016.便利店营运管理手册培训教材（DOC 33页）.docx

便利店营运手册1如何构建便利店讲起便利店，大家都会想到7TI,因为便利店是从7-11开始的。7-11从1927年开始做便利店,破期的业务是在镌州实解W的冰块，在深入了解市场需求之后，开始在经营M种中加入了蔬菜、水果乃至其它日用M.经过近肋年的发展,今天的7T1除了提供日用消费品之外，还向客户提供加油、电话卡、银行支票兑换等服务.并且还在根据市场需求的变化不阍的拓展自己的业务范唱.【便利店的门店规模】7-11便利店的门店面积一般在75m2至200m2.考虑到租金和客流方面的因素,位于商业区的门店一般面积较小,而位于居住区的门店面枳较大。经首单品的数fit也从1200种到2500种不等（据统计，门店经营IRM数屐在1500种至1600种时可以得到最高的销售回JRHD.（便利店的首业时间和服务特色】7-11便利店一般是2，1小时营业.出于方便和效率的考虑.在服务方面，店员很少提供除收银以外的其它服务.在传统经营品种方面，香港和台湾的便利店经首香烟的收入占饼件总额的比例最高.分别可达20%和16%.向下依次是饮料（包括矿泉水、软饮料、破酸饮料、啤酒等）、零食、报纸和杂忐。【便利店的操作模式】I、信息采集：每个门店都要向总部提供相关数据和信息，总部汇总分析后作出经营决策，力求使决策者最大限度的贴近市场和齐户，2,监控成本：堤个门店有店长，店长之上设分区经理，年个分区经埋管咕8T2个门店：分区经理之上设营运经理.每个营运经理管牯6-8个分区经理.因此监控成本是便利店经营中非常大的一项支出，而门店密度的高低对分区经理和营运经理的工作效率的影响之大不容忽视.3、加底店管理：如前所述，监控成本已般成为便利店企业的沉曳包袱，它使得很多便利店企业在扩张时犹像不决,而特许经营形式的出现较好地解决了这个问题.不管特许势营业务出现的初史如何,在现阶段，大部分便利店企业开展特许加盟最必要的原因不是为了媒取利润，而是无力再负担海品的监控成本。但是对加盟店的筛选很正要一个不喙钱的店W1.是无法货物企业的经营方针的.在对加剧店的管理中还要注意一点：一定要及时给加盟店足够的商品信息和销售信息，帮助它进行正确的经营决策。4、店面管理：贷品的选择一一除了根据销售选择发品外，便利店的特性决定了它选择贷M的策略：轻便短小,客户诳行大宗采购的首选地点是超市，因此便利店经首商品以小包装以为合适，同时要注意J找新的利洞增长点（如H本的便利店已经开始提供“食起来就吃”的“快餐极务”.这一点是超市做不到的）.5、侦麻的控制：对于零t连锁行业来说，商M历量是企业的生命.一家门店出现质量问题，所有门店的精件都会受到影响：【便利店的配送系统和信息系统】便利店门店数玳大、规模小，所以需要一个小而高效的配送系统来保证商品的梢竹，同时还要注意控制配送的成本，不能让它吃掉过多的毛利（如果有生鲜经甘和快餐服务的话，咒送的成本会更高）.信息系统可以提升便利店的管理层次，提蒲工作效率，更Hi要的是它能好及时的收集各门店的销售信息并及时的将这些信息反馈给企业决策层.将这些信息汇总并分析后，决策层将消箍地看到小到每一种雎品，大到每一个门店、每一个地区的精普状况并制订相应的经营策略予以正确指导.【便利店商品的淘汰率】淘汰率多少没干j标准的答案。零竹业都存在进店费的收入，商品淘汰率高、周转快，进店的收入也会很高，但是会对供贷商产生不好的影响。日本7TI的商M海沃率约为60%,而在吞港771这个数字是65%,但是这两家公司的规帙和市场占有率都很高，有很多与供贷商谈判的筹码，如果公司规模（门店数和市场份额）较小的话,就没有僚么多筹码去和供贷商讨价还价了.【便利店的侬E没有一定之规,7-11在广东的一家店加纯经营食品，包括茶叶蛋、包于、热狗和饮料.这家门店的H营业额超过一万元一一这样的店只能开在闹市区而不能开在居民区.总的来说，期固S磁是由门店的模式和投资规模决定的，【便利店的配送】关国的7-11在每个地区都有自己的大仓库，因此它可以一次向供贷商订购大中的贷品以求降低成本。赤港7-11没有自己的大仓库，所以饵次的定优量不会超过时段内的需求量,而I1.贷品股在配送中心不过夜,周转率较高.一'便利店开业筹划运作中国有句古话：“预则立，不预则废.”就是说做犷先要有准备，才能做好.开便利店也是如此，店铺定位、市场分析等一样都不能少.，一、店铺定位与形象经昔成功与否，除经营管理策珞应用得当外，边择适当的定位，也十分关摄.良好的定位,配合正确的经营理念及强有力的商品结构必使该店营业额达到预期的设想.【业态定位与商店定位】1、业态定位零售业般可以分为；连钺商店、生鲜超市、大型百货等，每种商业形态的经营，必有其不同的商团及客户群，选择商店形态，开发不同的商业阑性.依目前便利店经营形态来区分,可分为独立店和两家或两家以上所结合共同经营的连锁店。2.商店定位商店定位就是指在有效且可以掌忠的商圈内，叶对不同的消费齐的需求层次及消的形态，提供恰当的商品类别和属性，以期在消费者心目中建立鲜明的印象.商店定位判断，J1.接影响该店的业绩，因此开店之前，就应做好判断该区客户群的属性的判断,调整商品结构，以湎足消由者的需求。在做商店定位时，应考虑经营者理念、财务能力、商店规模、竟争状况、财务目的及商圈特性等因素。顾客层次诸多变化都会影响经营业绩.因此要经营便利店必须经常改变商品策略及羟营方向.然而要怎样依照区域特色，M深入商从第略及规划，以确实符合消费者的需求，是店主应深入了解的深造。所以在选择店址之前，务必将整个商圈特性调查清M.无竟属于何种商业型态十分必要.再给予明确定位,才不致在商品策略的应用上有所失误。【企业形象识别】一般而言，企业形象是指企业设计整体性的识别系统,将便利店的文化精神及经昔理念，通过整体设计之图案标志、文字标志，把自己独特的风格与形象凸现出来。近几年来国内经济快速的发展,消我拧的观念亦随着社会形态改变而产生变化.以致企业形象在国内企业界掀起般热潮.连原先不ft视企业形象的企业也纷纷导令整体企业形象系统，如果将企业形象运用在零件业，则具体发挥效果的空间更为明显,因为商店在市场上就拥行相当明显的铜售空间，同时与顾客做最直接的接触,所以时期的业而吉，企业形象将更具有实质的懑义，运用企业形象得体,则企业或商店可望蓬勃发展：一只运用不成功,往往导致整个企业形象的破坏,使用时应该慎重.如何使企业形象得以落实，单凭口号或标志图案绝对难以成功。尤其对零售业而吉,拥有具体的销售空间,所以必须充分结合商品与销售能力,在企业理念的引导下，通过店铺的有形效果，将整个企业无形与有形、外在与内在的企业形象魅力，有系统地早.现给消费者，才算是形成了零作业企业形象特有的风格，二、未来市场潜力分析市场经济的不断发展，人民生活水平得到很大提高，生活习惯发生了不少的改变,因此做售方式也随之H新月异,经营手段亦不断地出新.便利商店的店址调百，必须深入了解该区市场现状与未来潜力.良好店址的必需条件是指消的者易于经过、鹿集.H.具有特殊设瓶的场所，如商业办公室大楼、文化图书馆、机关团体、经济枢纽、交通要道、人口址集地、大型社区等.因此对于设店地点的考察，务必深入探讨未来可能发生的变化，包括不同行业介入的可行性评估、所属两困地域的变动，交通动向、公共设施以及商业娱乐中心等的发展现状,例如市区交通紊乱且停车不便，房租商涨且店面难求，人“密度乂高，如果近几年来，住户分布已逐渐发展至邻近市区的乡领，店址结构也随之改变，造成开设于乡徽地区的店铺,所得到的业绩可能比市区还要理想的.由于零您店的经营，受到店址因素影响很大,选择具有市场潜力的地点，与室竹店未来业绩的发展休戚相关，所以在开店前，须注.旗如I：三点：(1)新的城区,预估未来的发展潜力，若要一年以上方能达到搅益平衡点的地点，投资效率太差，应果断放弃。(2)选址时必须考察经济发展与企业整体的长期发展，因此在开展设店经营计划时，对于整个区域开店的店数、时机与发展顺序均要统盘考虑，并配合外在的市场环境与公司资金现状作出规划.(3)在开店时,从本身地点及经营条件出发.并避免在已经饱和的区域开店,而与同业造成商阳重登的恶性竞,以致两败俱伤：如果在未达饱和的区域开店.即使与同业商圈虫登，也可能形成既竞争又合作的状态，相互集齐扩大商圈.【传统商店的现代化利变】的在国外大型连锁企业大举进军我国市场，在中国许多企业磔营者的摸索下，诞生了许多新生的便利店，但是面刻国外超大型连锁企业，如何抗争，如何在夹缝中生存,作为便利店的经营者,势必要下一番工夫,否则难以应付连锁便利店的大军Jx境.【商品果购】(1)以区域性为中心，集结数门店铺共同采购,以量限价，降低成本。(2)依商团顾客的偌求,提供较为完整的商品组合.(3)采购品牌化的商品，每类商品皆贩卖陈列第一、第二品牌，并采取多样少量，如此不仅可增加消费者购买率，并可充分利用陈列空间，增加商品投设。(4)注意各类商品的有效日期,力求保持新鲜及品质.(5)建立销售排行榜，销售不良、缓悔的商品，予以淘汰，并推陈出新.引进畅用品，列入排行榜加以考验.【加入大型连锁系统】加入连锁系统，观念与理念要正确认识，能与连锁总部的运作同步配合，同时蹙有上进心，能利用总部所提供的经营技术,企业化的精神及管理来经营便利店.此外,了解连锁经营的形态也很地要，经营形态的调格。)店面出租.若该店营业额:碓以达到投资经济效益,应考虑转租他人.收取租金较为划算，(2)依商阍特性评f占适合的业种.如便利店经评估无设宙的价(ft.则依商做特性，选择适合的业种，改行转业，方为上策.【重新规划卖场】块乏强行力的管理组织和体制是传统商店的症结所在.以至在进行商品摆汽和卖场规划时难免晶得力不从心。店面开张时，维持了段时间的秩序：但时间长了，堆枳、杂乱成了传统商店挥之不去的梦魔因此卖场的更新规划，不失为传统商店的转型之道.(1)借笔一些大型连锁便利店的卖场配祝规划。(2)参加行关卖场配置规划的课程或研修活动,多吸收现代的卖场配置规划新规念,来考虑已店卖场配置规划的方向,再进行卖场重新规划.(3)聘请专家或顾问，协助进行卖场iR新规划和配次，【软硬件的更新】软硬件的更新，也是传统商店的升华之道.(1)软件方面的更新，即导入现代经营管理技术。传统商店普遍不诒经苜管理技术,不过只要经营者有心于此,要补上现代经营管理技术并不难.目前商业自动化、现代化可说是政府既定的政策，有关零榔业的各项现代经背管现技术的课程研讨，各种探讨等售业现代经营管理技术的H根杂志，都向传统商店提供了学习现代经营管理技术的大好机会,不妨多加利用.(2)硬件方面的更新，即引进现代化设备。般便利店常应用的现代化设备有收银机或POS收银机、电脑、条码扫描器等.传统商店在众多连锁系统、大型百货、仓储店，甚至生鲜超市的激烈竟争之下，要求得生机，依赖于店主在转型中采取相应措施，否则可依商图业种，改行换业，寻求生存空间.【向何种方式转型】(-连锁店当今各行各业都认识到连领的重要性与连愦的势在必行,因而纷纷成立连锁系统，以抢占市场，获取应有的利河。在商业升级的热潮中，零售店是最典里的计业形态，因此商店连锁化，乃大好所趋，但是一个连锁系统的运转，务必要使营运品质、管理水准达到一定且一致的水平，并充分发挥其功能，方能达到连锁的效益。1、连锁优点(1)集中采购以降低进货成本,这种以限定价的大鼠采明可压低进货成本，提高毛利，因而商品毛利将可比一般独立店高，平