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    酒店餐饮部厨房卫生管理制度.docx

    • 资源ID:1753645       资源大小:8.17KB        全文页数:2页
    • 资源格式: DOCX        下载积分:3金币
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    酒店餐饮部厨房卫生管理制度.docx

    酒店餐饮部厨房卫生管理制度一、餐饮部经理7寸本单位食品卫生负直接领导责任,厨师长负责整个后厨的食品卫生管理,各操作间班组长负责本加工环节的食品安全卫生,各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全卫生。做到分工负责,层层把关,共同做好厨房的卫生工作。二、制定各岗位卫生管理要求和窗位责任制,张贴在工作区内,食品加工人员要严格遵守卫生要求,认真落实岗位责任。三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求,工作前穿戴好;葡吉的工作衣帽,养成良好的个人卫生和加工操作习惯。四、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注,并制定专人负责,不得将加工后的原料、半成品和成品混放,五、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用,标识清楚,定位存放,食品存放场所无交叉污染的现象。六、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐,定期检查,凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。七、所有加工人员在制作前,应对待加工食品原料进行检查,发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。八、粗加工过程中,动物性食品与植物性食品要分池清洗,分台加工、存放,不得混洗、混放,造成交叉污染。九、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透,大块烧煮加工食品的中心温度应达到70C°十、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时,必须在IOC以下60tC以上的条件下保存。十一、奶油类原料必须低温存放,含奶、蛋的面点制品应在IOP以下60CC以上的条件下保存。十二、禁止出售感官异常或变质食物,外卖食品必须注明制作时间和保质期限。十三、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。十四、装盘时对餐具进行检查,发现有污渍、异物、异味者不得使用,退回洗碗间重新清洗消毒。十五、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净,抹布洗净消毒晾开,砧板清洗消毒竖立,刀具上架,其他工用具放入工具柜内,调料加罩加盖。

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