应环境的能力。<4）具有全局观念和组织协调能力，并具有一定的质量意识和安全意识。（5）具有创新和开拓精神，并具备技术知识更新的初步能力和适应岗位需求变化的一般能力。（三）专业能力目标（1）具备英语和计算机方面的通用能力。（2）具有食品理化检脸的能力。（3）具有食品卫生检验的能力。（4）具有膳食指导与评价的能力。（5）具有食品质量控制的能力。（6）具有典型水产品深加工的能力。（7）具有阅读本专业文资料的基本能力，具有获取信息、自我继续学习的能力。<8）具有一定的生产管理方面的基本能力。三、时间安排第六学期，总计四周。四、毕业设计（论文）组织安排（1）针对学生情况指导学生做好毕业设计（论文）工作方案、计划；（2）填写毕业设计（论文）任务书；<3）审定学生拟定的设计方案并开题；（4）按毕业设计（论文）进度要求指导学生正确撰写毕业设计（论文），解答疑难，布置教学工作方式要多样，培养学生自主设计能力；（5）审查毕业设计（论文）成果质量，写出评语；（6）成立毕业设计（论文）答辩委员会，统一答辩；（7）成绩评审并提交实验实训中心；（8）向学院推荐评审“学院优秀毕业设计（论文）”（比例不超过毕业生总数的5%）；（9）毕业设计（论文）工作总结及质量分析报告（10）归档保存。五、教师要求（1）具备食品智能加工技术专业专业知识，尤其是具备食品智能加工技术专业的技术应用、设计、施工、检修、维护与运营管理等综合知识的能力。（2）具备现场工作的经历，具备较强的专业水平、专业能力，具备创新概念，具有食品检验检测技术专业技能。<3）具有中高级职称教师或具有研究生学历的优秀教师担任，也可聘请校外企业具有工程师以上或相当职称的技术人员担任。试用期教师不能单独指导毕业设计（论文），只能协助指导教师工作。（4）具有良好的职业道德和责任心。六、毕业设计（论文）的选题及要求（1）毕业设计（论文）的选题要紧密结合本专业或实习企业的生产、技术服务和社会发展实际，符合专业人才培养目标要求，可以解决实际问题，具有一定实践意义；（2）毕业设计（论文）选题基本类型可分为：技术应用或革新、调查研究、项目（产品工艺等）工程设计等，每年应有一定数量的新题，课题或内容的重复率不得超过20%。（3）毕业设计（论文）选题原则上一人一题，保证每个学生能独立完成一个设计项目。难度较大的设计项目可2-3人一组，但应有明确分工，保证每个学生能独立完成一个子项目。七、考核评价（一）考核标准毕业设计（论文）的成绩以四级制记分，即：优秀（100>XN90）;良好（90>X76）;及格（76>XN60）;不及格（X<60）o毕业设计（论文）的成绩从以下几个方面考核：独立工作态度与工作能力；答辩时反映的基本概念、思路见解及知识面。优秀：能优异地完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果比较先进，在某些方面有独特的见解；毕业设计（论文）或设计报告内容完整，论述详尽，设计正确，图纸符合规范且质量高；完成的实物性能指标达到甚至高于规定要求；独立工作能力强：答辩时概念清楚，回答问题正确。良好：能较好完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果较好；毕业设计（论文）或设计报告内容完整，论述详尽，设计正确，图纸符合规范且质量较好；完成的实物性能指标基本达到甚至规定要求；有一定的工作能力；答辩时概念清楚，回答问题基本正确。合格：勉强完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果存在个别错误；毕业设计（论文）或设计报告不够完整；计算有错误；图纸有错误且质量较差；完成的实物性能较差；独立工作能力较差；答辩时概念不够清楚，回答问题有错误。不合格：未能及时完成毕业设计（论文）所规定的任务，设计方案、结构与成果错误较多：毕业设计（论文）或设计报告与图纸质量较差，错误多；完成实物性能不符合要求；答辩时概念不清，回答问题原则性错误多。（二）考核方式评价内容分值得分平时表现30汇报10毕业设计（论文）的撰写40答辩意见20附件2：专业人才需求调研分析报告本次专业人才培养方案制定过程中，重点参考了2021年本专业人才培养方案制定过程中的人才需求情况调研信息。并在此基础上，着重调研了省内校企合作企业和青岛、XXXX地区设置有食品类专业的兄弟院校，分别从企业人才需求、岗位技能要求、特色专业的建设、专业发展趋势、人才培养模式探索与实践、信息化教学改革、“订单班”培养、学分制改革、课程体系设置、实践教学体系、“工匠班”人才培养、“行动导向”课程教学模式改革的探索、“1+X”职业技能等级证书、课程思政的改革、优秀课程建设、学生顶岗实习、毕业设计环节和招生就业等方面进行全方位、深层次的交流探讨和学习。（一）调研背景分析1 .我国食品行业发展现状与叁势“十四五”期间，食品工业发展取得了突出成绩。主要表现在：一是产业规模持续壮大，支柱地位不断提升。2015年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11.35万亿元，占全国工业的10.3%o二是标准法规体系不断完善，食品安全保持较好水平，食品安全风险监测能力和保障水平逐步提升。三是科技创新取得积极进展,技术装备水平持续提高。在食品非热加工、包装材料、在线监控等领域突破了一批关键共性技术，部分成果达到国际先进水平，自主创新能力明显增强。四是区域发展坏调性增强，绿色发展水平不断提高。食品工业大力发展循环经济，资源踪合利用水平进一步提高，节能减排取得积极成效。但是，食品工业发展中还存在一些突出问题：一是食品质量安全水平与人民群众期望尚存差距。二是高品质食品有效供给不足,与市场需求不相匹配，难以很好适应消费变化。三是科技创新能力不强，食品工业基础研究薄弱，产学研用结合不紧密，加工技术储备不足。四是循环经济发展水平较低,如部分行业副产物综合利用率不高，产品单位能耗、水耗和污染物排放仍然较商，节能减排压力加大。今后一个时期，食品工业发展挑战和机遇并存。随着“一带一路”战略的深入推进，有利于我国食品企业加快实施“走出去”战略。中国经济进入新常态后，一方面增长预期放暖，人力、土地、环境资源保护等综合成本不断上升，食品工业保持高速发展难度加大。另一方面，食品消费需求呈刚性增长态势，随着消费结构升级，消费者对食品的营养与健康要求更高，品牌意识不断增强，食品工业发展模式将从量的扩张向质的提升转变。2 .XX省食品产业现状2015年全省规模以上食品工业企业实现主营业务收入16910.23亿元，利税1493.39亿元，利润978.39亿元分别占全国食品工业的比重为16.18%,14.51%和14.32%,均居全国同行业首位。但是,食品加工的机械化、自动化、智能化程度还比较低，从业人员素质相对较低，亟需懂技术、会管理的技术技能型人才充实到食品行业队伍中。全省共有食品生产、经营、餐饮企业近30万个，规模以上食品生产加工企业（农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业）4748家，食品工业门类齐全，优势食品行业是农副食品加工业和食品制造业。近年来培育出了青啤、张裕、金拶、西王、龙大、诸城外贸、得利斯、鲁花等一批品牌知名度高、市场占有率高、竞争能力强的大型龙头食品企业。借助国家创建食品安全城和大力发展蓝黄区域经济平台这个时机，食品行业需要大批技术技能型人才。3 .对人才的需求情况（1）我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生就业情况据2015年食品工业年鉴数据，销售额在500万以上的食品工业从业人员为300万左右，经过对省内相关食品企业调研（附表1）,调查结果见图1、图2。图I是周边食品企业对高职学历人才需求情况，从图1可以看出，需求量较大。图2是食品企业目前的人才岗位需求情况，通过调查发现，目前食品专业就业不存在市场饱和问题。很多企业现在还紧缺技术型和管理型人才，其次是生产操作及销售人才。A15415幺70574%CU4Sd.XIHZE»»»tmGSoGUg11*A.<«BT(MTTWXAf1.IBtmraaABeramswGMEnEA!BMR)O.SWMVB9.M9图1部分食品企业高职毕业生人员需求情况2S%i-«，"1外SIO1.S2025ass345sos5图2食品企业岗位要求情况(2)我国食品工业对从业人员的看求当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，目前食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的高素质技术技能型人才缺口较大。从事食品生产、质量检验、质量控制和营养膳食指导的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品生产加工、质量管理、安全储运、物流营销和营养膳食等相关理论知识专业实践技能，更需要养成良好职业素养、有责任感和吃苦耐劳的精神等。食品工业的快速发展急需大量专业人才食品工业是我国重要国民支柱产业，随着人们对食品品质、营养和安全性的要求不断提升。食品企业对高等职业教育培养的高素质技术技能型人才的需求不断增大。其主要工作岗位集中在食品研发、生产加工、质量检验、基层管理、储藏运输、食品营销等岗位。我国发展农村经济，需要大批的食品专业技术人才食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大；食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业是以大宗农产品包括粮、油、菜、畜禽、蛋、奶、水产、茶、菌、果品等初级农产品为原料的加工业，对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。提高食品的营养与安全急需大量的专业人才随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。通过相关数据调查，目前我国食品安全人才缺口达80万。建立“绿色、高效、健康、安全'食品制造体系需要食品专业技术人才食品安全保障体系建设是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HAeCP)、全面质量管理(TQM)、IS09001质量认证体系、食品加工企业实施SC认证的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进经脸的借鉴，如：食品加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。企