毕业设计（论文）-玻璃瓶山楂碳酸饮料生产线设计.docx

山植又名山里红，是我国原产果品，不但外观色泽诱人，滋味酸甜微涩，而且富含多种营养和保健成分.其中黄用类物质计有30余种，此外,还含有枸椽酸、表儿茶酚、乙酹胆碱、山梨醇、山楂酸、齐嫩果酸、熊果酸等，具有很高的食疗保健价值。山楂能增加胃中的类的分泌，因而可开胃消食、健脾化积、增进食欲、帮助消化。自古以来常用于入药,现代则常用作保健食品原料及休闲食品加工。本设计主要研究玻璃瓶装山椅硅酸饮料的生产工艺流程及车间平面布局。浓缩山楂汁稀绛杀菌后按照配方加入糖浆中进行调配，生产出常温下可有12个月保存期的山楂汁碳酸饮料.本设计依据碳酸饮料的销隹情况确定年产量及生产淡旺季，由此计算班产量，进行物料衡算和设备选型，并对人员配置生产用水、用电、用汽进行预算。生产车间的布局根据工艺流程及生产洁净度要求进行合理布局，结构紧凑，设计科学可行，实现最短输送线路和成本节约最大化。关键词:山植汁碳酸饮料生产线设计TheProduction1.ineDesignoftheHawJuiceCarbonatedDrinksWhichPackagedwithG1.assBott1.eAbstractHawbe1.ongstotheRosefami1.yandCrataegus.1(isa1.soknownas1.argc-fruitcdChinesehawthorn.ItissaidthatChinaisthecountryofHawfruitorigin.Hawfrithasattractiveexterior.Ittastessour,sweetanda1.itt1.eastringent.AndITa1.sorichinnutritionandmedicina1.hea1.thcareIngredient,mongthemcanbe30kindsofbiof1.avonoids.Besides,thereareCitricAcid.Catecho1.,cety1.Cho1.ine,Sorbito1.Crataego1.iccid.O1.eiino1.icACidandO1.eano1.icAeidetc.insidethefruit.Soitisofgreatva1.ueindietthcrapandhea1.thcare.Hawfruitincreasesthesecretionofenzymeinthestomach.soitcanhe1.pdigestionandtonourishthestomachandsp1.een.Ithasbeenusedasmedicinefromofo1.d.Butnowitisusedtoproducehea1.thcareproductsand1.eisurefood.Thisdesignmain1.ystudiestheprocessandtheworkshop1.ayoutofproducingtheHawjuicccarbonateddrinkswhichpackagedwithg1.assbott1.e.Concentratedhawjuiceshou1.dbesteri1.izedafterdi1.uting,thenmixeswithsyrpinaccordancewiththeformu1.a.Fina1.1.yitcanproducehawthornjuicecarbonateddrinkswith12monthsshe1.f1.ifeatnorma1.temperature.Thisdesignaccordingtothesa1.esofcarbonateddrinkstodeterminetheannua1.outputandproductionseason.And(henIproceedTheca1.cu1.ationofc1.asspr<x1.uction.materia1.ba1.anceandequipmenttypese1.ection,andbudgetthepersonne1.configuni1.ion,productionofwa1.er.CICC1.riCi1.yandsteam.Productionworkshop1.ayoutaccording1.otheneedsoftechno1.ogica1.processandproductionofc1.ean1.iness.AndItrymybesttoachievethegoa1.ofcompactstructure,tomakethedesignScicntific1.yandfeasib1.y,andmaximizetheshortestroutesandcostsavings.Keywords:hawjuicecarbonateddrinksthedesignofPnKIUCIion1.ine目录绪论1第章总则错误!未定义书签.1.1概述31.2 设计依据31.3 设计原则31.4 设计范围错误!未定义书签.1.5 生产规模和方案41.6 6原辅材料来源及标准41.7 环保与综合利用71.8 消防、职业安全及重要措施7第二章山楂碳酸饮料生产线设计82. 1山楂碳酸饮料生产工艺流程83. 2山橙碳酸饮料生产操作要点94. 3产品技术指标错误!未定义书签.第三章产品方案编制及说明错误!未定义书签.3.1产品方案编制原则143. 2产品方案及班产量确定错误!未定义书签.5. 3物料衡算15第四章设番选型以及人员编制错误!未定义书筌.4.1班备选型原则错误!未定义书签.4. 2班备选型错误!未定义书签.4. 3设备选型一览306. 4人员编制31第五章生产车间的设计335.1生产车间工艺布置原则335. 2生产车间布置说明335. 3生产车间设计的非工艺设计要求337. 4生产车间的水、电、汽用量估兑34第六章辅助部门368. 1原料接收站369. 2辅料暂存间366.3包装材料间366.4成品暂存库366.5中心实验室366.6化验室366.7办公室376.8更衣室376.9机修间376.10配电室37参考文献38致谢39我国GGBIO789-2007饮料通则规定，软饮料指经过定址包装的，可供直接或水冲调饮用的，乙醇含显不超过质量分数05%的制品。目前，我国的饮料业巨头已不再是碳酸饮料，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等11大类据统计2011年ITO月，全国软饮料分品种产量分别为：碳酸饮料1371.55万吨，果蔬汁饮料1591.67万吨，包装水4029.28万吨，其余类型饮料2863.83万吨，果蔬汁饮料产世已经超出碳酸馍料，成为饮料业的新巨头2。国际市场方面，到2020年，全球果汁及碳酸饮料预计将增至730亿升.据此推断，未来中国的碳酸饮料仍有较大的发展空间。一直以来碳酸饮料因其口感激爽和口味独特，并有解暑止渴、消除疲劳的作用而深受消费者的喜爱。但随着时代的不断进步，人们生活水平不断提高以及健康观念的深入人心，碳酸馍料高糖、高热地以及含酸的特征亦成为消费者挑选饮料的顾忌，因而碳酸饮料的市场份额息体上不断卜.降。随着健康理念深入人心，越来越多的消希者在选购饮料时更倾向于购买果蔬汁饮料等更天然绿色的饮料。而体育运动的热潮、消费者健康意识的增强和日常消费需求的上升，也使得中国的运动与功能饮料市场也进入f新的发展阶段。以脉动为代表的维生素饮料，以及红牛、启力等的维牛.素功能饮料储量持续看涨。亦有研究指出，我国软饮料将朝着营养化、疗效化、组合化、变味化、清淡化、速溶化及环保化的方向发展2当然，饮料的销地也与其口感有关，果汁浓桐酸甜，绿茶清新，可乐爽口，凉茶植物味道，植物蛋白饮料浓郁,咖啡香醇顺滑，每类产品的成长都建立在其口感的基础上。虽然碳酸饮料风头不再，但因其清凉畅快，并有刺激的刹口感，仍占据较大的市场份额.而新口味乃至健康型碳酸饮料的研发将会是一个机遇和挑战。山楂(CrataeguspinnatifidaBunge).又名山里果、山里红,酱薇科(Rosaceae)山楂属(Cra"gus1.inQ.生产性栽培集中分布在辽宁、山东、河南、河北、山西、吉林、北京、天津等省市。其中大果山楂在广东信宜地区广泛种植，近两年广西梧州等地也在推广，信直市山楂年产量高达250万kg。信亢山楂富含维牛.素Cx核黄素、柠檬酸、胡萝卜素、酒酸等成分,具有较高的药用价值，能清积去瘀、消滞生津、增进食欲，特别对软化血管、降低血压、抑制和降低胆固醉等心血管系统疾病有显著疗效闾.其花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三菇皂甘、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用1.但由于山植含酸量很高，糖酸比较低，不太适合直接食用，常用于加工。山楂中的牡荆素及其衍生物是一类抗癌作用较强的黄酮类化合物，并含有软化血管、降血脂、降血压、降胆固静作用的不饱和脂肪酸和黄酮类化合物,因此对增强心肌收缩力、防止冠心病、减肥有良好的辅助作用，其丰京的维生素C也决定了它能增强人体对化学毒素的抵抗能力，因此引发了专家对山楂成分功效的研究热潮。本设计的课题是玻璃瓶山格碳酸饮料生产线设计，选用以信宜山橙为原料加工成的浓缩山横汁。信宜山椅加工的山楂浓缩汁酸度较大，稍涩，回味生津甘甜，风味足。近年可口可乐推出的新型柠椽味维生素C碳酸饮料“怡泉广受年轻消费拧欢迎，而山楂含有丰富的营养成分并具有浓郁风味，与柠椽的风味类似，可使碳酸饮料更符合消费者对健康及感官刺激的渴望，具有广阔的市场潜力。第一章总则1.1 概述目前，我国的饮料业巨头已不再是碳酸饮料，果蔬汁饮料、植物蛋白饮料及维生素轻功能饮料逐渐占据更多的市场份额。Kfi若人们生活水平的提高和对健康的追求，果蔬汁饮料以其良好的口感风味以及优质的营养价值而越来越受消费者的欢迎。虽然碳酸饮料风头不再，但因其清凉畅快，并有刺激的刹口感，仍占据较大的市场份额。因此生产果汁里碳酸饮料更符合消费者的愿望。鉴山楂滋味酸甜微涩，而且,富含多种营养和保健成分,并具有开目消食的作用，一直以来以山楂为原料制成的糕点、蜜伐广受消费者者睐，且现在广西境内也在推广山楂的种植.以山楂汁生产果汁至碳酸饮料，既有碳酸饮料清凉的畅快感,乂结合了山楂的特殊滋味，带给消费者不一样的激爽体验，非常适合缓解由于夏季高温炎热或者高强度劳动和运动引发的口干舌燥和食欲不振。本次设计的主要目的是锻炼学生杳找、整理国内、外资料的能力，独立分析解决问题的能力以及理论联系实际的能力，让学生将所学知识及方法充分应用，纠正设计思路和端正科学严谨的治学态度，使学生进一步提升自身的综合能力。1.2 设计依据（1）根据本专业设计任务书的要求。（2）国家有关部门颁布的法律法规及质量标准、卫生标准。如中华人民共和国食品安全法3、GB2760-20U食品添加剂使用卫生标准、GBT10792-2008碳酸饮料（汽水）、GB5749-2006生活饮用水R生标准等。（3）查阅相关书籍、期刊、论文，如软饮料工艺学、£食品工厂设计基础等，结合所学专业基础知识和生产实习期间了解到的碳酸饮料生产工艺流程等，得出本设计方案。1.3 设计原则<1）产品质量符合食品国家标准、行业标准：（2）除部分污染程度较大的回收玻璃瓶的刷洗外，生产采用流水线作业方式，机械化操作程度不低于90%：（3）生产工艺、车间布局、人员配置合理可行：（4）生产机械设招选型合理，并能为生产提供可靠服务；（5）食品生产对卫生有严格要求，生产工艺流程