职业技术学院《主题宴会设计》课程标准.docx

主题宴会设计课程标准课程名称主题宴会设计课程类别必修课考核方式过程考核+项目考核课程代码O4O5O4C课程学分4学分课程学时理论学时：O实践学时：64总学时：64开设学期第三学期先修课程饭店管理，餐饮服务与管理等适用专业酒店管理与数字化运营开课单位万品酒店烹饪产业学院执笔人（教XXX（执笔人）学团队）教学团队：XXX制订时间202X年I月18日一、课程定位和课程设计（一）课程性质与作用主题主题宴会设计与管理实务这门课程是酒店管理专业的专业课程,是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套主题宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有主题宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。主题主题宴会设计与管理实务课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为饭店管理实务餐饮服务与管理等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有食品营养与卫生食疗保健中国饮食文化旅游市场营销等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。（二）课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是主题宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：主题主题宴会设计与管理实务的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到主题宴会设计师的职业能力发展。主题主题宴会设计与管理实务课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”.不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。主题主题宴会设计与管理实务课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原则，从主题宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析主题宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于主题宴会设计实际工作过程设计学习情境.建设以过程逻辑为中心的行动体系课程,强调获取自我建构的隐性知识过程性知识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。主题主题宴会设计与管理实务课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到主题宴会设计师的水平。行动导向的教学观：主题主题宴会设计与管理实务课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境、学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。（三）课程设计思路1 .基于工作过程开发课程以主题宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。2 .采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。3 .以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。4 .与行业企业合作共同进行开发本课程是在行业企业调研的基础上，聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程，了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求，及时更新教学内容，力求与行业要求接轨,利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等,使得课程与实践紧密结合。（二）课程目标通过本课程的学习，使学生掌握主题宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高主题宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向主题宴会设计师与管理岗位铺路奥基.，1.专业能力目标了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉中西式台面的知识，熟悉插花知识，掌握插花技能,台面色彩搭配知识，能根据宴会要求设计出恰当的台面；熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会；了解地方文艺表演特色活动，熟悉各式宴会活动的程序,能策划设计宴会活动程序，能把地方文艺表演特色活动与宴会结合；了解灯光特点，了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识,了解音乐搭配知识，会组合设计色彩、音乐、灯光，会设计各种壁饰、摆件；熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能；了解宴会厅各种设施知识，会与宾客宴会实施中的效果进行沟通。2 .方法能力目标具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有将知识与经验综合运用转换的能力；具有自主学习能力、理解能力与表达能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力.13 .社会能力目标具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有口语、书面沟通与交流能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具有良好的心理素质和克服困难的能力；具备服务意识、成本意识；具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。（三）课程内容与要求1.课程内容主题主题宴会设计与管理实务的内容涵盖了主题宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了五个典型的主题宴会设计任务，这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题，并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握主题宴会设计全部流程的目的。五个教学任务设计由易到难，由老师亲自指导学生设计,到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时,注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和主题宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力*课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标,采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。项目教学能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段结果任务子任务能够判断1.理解宴会学生讨论：过完成简单,*.宴会的设的含义和作年时，亲朋好的新年家岗位认认知宴会计是否符用；友到家里做宴的设计知合宴会的发展趋势02 .掌握宴会的特征、类型和内容形式；3 .了解我国宴会的发展历程和现存问题；4 .掌握我国宴会的发展趋势客，应用什么宴招待他们？为什么？策划任务能够判断1.掌握主题:认宴会的设宴会设计的知宴会计是否符内容和要设计合设计要求；求2.掌握主题宴会设计的程序.任务子任务1.能够合理1.能够准确学生分组以学生分组二：生一：宴选择宴会掌握宴会的情景模拟的方完成单桌日宴会的预订预订的方各种预订方式分别接受一生日宴会设计式；式的优缺个单桌生日宴会的预2.能够独立点；会的预订.订，并根完成宴会2.能够准确据预订要预订工掌握宴会预求做作。订的具体方出台面法；3.能设计和菜够了解客人单设计的消