粮食工程技术专业人才培养方案（三年制高职）.docx

粮食工程技术专业人才培养方案（三年制高职）一、专业名称2二、专业代码2三、招生对象2四、学制与学历2五、就业面向2六、培养目标与规格3(一)培养目标3(二)培养规格3七、职业证书4八、职业资格标准、行业技术规范和课程对接分析4九、人才培养模式5十、课程结构框架7十一、实践教学体系框架7十二、教学安排10()教学环节总体安排10(一)课程学分、学时分类统计表U()核心课程及主要实践教学环节H(四)教学计划安持错误!未定义书笠。十三、资源配置与保障条件16(一)专业教学团队建设16(二)实践教学条件建设16(三)专业教学资源建设17十四、学生毕业条件17(一)学分规定17(二)证书规定17()考核规定17十五、继续学习深造17十六、主要课程基本要求19粮食工程技术专业人才培养方案一、专业名称粮食工程技术二、专业代码590101三、招生对象高中毕业生/同等学力者四、学制与学历三年制专科五、就业面向(一)初始岗位鼻1.主要职业岗位群在现代小麦加工企业、油脂加工企业从事工艺设计与管理、品质控制、新产品、新技术研发等技术工作.对应的主要工作岗位：小麦加工工艺管理岗位、油脂加工工艺管理岗位、品质控制岗位、新产品研发岗位。2.相近职业岗位群在粮食仓储企业、粮盒营销部门、粮油食品加工企业、农副产品加工与经营企业、粮油食品检测机构从事粮食保管、粮情防治、粮食电子检测、粮油品质检验与控制、粮食卫生检验业务技术管理及生产等岗位。(二)发展岗位弹毕业生一般经3-5年的生产实践后应该具备担任小麦加工企业及油脂加工企业的车间主任、检测中心主任、工艺室主任、生产调度的能力.六、培养目标与规格（一）培养目标本专业主要面向小麦加工、泊脂加工企业，培养拥护党的基本路线，率提小麦加工、油脂加工、粮油食品检脸等专业相关知识,具备操作小麦加工设备.油脂加工设备及相关制品检测仪器，能够进行工艺调整和研发的能力，具有良好职业道德和创新创业能力，在腋油加工行业生产、服务一段,能从事小麦加工、油脂加工、粮油储藏、品演检舲与控制等工作的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技术技能人才。（二）培养规格本专业所培养的人才应具备的知识、能力与素质方面的要求。1 .知识要求（I）掌握必备的政治理论、写作知识.数理基础，以及社会与人文知识；（2）掌握计算机应用的基本知识；（3）掌握基础化学、生物化学、微生物学基本知识；（4）掌握小麦加工、油脂加工、粮油食品检聆的基本知识；（5）了解根油质量标准，具有粮油生产质量安全控制与管理基本知识：（6）了解根油食品加工行业发展动态，具有根油生产企业经营的相关管理知识：（7）了解环境保护、安全生产的相关知识。2 .能力要求（1）能够对小麦加工、油脂加工、粮油检测仪器设备迸行熟练操作及维护。（2）能够调节控制相油生产过程的工艺参敕，对生产状况进行分析判断。（3）能够熟炼操作计算机，熟炼使用文字、表格处理软件：（4）具备设备故障分析和处理的能力；（5）具备产品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力。（6）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持犊发展能力。（7）具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力。3 .素质要求(I)政治素质：掌握马列主义,毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表“科学发展观”思想的基本原理和精神实质；有正确的世界观和人生观，有艮好的职业道德和敬业精神,热爱粮油加工相关专业工作。(2)职业素质：具有“宁流千滴汗，不坏一粒粮”“民以食为天二爱惜根能的意识；具有“食品安全大于天”的质疑意识：具有''千一行，爱一行”踏实工作的敬业精神。(3)费体心理素庾：适应根油加工工作需要，具有良好的心理调节与控制能力、应变能力。掌握并爱好一种科学眼炼身体的基本方法和技能,有健康体魄，良好卫生习惯，艮好的心理素质，有吃苦耐劳的精神。七、职业证书序号职业资格名称等级神资格第证单位1食品检验工高级人力资源与社会保障部2制粉工高级人力资源与社会保障部3制油工高级人力资源与社会保障部4中控员品级人力资源与社会保障部要求：鼓励学生按照职业兴趣考取以上其他职业资格证书。八、职业资格标准、行业技术规范和课程对接分析职业能力贵格证书技能要求相关国家行业)职业费格标准要求相关课程根油品质检脸食品检5金工1.原料、半成品、成品采样;2 .样品处理和制样：3 .样品分析检验：4 .出具检躲报告.1 .能对籁油及制品中的有机磷农药残留进行测定：2 .能耐粮油及制品中的有机粼农药残留进行测定：3 .能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行制定：4 .能对粮油及制品中的黄曲强毒素BI进行测定:5,能对粮油及制品中的BHABIIT进行测定：6,能对粮油及制品中的成序溶剂进行测定.化学塔础与分析技术根食微生物粮油食品检验技术小麦加工制粉工1.原料的消埋：2 .小麦的水分调节：3 .小麦清理工艺流程的设计方;法：(小麦的研磨：1 .能操作和调整配料设备:2 .能调整猫体工作卷数：3 .能根据原料情况进行水分调整；4,能进行磨粉机刹刮率、取粉率、研磨效果的检查和测定：5 .能对磨粉机故障进行处理：6 .能根据原料及产品质求要求调整磨粉机操通风除尘与气力输送小麦加工技术5 .筛理：6 .制粉工艺流程设计方法。作：7 .能检查松粉机工艺效果：8 .Ife处理配粉工艺中的问魄.油脂加工制油工1 .脱股:2 .碱炼：3 .脱色：-1.脱臭：5.油脂精炼工艺设计.1 .能判断脱股油的防量:2 .能根据原油的质Ift选用适当的减液浓度和操作品度：3 .能调节离心机，取工制加脂术脂术油技油技九、人才培养模式（一）本专业人才培养模式是“课岗融通、实境历练”：（一）“课岗融通”就是学生的学习过程与岗位工作过程融通，敦学内容与职业岗位需求融通、实训场所与岗位工作环境融通、技能训炼与岗位操作融通：“实境历炼”即整体人才培养过程注重教学与企业生产过程实际工作岗位的对接。将粮油食品行业通用岗位职业能力、职业技能签定要求和课程标准有机结合，鼓励学生考取食品检验工、公共营养肝、制劣工、制油工等职业技能证书，实现设备操作与维护、工艺运行与控制、粮油产品质量控制等岗位能力培养目标。（三）“课岗融通、实境历炼'人才培养模式运行过程如下图所示：笫六学期*三1jFO*20M鱼投上*就业做企合”企k*JJ工帼位JtR俵18X焙内衣a件枚能人安安心加工衣谒1间.绪密*加工JCiMI网*JjFO*«»*«*油*修睑处仲投人春生，化学实81M.粮油&质检喙实WIMMIfe<令泳技他模块依色校企合作全火方位队州宾«tJ««M*品幢修工人才姑*始a化学慕*技他楼你找他大*化才“"与分析;TiM1M.，,女调1M公共。平口业用千门德程第一阶段（第一,二学期）为岗前准备阶段，通过在课罡上通用知识和专业基础知识的学习、在基础实训室里基本技能的训练，着重培养学生的基本素质和粮油食品基础知识与技能，通过假期到校企合作企业岗位认知实习，在企业完成施油食品职业情景体验，形成职业基本能力。第二阶段（第三学期）为岗位对接阶段，逋过在假期到校企合作企业的认知实习，根据学生意愿将学生分别于不同企业岗位进行对接，实现定向区别培养.一方面学生跟专业教帏学习理论知识，一方面跟企业兼职教师学习了解岗位实践技能，使学生初步掌握必须的专业理论知识和实践技能。第三阶段（第四、五学期）为误岗融通阶段，是课堂进车间、学习实境化.职业资格证考取阶段，即工学交替阶段，在学生接受理论教育的同时，在每个假期学生在教师带领下以准员工贤份深入校外规范性实训基地，学生与企业兼职效师对接，实境进入企业进行能煤。校企共同制定实习方案、按照企业标准共同组织实施岗位技能考核，针对岗位考取相应的岗位职业资格证书，实现教学、实习、就业紧密结合，提商学生职业煤合能力。第四阶段（第六学期）为岗位实操阶段，学生进入企业的真实工作环境中顶岗实习和般炼.企业负责学生的安全生产、工艺流程等培训，企业兼职教师负责具体岗位操作技能培训，校内指导教师负责学生的思想教育和毕业设计指导等工作，从而使学生认同企业文化，将所学到的理论知识、实践知识融会贯通，历练职业本领，提高上岗能力。十、课程结构框架M食工程专业课程体系实践教学体系框架按理学生认知与技能成长规律和“四明确'（明确职业岗位，明确人才规格要求，明确课程链路，明确证书要求）要求，构爱“四层四训”能力递进式实践教学体系.第四层层最和训练分项对应训练内容第I层单项训练化学基础与分析技术1 .分析天平称境联系2 .滴定分析操作练习3 .混合碱的测定».工业用水总硬度的测定5 .食宿中总酸度的测定6 .虫钙酸钾法测定铁矿石中铁的含玳有机化学1.辨认仪器和熔点的测定2 .简单蒸储和折光率的测定3 .萃取与洗涤4 .乙酸水杨酸的制备和重结晶粮食微生物1 .恚压蒸汽灭。锅使用;2 .怆脸样本处理：3 .配置微生物培养基：4 .接种微生物：5 .分离、纯化微生物：6 .显微观察微生物形态；7 .革兰氏染色分类：8 .菌落计数：9 .微生物直接计数：10 .菌落鉴别:11 .Itt生物生化检验:12 .曲种保藏与销毁。根食生物化学1.食品中水分的测定2 .食品中还原糖的测定3 .食品中总相含班的测定1,食品中脂肪酸含Ift的测定5 .油相酸价的测定6 .蛋白质签定7 .潍生索C含度的测定8 .维生素C还原性观察9 .油脂碗价的测定通风除生与气力输送技术1 .流体缶谎数与流动状态认知：2 .常用压力测量工具使用;3 .直长管道阻力测定：1.局部阻力与同部阻力系数测定：5 .通风机结构认知：6 .通风机性能测定；7 .粉尘浓度测定；8 .肉心除尘器性能测定：9 .布袋式除尘器性能测定：10 .通风除尘网络测试调整：1】.气力输送设缶认知；12 .气力输送系统测试调整。小麦加工技术1 .小麦籽粒结构认知及体现显微般的操作使用：2 .小麦吸水性及工艺特性；3 .垂直风选器结构认知及操作：1.筛选设备结构认知及操作：5 .确选改名结构认知及操作：6 .精选设备结构认知及操作：7 .去石设备结构认知及操作：8 .小麦粒度曲线的绘制：9 .跳粉机结肉认知及操作：10 .将方筛结构认知及操作：I1.小麦搭配方案设计：12.小麦加水口计算及洞麦参数设定。油脂制取技术1 .大豆容市的测定：2 .大豆的感官检验：3 .大豆含油率的测定；I.大豆饼箱中蛋白侦含量的测定：5 .螺旋压油机的维护;6 .花生油的压榨:7 .芝麻油的浸提：8 .油脂酸价的测定;9