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    家庭灌香肠的调料怎么配.docx

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    家庭灌香肠的调料怎么配.docx

    自家灌香肠的调料怎么配?20斤肉须要的调味料k盐100克2、糖80克3,鸡粘40克4、白酒5-6汤勺(瓷的)我用的红星:锅头5、王守花椒粉2袋,我喜爱麻辣另外加了40克花椒粉(自己炒得)6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺(谎勺)10、王守一鲜捕粉1袋Ik辣板粉3Q克青岛制作香肠的方法番肠的特点是杏味浓郁,肉咙紧密.救肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。选料并田方加工杏顺一般用猪肉,尤其是猪的后胭和前夹心肉为攒好。因为这两处的肉便,而且质番.加工香肠用的腐肉和肥肉的比例-般是:瘦肉占70-80%.肥肉占20-30%.肉选好后.要切成长65胆米、宽、厚各1.6J里米的条子或者长、宽、期各16厘米的肉块.加工香肠还须要EI期、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜松的汁。假如有条件,还要用陈皮、丁乔、八角、花取、肉桂等上等佐料。此外,还饕有硝水,府方是加工香肠的关键环节.以IO公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精.200300克白酒或黄酒,300-400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁吞、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水.料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右,待配料入肉后便可以赛制.灌制与烘烤家庭淞制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作,一人押开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里富.另一种是弟人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论接受哪种方法,都必需玳一段,用手从上往下挤一段,让肉料挤紧些,消退空隙。要特殊用意的是,手向下抹时,用力不要过用,以防导致衣肠裂开。淞好的香肠需诳行烘烤.要用砖头砌成一间离2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3-4个煤火炉。然后,把流好的杏肠中在竹竿上(要留意杏肠与香膈之间要有.1.6厘米左右空隙)送进烘房烘牌.烘烤香肠,用火很讲究.先用文火慢点S、6个小时以后,再把炉火烧旺.用一火烘烤.一烘烤约20个小时左右,香肠达到八成干时,再移到烘房外面隙晒,假如连续晴天,晾IFi10-12天后,再移到空内风干,般25天左右就行了。假如在耿断乔肠过程中,出阴雨天,还要把番圈拿到烘房里适当烘酱,再移入室内风干.这样,"J以保持杏肠的味道鲜美.保管方法加工好的杏肠,低如短期贮存,只要挂在室内,常常用意打开门窗风透气就行了.这样可以保管60天左右.假如贮存时间较长.可把存肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮.使香肠缨空,便于透气.每放一层香肠,要用喷雾涔喷一次酒.奘好后,在缸上加靛、对实,并放在阴i京通气的地方。这样,可以使香肠保存46个月,风味不变。选料并配方加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而I1.侦紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例般是:瘦肉占70-80%,肥肉占20-30肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还须要白犍、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。假如有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200-300克白酒或黄酒,300-400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,耍用手反狂搅拌,使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作,一人推开肠衣门,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另-种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,手捏索,手往下填肉料。无论接受哪种方法,都必需灌段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消退空隙“要特殊留意的是,手向下抹时,用力不耍过猛,以防导致衣肠裂开。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上34个煤火炉.然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要留意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢出,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘牌约20个小时左右香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒.假如连续晴天,晾晒1012天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。假如在晾晒杏肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠,假如短期贮存,只要挂在室内,常常留意打开门窗风透气就行广。这样可以保管60天左右.假如贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4-6个月,风味不变。小妞回答接受率:17.6%200912-2120:44好:0不好:0选料并配方加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:搜肉占70-80%,肥肉占20-30肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、理各1.6厘米的肉块“加工香肠还须耍白犍、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。假如有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节.以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200-300克白酒或黄酒,300400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、乔、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反狂搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭潴制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作,一人撞开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里寤。另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏累,一手往卜.填肉料。无论接受哪种方法,都必需濯一段,用手从上往卜.抹段,让肉料挤紧些,消退空隙.要特殊留意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣服裂开.流好的杏肠需进行烘烤。要用i头砌成一间高2米、长、宽各4米的荷易烘房.里面放Jt34个煤火炉。然后,把灌好的香肠用在竹竿上(要留意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。烘烤乔肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成千时,再移到烘房外面晾晒,假如连续晴天,晾晒1012天后,再移到室内风干,一般25天左右就行/°假如在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里.适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠,假如短期贮存,只要挂在室内,常常留意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。假如贮存时间较长,可把杏肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放层香肠,要用喷雾器喷一次酒.装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存46个月,风味不变。青岛人始终有冬天灌香肠的风俗。自己亲自买肉亲自灌制,一方面平安放心,另一方面可以为所欲为,情愿吃什么味道的灌什么味道的。不妨一试。五香味1原料:5斤肉、盐4两、酱油3两、味精少许(依据个人口味)、3勺糖、白酒1两、五香面一包、葱姜蒜适量、2斤豆腐、23两紫菜。心得:口味是五香味,要想做麻辣味的,只须要将五香面换成麻辣酱4勺,除去豆腐和紫菜就行了。五香味2原料:猪肉和自己喜炭的调料自备,五香料包接受丁香、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白芷、大茴香、小茴香等共计M种药材搭配成制成的五香面1.3元一包,Sfi10克。心得:五香味,十四味中药因为比例多少口味会有所差别。成香味原料:瘦肉9斤、肥肉1斤、精盐5两、移油3两、绍兴酒1两、白犍3两、鲜姜末5钱、味精2钱、皮硝1钱、五香面1钱,细肠衣心得:口味偏于咸香,适合搭配米饭吃,肯定要用绍兴泗。偏淡型配方:10斤猪肉、白糖2两、白酒2两、食盐3两、味精半两、符油3两、生姜2两,五香面一小包,药店有售,用一小包十三香也可以。心得:口味偏淡,猪肉最好选用颈背肉。酒香味配方:瘦肉7斤、肥肉3斤、酱油3到7两、盐2两、白酒半斤、白糖六两,味精和十三香都是依据个人口味少放些。心得:口味偏于酒味,白酒选用浓香型的,度数较高,一般是用52度或者58度的。记者赵杰最好别在太阳下晒灌好的香肠地好不要放在阳光下晒,因为日光会使香肠内的肉返油,简单引起变质,所以尽量在背阴的地方晾晒,只要通风干燥即可。在日光卜晒的香肠一般加了皮硝,但是皮硝的量较琲限制,假如过量对人体仃害。般隙上周到十夫左右,表皮很干,内部捏起来发软,就可以蒸君吃/°假如要长期存放,可以放在冰箱的冷冻层,一般不到三伏天,都不会有异味。

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