公共营养师技能模拟试题.docx
一、播食调查和评价成年男性，28岁,从事中度体力活动，通过膈食得交了斛到其一日内摄入的食勒如下：大米200g,面粉200g、大白菜100g、2菜H)Og、冬瓜100g、吗蛋100g、带鱼K)Og、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g(重麻均为可管部的重J1.t)所食用食物的成分去UOOg可食部含I匕数据嫡自2001年版中国食物成分衣食物名称食物分类能量(kca1.)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(g)维生素C(mg)钙<11ir)佚mg大米谷类及制品3660.20.789.300291.5面粉谷类及制品3510.20.586.000M0.6大白菜技菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜茯菜类及制品101.I0.32.43090.01611171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4卷瓜养菜类及制品0.30.22.4016120.1马蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.I0010.3而1鱼类10817.64.20190.0201311.1蛇果水果类及制品550.10.211.930.01250.1(1)请依据该食物成分表计切并完成衣I、衣2和衣3.1该男性胭食的热能和各种界分索摄取显的评价养分素能M(kca1.)蛋白质(g)碳水化合物(«)脂肪(g)维生素A(XRE)维生索(mg)维生素C(Bg)的(11)扶(eg)参考摄入量270080425758001.410080015实际摄入量389.3569.73361.4927348.75衣2该男性静自热能来源的评价蛋白质(G型碳水化合初(K)合理的热能来源安掾比例(%)10-14%20-3O5565%该嚼食的热能来源比例%)表3该男性瞒食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋臼质的比例(%)8.2%11.6%(2)依据表1、我2及表3分析该界Jt的相食组成是否合理?如仃不合理之处应当如何改进？二人体养分状况测定和评价拟对一人群进行常规体格检农，主要5«冰其身高、体虫、皮超厚度三个指标，作为一名公共养分师.请你写H1.开展此项工作所须要的仪器：皮褶现僮测盘的部位，并任选-皮用PN度测出部位,说明测量方法：并请阐述如何用体质指数法对其养分状况进行评价.三、养分询问和教化为避开在交调时食物的养分素受到损失，可实行哪些爱妒性措施？并请说明相应作用.四、制食指3和评估某校学生16岁.男性,身高170Cn.体重68kg,轻体力劳动,每H需热能290OkCa1.请计W：1 .运用BY1.指数评价其养分状况，2 .旬日所需蛋白旗、破水化合物和脂肪的琏是多少克？3 .脐食支配府留意哪些基本原则？五、食品养分评价1. i青计算200克高牛肉中所含蛋白质及钾的含鬓为多少？2.是否符合30岁男性,某公司总裁的身体要求.是养分丰富食品.(1849岁,男性.轻体力劳动须要240OkCa"日，蛋白质75克/日.)六、社区养分干预现已发觉某社区人群可旎存在有缺铁性贫皿,请您设计一个进行社区养分干预的方案答案一、膳食调查和评价(1)«1该男性腭食的热能和各种养分素摄取fit的评价养分素能量(kca1.)蛋白防(X)碳水化合物(X)脂肪(g)维生素A(MgRE)维生素Bi(mg)缱生素C(三)钙(哂铁(Bg)参考270080425758001.410080015掇入用实际扭入量230636.5389.3569.73361.4927348.75表2该男性胭食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g>碳水化合物（g）合理的热能来源安排比例（%）10-14%2030%5565%该膈食的热能来源比例6.3%27.2%67.6%表3该男性咯食蛋门侦来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入属蛋臼痂的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（2）该晤食的热能来源安排不合理，碳水化合物所供应热能67.6%,所占比例信面，朱白质供应的热能只有6.3所占比例偏低,优防蛋白摄入肽占总蛋白质摄入量的81.6%,欠合理，优旗击白摄入做应占总蚤白质掇入疑的3。%5Q%。维生素A、箫生素C、钙和铁的供应量均不能弊满总机体的须要,所以该胭食的组成不合理.改进方法：（1）蛋白质的摄入此特别低，可以在晤食中增加奶和奶物品和豆类，补充蛋白质的摄入。（2）适当削破碳水化合物的摄入.（3）增加一些动物肝脏、蛋类及蔬菜水果的拨入,以供应丰富的维生素A、维生素C及铁的等多种养分索，二'人体养分状况测定和评价1、仪器（1）身高一身高计（2）体重一杠杆式体重计（3）皮裙厚度一发摺降度计2、皮褶厚度测设的部位（1）腮三头肌（2）肩押下（3）腹部蟀曲上崎3、测盘方法（1）校正仪器（2）暴播测埴部位（3）捏起皮褶（留意方向）（4）确认无肌肉附着（5）卡上测埴器具（6）血复测埴3次,取平均值4、养分状况评价（1） BMI=体重（公斤）/身得（米）2（2）评价消瘦<18.5、正常18.523.99、超重2427.9、肥胖28二、养分询问利教化1上架挂糊：保持原料的水分和养分素：防止高温蛋白质变性，维生素分解2加醋：汲护维生殖;促钙汲取3先洗后切：削减水溶性原料损失4急炒：降低卵分素损失5勾突：浸出成分一同摄入6慎用碱：削诚对蛋白质、维生素的破坏四、食指导和辞佑1.答：（1）BM1.指数=体（kg）/身高'（mb=6功】.7'=23.5318.5<23.5323.9,属正常范眼，可以推想该学生养分状况茶本合理，2 .答:据题得：一日总能量为290OkMh三餐的热量安排:早依2900*30V870kca1.午找2900*40=1160kca1.晚留2900*3*870kca1.年日所需蛋白质2900*15%4=108.75克碳水化合物29C0*6<4=435克圈防的相宜址2900*25%9-80.6克3 .答：脏食原则：（1）此阶段是晋存期，所需能量较多、活动量大，可依据实际运动录的大小适当增黑能灵和蛋白质的摄入，三大养分素的生热比要满意蛋白质：IO15%,脂肪：2025%,碳水化合物：60-70%：（2）保证优质蛋白质的供应占50%以上，适量配以牛奶.鸡蛋.豆制M等：（3）选择多样化食物，供应蛋白质.钙.铁.维生素等：（4）荤素搭配,粗细搭配;（5）满意此阶段的特别须要：或写出较合理的建议主要食物内容.五、Ir品养分的评价（如分）1 .答：依据食物食物成分表得：200克酱牛肉所含蛋白质：200*100*31.4M62.8克钾：20（M10030.M8%-0.296克给论：200克猫牛肉所含蛋白质为62.8克，钾为0.296克，2 .（10分）答：酱牛肉所供应的能量为31.4*4+3.2*4+1.i.9*9=245.5kca1.依据养分质量指数-养分素密度/能Ift密度湾牛肉所含蛋臼痂政敏指数（Ig）=养分素密度/能/密度=（31.4/75）/（245.5/2100）=4.09结论：4.09>1.,因为INQN1.时为养分质址合格,所以酱牛肉所含蛋白所符合30岁男性.某公司总裁的身体要求,此养分丰就食M.六、社区养分干段等：I、首先社区诊断.通过社区询问收集现有资料，进行小组探讨和访谈及问卷调食等方式进行分析，了解干预的存在障碍，制定主要策珞，2、制定目标.包括长期目标和分目标.确定目标人群,考虑缺帙同SS的重要程度、实施干预的玳易程度、参M性和成本效益以及对干预措施平城的难易程度和可持续性。3、制订支配,确定特别目标人群存在该笄分问题的严竣程度和缘由，探讨干段项目设计的莅用、可利用的一切资源，同时确定干预详细方法和措施，
