餐饮管理(普高)人才培养方案.docx
餐饮管理(普高)人才培养方案专业代码:640201一、培养口标和培养规格(一)目标定位培养适应社会主义现代化建设事业需要，馅智体美诸方面全面发展，具备“诚、毅、勒、朴”的优良品质和良好的职业道德，既具备胜任餐饮企业一线实践所需的专业技能乂具备隹饮企业经营管理所需的管理知识体系和职业素质。能适应现代轻饮业及周边行业发展需要的高素质、高技能应用型专门人才.(一)职业定位1 .职业初始岗位：(1)餐饮连锁企业、餐饮门店基层管理者；(2)星级酒店中餐厅、西餐厅、咖啡厅、大堂吧等餐饮部门领班：(3)餐饮行业营销员、接待员、企划员、行政人员。2 .教学目标岗位：(1)星级酒店轻饮部门管理岗位：(2)餐饮连锁企业门店经理、店长相关管理向位：(3)钟饮、食品及相关企业营俏部门管理者：(4)餐饮相关培训机构餐饮管理教学师资。(三)培养规格1.某本素质培养要求具有科学的世界观、人生观、价值观：具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规：具有健康的身心素质：具有基本的人文科学修养：具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质：具有强烈的服务意识：具有良好的团队协作精神：具有较强的创新、创业意识和精神：具有自主学习、持续发展的意识和素质。2 .战本能力培养要求具有现代计算机操作应用能力：具有一般专业英语口语应用能力；具有般职业写作能力；具有良好的人际沟通能力：具有自我终身学习能力。3 .专业知识培养要求餐饮企业管理基本理论知识：餐饮营销、策划、公关基本知识：饮食文化相关知识；食品营养、卫生与安全知识；餐饮服务、礼仪、美学与服务心理知识。4 .专业能力培养要求轻饮部门操作技能：轻饮企业产品生产、制作技能：餐饮企业餐厅部门运行管理能力：餐饮企业自主创业能力：餐饮企业厨房生产组织和管理能力。（四）公共和专业技能考核项目及等级要求,览表技能类鞭技能项目与等级考核时间发证部门番注公共技能高等学校英谱应用旎力B级第一学期始全国高等学校英谱附用能力考试委员会二、生源与学制生源:普高毕业生学制:全日制三年三、课程设置及内容要求（一）知识、案演、能力与课程结构分析项目具体要求开设课程与实践环节知识结构黑魁平台具有一定的语言、写作、计算机文化等票础知识结构等高职商专英语、办公软件商级应用专业平台具力气饮专业有关技术业务基础知识、管理基础知识等饮食文化概论、食品安全、笆饮原料与设备质构素结思想品的具有良好的思想品格，符合本专业职业的要求E汴东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律知识身体泰质具有良好的身体素质，符合本专业职业的要求体育、牝仪与形体气质训练心理素旗具有与专业要求相适应的心理素质大学生心理健康教育能力结构通用能力具有一定的餐次设计和管理能力等房政管理与实务、宴会设计、餐饮创业项口管理、餐饮管理与实务、餐饮巾场营销职业能力具有一定的餐饮制作与服务、食品营养分折能力等锦饮服务技能、西长西点工艺、中式面点工艺、快餐设计与制作、饮品知识与调制（二）专业课程体系构建图表词位分析工作过程分析能力分析相关课程餐饮部门经理/额班1 .餐饮服务技能2 .宴会设计与管理3 .餐饮市场营销1.前台与后台衔接管理1 .安全生产和11生控制能力2 .转饮服务技能X餐厅营销能力1.眼务质量控制能力5.饮品知识与调制餐饮服务技能宴公设计饮食文化概论树政管理与实芬笆饮市场苕销饮品知识与调制眼务心理学礼仪与形体气质训练K铁连锁企业经理、餐钛门店店长1 .合理、有效的执行各项工作标准2 .餐馍连锁企业、钱饮门店的产品生产技艺1 .眼分质曜控制能力2 .鞋饮管理运苫控制能力3 .团队建设和员工激励能力1.市场营销和门店经营能力5.自主创业经营能力饮品知识与调制快餐设计与制作西点工艺笆饮原料与设备营养配长保依创业攻日管理餐饮管理与实务轻饮市场营销烹饪营养笆饮食品P生<）课程设置一览表课程类别课程名称、探时数及学分数必修深见网表三选修课见附表四（四）J，业核心课程简介1.-,;课程代码课程名称主要教学内容及教学目标1131M83宴会设计主要教学内容：1 .宴会知识概述:2 .准备宴会所品；3 .装饰宴会环境：4 .策划宴会菜点：5 .选优宴会饮品：6 .创作宴会菜总：7 .布置宴会留台；8 .规范宴会聚务：9 .设计主题宴会。教学目标：1 .熟练掌樨宴会设计与管理的基本知识与方法：2 .具J宴会活动策划创新能力、策之文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经昔管理的运营能力，21311118首笄也餐主要教学内容：1 .不同生理状况下人柝的昔养衙要；2 .不同疾病人群的营养需要；3 .食养与食疗知识：4 .营养汉餐的准备：5 .营养食潮的制定：6 .睛食评估与调整。教学目标：1 .能运用配径原理对各类脑食进行评估及谢第：2 .能针对不同年龄、性别、体质人群提供个性化的闻餐服务.31311473同政管理与实务主要教学内容：1 .留房管理概论：2 .厨房组织机构：3 .厨房卫生与安全管理；4 .厨房生产管理。教学目标：1 .了解帆房的布局与激励机制：2 .熟悉俄房各为位的，作职近：3 .掌握财房各岗位人协的设巴。（E实践性教学环节见附表四）四'毕业标准学分要求：学生学完规定课程,经考核成绩全部合格,并取得相应学分130分（其中必修学分60分,选修最低学分70分，同时取得规定的英语等级证书，经鉴定思想M德符合要求.国家学生体质健战测试合格，准予毕业，五、编制说明I.计划编制的依据（1）依据浙江商业职业技术学院2017版人才培养方案制订指导性意见3和关于做好2017蝴人才培笄方案编制工作的通知（浙商职院教通（2017）17号）的精神.（2）崔饮管理专业专家指导委员会意见而编制2.各类课程结构比例课程类别学时分布学分结构要求学分分布比例翁注必修课通识教育课程3892246%必修课60学分,选修课最低学分70,毕业学分130.专业基础课程15410专业核心课程17010实训与顶岗实习50118选修课公共限选深1581051%公共任选深1086专业限选深52524疗业任选课54030六'教学时间分配、进程表一：教学环节总冏数分过去表二：必修课教学计划进程表表匕选修课数学计划进程表表四：实践性教学环节安排去表五：毕业学分分配表附表一教学环节总周数分配表专业代用：610201招生对象：件高毕业生学制：全日制三年项目学期新生入学数育理论效学实习实训技能训练V-J号试毕业答辩及毕业教育机动寒詈假总计（周）一21511524二1711928三1711524四1711928五181524六1081928总计2662749642156附表二必修课教学计划进程表课程类别期程名林学分总学时每学期一学时%注第一学期第石期第W第叫学期课里教学战依151717171718心修课地识教育课程新生入学教行1281第学期开学初进行军事理论2562含第一学期,军训2周职业生庭与发展规划1151网络课程创业其一1151大学生心理健祖教育23211思想道的修祚与法律荔碎3513毛汴东思想和中国特色社会主义理论体系概论460I形妗与攻国170.50.5以讲座形式讯织教学.在.第1.2学年开设，第二、四学期号核就业指导117网络溟程体育698222小计22389126.521.5专业（群）«W理饮食文化概论2302文饪武外3453餐饮康舁与设品3453冬伏自丛安全2%2小计1015482专业核心课程宴会设计IJW收管理与实务3513营养配餐3513小计1017073实训与顶周实习顶岗实习1850118实戕性校学环节年一周计I分,一周按照28学时计U小计18504总计衲1.2S3专业;长饮皆理（f1.fii）<1.-1W:1)10201件离毕业生.学制：全I1.制：年附表三选修课教学计划进程表专业代码：M020）招生对象：件柘毕业生学IW:全日IW三年课程类别课程名称学分每学期阳学时备注第学191第学期第»1第四学期课点校学Wtt1517)7171718电子筋务2312第二课空2U2ItfiaiS动、社会实践'志二山服务等公共i停课P1.人文索芥与职业写作2302充职高专英语-1604小计101S864谀程设汽详见学校公选谩ik指阵应傕最低学分为6分餐饮服务技能1681我伙管理与实务2342专业餐饮美学2IM2餐饮市场首销35】3&
