酒店食品库房管理岗位责任制.docx

酒店食品库房管理岗位责任制一、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、做好库房的防毒、防蝇、防虫、防鼠工作,库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、埠螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，倒寺仓库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架卜四、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷廨贮存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜,定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装因。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。五、严格执行冷减冷冻设备检查维修制度,定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好。六、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度。（一）入库前，首先对所购食品进行检查,对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。（二）做好食品数量、质量、进发货餐记，做到先进先出，易坏先用。并技标签标示的贮存条件保存食品，七、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。八、经常检杳库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采的员，防止出现食品堆积或断档;