《乳品科学与技术》教学大纲.docx

食品加工新技术课程教学大纲课程编码：O621212H英文名称tAdvancedTechno1.ogyinFoodProcessing一'课程说明1 .课程类别专业课程2,适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（三）3 .课程目的（I）通过对本课程的学习，使学生掌握现代食品的超临界萃取、椒胶囊技术、超微酚碎技术、膜分离和冷杀菌技术等技术。（2）通过对本课程的学习使学生了解以上各类新技术的概念、分类、行业状况及发展前景：学习并掌握各类食品加，新技术的工作原埋、基本设备及典型应用：使学生在以后工作中有一定的设计和应用的能力.4 .学分与学时学分为1.5.学时为306 .建议先修课S食品做生物学、食品营养学、食品机械与设在、食品工程晚理、乳品工艺学、肉品科学与技术6.推荐枕材或参考书目推荐教材：（1）乳品加工新技术（第一版）.曹龙奎主编.照龙江人民出版社.2007年参考书目：（!）现代食品工程高新技术（第一版）居福成主编.中国轻工业出版社.2（X“年（2）微股囊化技术及应用（第一版）.宋健、陈磊主编.化学I：业出版社.2002年（3）超微勃体加J1.技术与应用（第版）.郑水林主编.化学工业出版社2X）5年（4）膜分岗技术及其应用（第版）,任建新主编.化学工业出版社.2003年（5）膜分岗技术与食品加工（第一版）,陈少洲、陈芳主编,化学工业出版社.2005年（6）超临界流体与食品深加工（笫一版）.廖传华、黄振仁主编.中国石化出版社.2007年（7）冷冻干燥技术与冻干机（第一版）.i午敦红、郑效东主编.化学出版社.2005年7 .教学方法与手段（1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问起,学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献,充分发挥学生的主体作用.（2）使用多媒体,充分利用制作的教学软件，梢选优化教学内容，突出曳点，并洁透学科前沿以取得良好的教学效果.鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式，（3）在教学中注意理论与实践相结合,培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力.8 .考核及成俄评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%,形式有：平时测脸、课堂点名、回答问晒、课堂丧现。<2>考试成绩占80%,形式有：名词解择题、埴空题、判断遨、简答题、论述9 .爆外自学襄求（1）课下要及时的复习和顼习。（2）查阅相应的匕倦进行自我学习，使常枫的知识更加全面.二、课程教学基本内容及要求绪论范本内容：< 1>食品加工与高新技术< 2>国内外食品加工的现状< 3>色益工业技术的发展趋势基本要求：（I）使学生了解食品加工与高新技术的关系以及本课程的教学内容（2）使学生了解国内外食品加工的现状及高新技术应用情况（3）使学生了解食品工业技术发展均势.教学Hi点及观点；（1）食品高新技术的应用现状第一章非熟杀技术基本内容：（1）制压与超高压杀菌技术（2）超声波杀菌技术菌（3）脉冲电场杀菌技术（4）电离辐射杀菌技术（5）臭狙与紫外线杀勒（6）岗心与微泄除菌基本要求：（1）使学生掌握超高压杀菌、超声波杀阳、电离辎对、久乳杀菌的原理（2）使学生了解脓冲当场杀芮、阳心与微浊除煎的应用教学重点及难点：（1）幅射杀菌的机理以及对食品的影响（2）奥敏灭苗机理第二章Wd胶囊造越技术基本内容：（1）微胶囊造粒的基本概念和原理（2）物理法微股囊造粒技术（3）物化法微胶囊造粒技术"）化学法微胶囊造粒技术（5）微胶囊造粒技术在食M工业中的典型应用鹤本要求：（1）使学生了解做胶囊的目的和微胶囊现成材料（2）使学生掌握葩胶囊造粒步骤和心材程放机理（3）使学生掌握喷雾干块法、相分离法、复相乳液法的基本原理和步骤（4）使学生理解喷雾冻凝法、流化床微胶囊法的原埋（5）微股了解微囊造粒技术在食品工业中的应用教学重点及难点：（1）微胶囊造粒步骤（2）喷雾干燥法第三章超用粒碎技术基本内容：（I）概述（2）勃砰理论（3）干法出细粉碎和微粉碎（4）湿法超细粉碎（5）超细酚碎或做粉碎的应用堤木要求；（1）使学生了解超细粉碎的意义和粉碎基本概念（2）使学生掌握三种粉碎模型、旋转球廨式超细粉碎的原理和应用（3）使学生了解气流式粉碎和湿法超微粉碎的原理和应用（D使学生了解超细粉碎的应用教学变点及难点：（1）三种粉碎模卡（2）球磨机内假俅介质的三种运动状态第四章膜分离技术基本内容：（1）限分离原理（2）膜材料与腴组件（3）膜分离技术的基本工艺（1）膜分恩技术在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生了解原分离的原埋和应用（2）使学生掌握膜组件的分类和殂成（3）使学生掌握膜分离的前处理工艺、膜分离工艺流程和后处理工艺（1）使学生了解膜分离技术在食品工业中的应用教学柬点及难点：（1）膜俎件的分类（2）股分离基本工艺第五章超界流体萃取技术基本内容：（1）超临界流体萃取的基本原埋和方法（2）超临界流体萃取的过程系统及操作特性（3）超临界流体萃取在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生掌握和峪界流体萃取的范本晚理、选择超格界萃取剂的拓本原则以及CO：作为萃取剂的特点（2）使学生了解超临界流体萃取的过程（3）使学生了解超临界流体萃取的应用情况教学重点及难点；（1）超临界流体萃取的基本原理< 2）C0；作为萃取剂的特点第六章冷冻干燥技术票本内容：（1）技术概述（2）冷冻干燥的主要设住（3）冷冻干燥技术的基本工2（4）冷冻干燥技术在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生掌握冷冻干燥的基本原理,冷冻系统的组成（2）使学生掌握冷冻干燥技术的基本工之（3）使学生了解冷冻干馋技术在食品工业中的应用教学Jg点及难点：（1）冷冻干燥的基本原理（2）冷冻干燥技术的基本工2三、课程学时分配本课程计划30学时，讲课30学时,i案和主要内容和学时分配见课程学时分配衣。修程学时分配表敕学环节''''-课程内容J讲课实验习题讨论小计结论22第一章非热杀菌技术66第：章微胶囊造粒技术66第三章超细粉碎技术44第四章膜分离技术44第五章超临界流体萃取技术44第六堂冷冻干燃技术44总计3030说明：修订人：营荣安审核人：张丽萍