食品营养与检测专业调研报告.docx

食品营养与检测专业调研报告一、调研Ir景及意义（一）调研背景1 .高职教目正处于加快发屣阶段近期国家公开报道了有关“600多所本科高校将转向职业教育”的消息，说明今后我国将以建设现代职业教育体系为突破口，对教育结构实施战略性调整，这一调整集中在高中和高等教育阶段。表示国家要大力发展职业教育，必然会在人、财、物上加大投入，同时可以实现职业教育体系从大专到本科、甚至于研究生、博士生的构建，这无疑对高职院校的发展提供J'很好的机会.但是，E教育蓝皮书指出，近年来,高校招生数并未有明显卜降，仍然保持平桎增长，但高职招生规模卜降。2012年，高职（专科）院校招生255.0万人，比上年她少2.9万人（1.隔。从不同省份来看，从2009-2011年，全国有15个省市高职招生数保持了增长，另外16个省市全部出现了下降的情况。江苏出现在下降的16个省市中，降幅为3.75%。分析其主要原因是部分高职院校专业重置率高，因此进行专业调研、改革以适应社会发展需要，是关系到本专业生死存亡重要举措.2 .食品营养与检测专业人才培养现状他着我国经济发展，人民生活水平和生活质量不断提高，对食品营养与保健的要求也不断在提高。然而，近年来食品生产、消费、营养发展不协调，食品营养、安全和T1.生存在风险陷忠，人们对食品安全、营养的需求和对食品的多样化、优质化的需求明显增强。当前食品营养、旗量、安全越来越引起人们的重视，为了使人们吃的放心、吃出健康必须加大对食品生产的监督力度。我国的公众营养工作还比较薄弱，公众营养教育和指导严建不足，营养法规建设也相当滞后，此外营养产品开发水平和产业发展均落后，营养师是目前最紧缺的职业之一。因此，面对食品营养与安全的现状，加快食品营养与检测专业建设，培养食品营养与检测的专业技术技能人才，提高人才培养质量，提升服务社会能力成为当务之急。所以，食品营养与检测专业招生人数不断扩大，招生院校从2005年的59所增加至2009年169所。2010年我院食品营养与检测专业招生154人,（二）调研意义调研的意义是为专业建设和改革提供参考依据。1 .进一步了解社会相关行业企业对食品营养与检测专业人才的需求情况：2 .根据行业企业对专业人才的需求，确定专业定位、调整C业内容、发展方向；3 .获得行业企业岗位工作任务及对从业人员的职业技术、技能、素质的要求手资料，进行课程内容改革.二、调研综述（一）调查对象及调查方式1 .企业调杳（见表2-1）表2-1行业企业调查情况览表序号企业名称企业类型所在地区调查方式1座谈、发放调查表2座谈、发放调杳表2.毕业生调查（见表2-2）表2-2毕业生调查情况一览表届别专业调查人数调查方式食品营养与检测100走访、电话、问卷等食品营养与检测100走访、电话、问卷等食品营养与检测100走访、电话、问卷等（二）调查内容2013年11月至2014年5月间，本专业老师通过电话访谈、走访企业、问卷调查、毕业生反馈等多种形式，对江苏及周边与食品有关的20几家企事业单位进行调研，就相关行业企业对食品营养与枪测人才的需求及岗位能力进行调查和分析，此次调研涉及的用人单位主要是江苏及周边等地的大中型外资企业、股份制企业以及具有一定影响力的民营企业。调查对彖主要是我院近三年毕业的学生，调查陨机2011、2012、2013届毕业学生样本，发放调查问卷共300份.回收256份，回收率85.3M主婴就学生的基本情况、在校情况、工作情况、意见或建议进行了谢研，采取了问卷调查法、走访调查法、座谈调查法、电话QQ访谈调查法。三、调研的结果及分析（一）人才市场需求调研分析1.行业产业背景（1）食品行业发展现状及趋势食品工业是我国国民经济的支柱性产业和保障民生的基础性产业.近几年，我国食品工业继续保持快速增长，2012年实现工业总产值近9万亿元，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展。近几年我国食品工业总产值及2015年预测数据见图3-1（数据来源于中国食品工业协会及©食品工业“十二五”发展规划图3-1近儿年我国食品工业总产值情况<2）国家忌度重视居民食品安全与营养问题民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全。近些年，在追求利益的驱动下瘦肉精二“地沟油”及“毒奶粉”等食品安全事件频频发生，这些事件对人们的身心健康造成了极大的伤害，危及了社会稳定和“中国梦”的实现，国务院食品安全委员会为此制定了食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年），要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识，进一步强化食品生产经营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平，提高社会公众的食品安全意识和预防应对风险的能力，增强食品安全监管人员的贡任意识和执法能力，营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围,£纲要3中明确要求在2015年年底前，将社会公众食品安全基本知识知晓率提高到80%以上。同时，随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重生活的品质，对食品营养与健康等方面的知识仃极大的关注。2 .食品营养与检测专业人才需求国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。&中国居民营养与健康现状调查报告指出：最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，存养不良和营养缺乏患痂率继续卜.降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战“高血压、犍尿病、冠心病等与腑食营养密切相关的疾病日益成胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养脯食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务，因此，需要大量的食品营养人才如公共营养师、营养配菜师等满足社会需求。国民营养条例草案要求,300人以上的食堂，鞋厅必须具备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应设立营养师定时向居民宜传营养知识。我国是个13亿人口的大国，如果按照发达国家如日本、美国等每300400人就拥有1名营养师计算,我国需要营养师40万以上，目前我国营养师缺口还很大。由于长期以来国民薄弱的营养保健意识根深蒂固，要扭转这种局面需要一个过程。（二）行业企业调研分析通过走访、电话咨询省内外大中型食品企业的技术人员、管理人员、毕业生代表等.综合多方面意见，r解到随着社会经济的发展，食品行业对食品营养与检测专业在知识、能力、素质、教学等各方面有更高和更新的要求。1 .用人单位对人才培养模式和课程体系要求分析（1）希望学校采用的人才培养模式由于受我国社会发展和人口政策等因素的影响，目前多数食品企业面临员工尤其是技能型员工大址缺乏的现状“企业希里通过顶岗实习与工学结合的方式缓解m工缺乏的问题1）某些大型食品企业，由于装备水平较高，更倾向于通过订单式联合培养学生，以提高企业的员工素质，降低人员损耗成本。经过调研，发现食品企业希望采取的人才培养模式见图3-2。30.706.20工学结合定岗实习订单培养100.00%90.6090.00%8040H800Oy70.00小60.(XR50.CO40.0(R300020.0»10.000.00»22.40»1个月12.70¼2个月8160«半年及以上图3-2食品企业希望采取的人才培养模式分析（2）食品企业能够接受学生工学结合的时间工学结合能够促进学生理论联系实际，但一味的实践而没有充足的理论做基珈，实践的效率也比较低。企业出于自身考虑，希望学生能够增加工学结合的时间。因为如果工学结合的时间较短，学生实践初期，由于技能不到位，导致生产过程中的残次品大员存在，影响了生产效率。用人单位能够接受学生工学结合时间的分析见图3-3,90OOH80.0OH70.00¼60.0OH50.0OH400OH300020.0OM10.00HOOOH图3-3用人单位能够接受学生工学结合时间（3）企业安排兼职教师给学生授课与教师下企业线定岗实习锻炼由食品行业中理论知识和实践关系密切,这就要求学生除学习理论知识以外，还要多学习企业生产实践经验。这方面，企业技术人员和学校教师可以起到互补的作用。这就使得在工学结合的人才培养模式中，教师与企业技术人员互派显得非常重要。但调研发现，企业非常希望教师能够去生产一线挂职锻炼，但是对于企业技术人员到学校授课显得积极性不足。企业安排兼职教师授课与教师下企业锻炼分析见图31.企业学校互派教际企业挂职企业兼职教师授图3-4企业安排兼职教师授课与教师下企业锻炼（4）食品企业希望食品营养与检测专业加强或开设的课程图3-5食品企业希望加强或开设的课程食品企业生产由于范围广，不同产品所需要的专业知识例盘点有较大差别，所以对课程的要求也不同。主要集中在食品配方设计、食品牛产线设计与生产质量控制以及食品在线监测与销售服务等方面。这些方面所涉及的课程主要有：食品理化检验技术、食品微生物技术、功能性食品生产技术、食品营养基础、中医食疗与烹饪技术、保健品营销、营养食谱设计与指导、社区营养与干预、掺伪食品鉴别等。食品企业希望加强或开设的课程见图3-5。（5）学生在校应取得的岗位等级证书食品企业对仃技术等级证书的学生会优先推荐到关键岗位上去。不同企业要求的技术等级证书也有所区别-与食品营养与检测专业相关的企业中，对营养师,检险工、QS审核员、IS022000内审员等证书，需求较多。食品注养与检测专业学生在校应取得的证书见图3-6.高级营养师QS审核员IS022000内审员食品桧渔工图3-6食品营养与检测专业学生应获证书2 .食品企业未来人才需求展望（1）食品企业未来最需要的储备人才多数食品企业表示，他们最需要一些专业视野宽、动手能力强、分析问网、解决问题能力强、有一定的创新性思维、行动力强的毕业生作为企业管理岗位的后备人选，这可能与企业缺乏基乂管理人员有关。对专业知识要求的岗位比如研发员、质量体系分等岗位的后背人选主要集中在学校期间获得奖学金、优秀学生干部等人才身上。（2）录用食品营养与检测专业毕业生重点考虑的问题食品企业对食品营养与检测专业毕业生的营养保健能力比价看重.相关企业主要对毕业生的廨食调研分析能力、调研报告的写作能力、营养干预能力、保健养生建议能力、吃苦耐劳、公共场合表达能力等会重点考虑。录用食品营养与检测专业学生重点考虑的问题见图3-7,图2-7录用食品营养与检测专业毕业生重点考虑的问题3 .职业岗位能力分析表31典型工作岗位及其素质、能力要求岗位名称典型工作任务素质与能力要求营养配餐历1.营养配簌设计与功能评价2.食谙编制与菜看烹调1 .胞食调查、评价及干预能力2 .食品营养成分分析与检测应用能力3 .膈食类型与平衡膳食配餐的设计能力1.营养食谱分析及功能评价能力5 .平衡营养食谱的编制能力6 .健康人群的营养方案制定和配餐设计能力7 .特殊人群的营养方案制定和配餐设计能力8 .各类疾病患者的营养方案制定和配筏设计能力9 .运用适合的营养配餐软件进行辅助设计能力公共营养师1 .营养配餐设计与功能评价2 .营养指导3 .营养咨询、营养调查等1 .营养信息的杳询能力2 .熟悉与营养相关的医学、生理学、卫生学等基础知识的能力3 .营养项目问卷调查设计的能力1.社区营养教育项目设计的能力5.具