烟台市第七届评茶师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）.docx

烟台市第七届评茶师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1 .茶叶包装标识产品标准代号为"GB/T',其适用文字标准是0。A、国家标准氏国家推荐标准C、部硕标准D、企业标准答案：B2 .茶叶标准建立了以0为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案：C3 .看叶底主要依靠视觉和0。A,触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉A4 .茶叶产品0.具有一定质量等赚定.A、分皴严格B、检修标准多C、制作集杂D、品种管多标D5 .TMtM的成年人，平时又有饮茶的习惯，田蟒的适合*多少OA、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-3Og答案：A6 .泡茶用水晏求软水，但总<-»不超过0A、70B、80C、90D、100答*B7 .评茶.斗式采光.，像斜度为0.A、150B、300C、350D、4答案：BA、WR油润B、灰螺光润U乌缘润解杭特级妙青绿茶的品质要求较高，其色泽以单缘油润为佳，这样的色啊潮茶叶IS质婵*IM作工艺格当，其它选项的色词相对不符合特级炒H螺茶的高标准要求.所以答案选A9 .下列术语，OjB于等琳语.B、浓郁C、清高10 .绿毛茶审怖t滋味MW、MJVVMn,应定为0CEJRCs莫干黄芽D'君山银针标B解析：答案解析：黄茶是中国特产，其技期老蛾、第H大小又分为Et、M小茶和黄大茶BiMtt.、莫干E0于黄第瓜而黄山毛峰属于绿茶.因此不属于黄茶的是选耍.1&铁观看与色种区别的主要标志O.A、螂B、涩味C、研IKIt味标C19 .审评乌龙茶第一冲浸泡时间为O分伸.C、4D、5标A20 .茉莉花茶加工中，鲜花妪里是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右）,堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。0A、MC-40CB、40-42C、42C45TD、45T471.C球A21 .将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装，以O为度，紧密加盖，用胶带纸封口。A、jcJMiB、七分清C、八捌仄九分法»：A22 .高山茶干茶茶色f*OA、反色Ib雌建c、IX21例酬祥评分保t,若几双BdR因子评分合计为0分，即评为标A、+1分B、+2分C、+3分D、0分标C24 .通过O.破坏酶的活性，抵制多酚类的氧化聚合，是形成绿茶“清汤绿叶”等品质特征的关键。a、tfetmB、适度W揉C、连窿作业D、高渥杀青答案：D25 .红茶朝队冲泡1圈W为0A、2minB、3minC、5minD、7min»：C26 .白至银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎调至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）（八）A、2O%-3O%B、30*0%C、4060%D、5Ora）%答案；A27 .乌龙茶正茶分为0A、正茶茶d白答案：D102茶叶受TM擀的农副产品，目前仍以。为主要检I昉法，A、KSttiMB、药品检涌3AIMOID、JM审评标D103 .评茶人员只有具备了强独的职业荣誉期0工作责任心，才尚域自己的0.A、评茶事业反工作岗位C、本职工作D、行业团队标C解析：评茶人员的工作是一项重要的职业，只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心，才能真正热爱自己的本职工作。因此，选项C是正确的答案。104 .外形扁加时龙井大方茶是于OA、回B、缺点茶B、公开C、好IXT标A109 .乌龙茶审评，若内质招分低于谢Ra低分数标准，均作0处理.A、按外形定皴B、按内演定皴C、WRD酎献理标B110 .审评滋味先要区别是否0。A、皿B、醉正Cx饱满D、苦涩标A111 .白甘成状评比时，要有无0、“破张”、折"、折贴、卷编等缺点A、“板叶”B、“板片”c、*H-D、老叶IX没有发蹴标A116审评红茶时,油味上要区分浓修、0、平淡优次关系.a、mB、爵和CxM1.xBiE标B可以区分不同品质橄茶.防衰示茶汤的浓度和Im婚时而和则表示茶汤的m程度较低，口感相对平淡.因此正确答案是B选见即岬.117.½S0fi三ttft三.a、B、茶叶销售GWnMD、复检价样标C11&审评乌龙茶选IIOm1.的堇剧请问其投M是0A、3gB、4g35gD、7g119 .乌龙茶湛评的程序是0.A、先看汤色，快喂香、再的啕后评叶庭反先嗔香气，快看汤色，再物佛泵JBWJKCs先嗔香气，快崇滋味，再着汤色，后评叶庭D、先会滋味，快着汤色，再膜H,后评叶庭答案：B120 .0是制白茶、青茶、红茶的第T工序.A、B、要次3时D、干燥标B121.根据评茶条件要求，*内嚎声不应超过0A、30dbU50dbD、100db122 .毛茶收购含水分T律标准计价，乌龙茶Ax5%U7%D、8%»：C解析：乌龙茶于f*见的和t类型，其加工St程中对水分含严格的要求.根据相关标准和规定，乌龙茶的标准含水为TV这是为了保证茶叶的品质和安全.因此，选项C是正的*案.123 .乌龙茶外形的品朋系数（权数）为O.A>31）%以35%C、20%D、10%¥案：C*品质系数是用来描述茶叶外形的指标，其权数为2M.品廉系数越大，说明茶叶的外形越好.乌龙茶的外形品质系数为3M,即品质系数为30«因此，本的答案为C124 .南京IH花茶属于。外形名茶.OA、扁形氏针形GIK片彩答案：B125 .以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是OA、丽氏甘醉C、If厚D、尚克标A12a以下菜HT帆布经过杀,而进行是OA、乌龙茶B、好D、魅标B127 .不同的名笫球对内质的要求不同，其中»&«要求0.A、i½MB、香，Mt清高，滋味甘鳏阐，汤色4悔IBc、香气郁若兰花誉，滋味鲜解甘甜，汤色淡黄明亮D、番十懈，滋味曲M摊杏黄浦K标A128 .XMHineftt应。提高品质.OA、RWU空调仅青d、标C129 .外形欠光滑平时i即必»于0蜘蟋辎品质所A、WB、舄平形c、D、珠形标B130 .根据舌的的生理特点、舌心对0（惠A、鲍B、涩味C、械D.B131 .茶叶“失风”是因为茶叶具有0a、qs三tt区吸附性U阵化性队光化反应132 .0蝴曙度次值,鲜叶含水.要求降至WK左右.A、白茶B、红茶3球IX黑茶就，B133.随着照明度增加，视金疲劳下降，照明度在O以下效果佳A、370勒克B、120.0.勒克C、130.(1.w)克D、150.0.勒克.答案：B131按福建能乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为I0A、150m1.M三ff三B、20Om1.毛茶杯碗Cx250m1.D、I1.om1.杯碗答案：D135.发现自己单位的产品H效单一,MW市场适应能九应采用0策略.A、主次结合姮IB、产品扩充G产IS三gD商标扩展策略WX：A136.1. 叶供青阶段产生红梗红叶的原因OA、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜A十堆积过久，堆温过高答案：A137 .“香兰红茶''的香英兰香属于0。A、茶类香B.品种香C、地域香D、附加香标D138 .鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出:0A、B、月牙形D、答案：C139 .茶号“C300”代表。贸易标准祥.A、武克奇种特皴B、武夷育种一级c、D、答案：AMO.评茶要求干燥，因此不宜00A、设在横上B、地面用多孔板架空c、4HftM991.D、透光画下种植乔木树种答案：D141. 乌龙茶审评杯呈面仲形，其高OiA、76B、65C、52D、55答案：C142. Wf1.tt*三,Sff1.O规格审刑FA、I1.OmiB、150m1.C、200m1.D、250m1.答案：B143. 珠茶货，标准样分为0A、一至三级B、特、一至三皴C.特'一至五级D.特级'一至五级,不列级答案：D144 .主评未评出优次时，副评0A、b、amn三*>ic、与主评评议D、主持评茶»：A145 .主评未评出优次时，评0A、不宜穿播.与评茶、B、第三者震评C、与主评刑I、D、主挎评茶答案：A14茶内销市场以O为主.A、dt三*B、京津沪C<?WD、港雌区标B147.烘干白茶的叶量素破坏较多，色洋不及风干的灰1%且毒色易变O.A、白反绿U黄IX板»：C14aTR中，JMI划由弼牝a*E0.A、细案"苗Ik所有修背C、睡D、尚祟细B149 .若要茶叶平衡水分保持在7环境的相对湿度应控制在0.A、45%C、70%D、89%¥案，A150 .每次维味，较适合的时间为0An2minB、2-3minC、5minD、IOmin答案：B151.汤色审评，茶汤正常色区别0。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案:A152.0名茶品质优异，号称“吓焦人香”A、M0MIk黄金桂C、东方美人D、nftMW解析：因为题目中提到了“名茶品质优异”.而且明确指出其Mr,所以可以初步排除前三项，因为它们都是无涉嵯出mW"的瓯.而只有洞庭是有名的有誉味的绿茶，因此*案为D.153.有下列O的人员不适合当评茶员.Ax¾a又无传染用C、色D、的I.标C154茉莉花茶誉气W的主到K因是OA、邮质量不好心下花)!多3下花不足D、融旗不好«X：C155.庐山云Ir茶外销市场以O为主A、日本B、港滨地区及欧美U制仄南美洲标B1弘凤单«1以选用有双层费的O彩色茶和长碑牖度;明佳.a、mB始制C、械D、锦制gC157.水分是茶叶各林生化成分反应必I1.的介质和茶时傕化、骞变的主要因也阳性物集殖的必要条件.而且含水率越高，陈化越快.当含水率达多少时,S三W±,重味产生.OA、大于8«B、大于10%C、大于12«D、大于14%标C158.1. 庭春属于0类球茶a、b、um队燕胃标A159.下列0加肝评Q虫PffWA、增设气窗B.落水管设盛水弯头旦夕附陈隆船去次，今先附扶劣齐去。此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并推，试令依样造看兼适有闽中人便.或令看过，