010.超市生鲜特点经营方案(DOC 74页).docx

超市生鲜特点经营方案目录1、 生鲜经营特点2、 生鲜课长任职资格及职掌说明3、 卖场常用名词注解4、 生鲜开店检查表5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、 市场调查要项7、 订货8、 陈列9、 损耗10、 生鲜冷库管理办法11、 生鲜工作计划表12、 部门商品经营分析13、 步留的计鸵14、 备课工作流程15、 生鲜各课库存管理16、 鲜度手册及各课鲜度管理17、 生鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点1、特点：1）、颈客：是我们服务的目的顾客不依梭我们，我们却依赖顾客，顾客是衣自父母2） .超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）,评价超市的优劣a）、卫生b）、照明（条件）c>,音响效果（音乐d、设备e、商品组合f、价格g）、服务态度h）,售后服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件）a、商品质Mbh保旗期c）、商品齐全6）、单位正最e）,包装水平f）、展示情况g）.口味h）、员工态度、着装i）、新蚱二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃达35%2）、店员的内盗39%3）、行政的错误达20%4）,供应商的欺诈6%三、商业竞争1） .价格2）、质fit3）,售后服务4）、商品5）.行业班蒐价格的高低导致了顾客的需求效埴,以最低的价格，提供用商品质的商品,并带来新的生意，并保持高的反复的明买率.四、领客源务（超越砂客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3、容易照买、方便选购4）,走道畅道5）、商品排放有秩序6）、提供明物的手推车7）、员工友好，曲时提供怖助8）、足钙的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：1、商店：中高层收入的消费者2）,超市：低收入、家庭武的消费拧六、商店与超市为顾齐提供服务的区别；1，商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、限务人员较少七、Ifii店与邮市价格上的区别Ih商店：价格稍高、毛利也面3040%可以大规模的降价销售2、超市：价格便宜、E利低2O%25%只能大面枳的降价促销八、规范服务准则真诚待齐Ih微笑眼务3、介绍商品要周到5、要容易与顾齐沟通通九、髅客的心理IX对商品的兴趣3）、比较一下价位的适中5）、思考是否要购买I、质量：（JS）所有原材料的质地十一、卫生：生命、保卫、新鲜Ih生鲜部门最若空卫生卜二、销仰人员要：1）、微笑服务3）、介绍本商场与其它商场的区别5X对帧客表示感谢与歉意2、礼貌4）,服务动作迅速6）,唱票2）、选择想要的品种4）、比较商品的质最6）.决定购买（）数埴2）.生鲜工作最讲究的是质技和新鲜2）、注意顾齐感兴趣的商品4）,提供顾客挑选商品的便利工具6）,迅速为顾齐眼务，并对顾客说“对不起,请稍等A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的眼务C、动作要迅速、包奘要结实D,将商品用双手递交于顾客,表示感谢并请顾客再次光临（想一想.如果你是地客，你希望得到何种服务）十三、十品种类:1）、基本商品（日常用品）2、季节性商品3、促销商品4、休闲商品A.广告商品B,季节基价商品C,店内促俏（促销以日常用品为主,能更具吸引力十四、特色：D决心：我卖不动水果,2）占有率：顾客购买后,3）面包：A.100%11W多样化4） 熟食：A.生产量大C.特色化商品,5） 主力商品、季笛商品、6） 破坏性的价格7>高度的回转8）生鲜=日日新鲜大家都不要卖水果.便不会去其他地方买.B.面包口味的特色D生产Jft大，品质统一B.地区性口味例；慢头、面条、寿司促销计划生鲜同仁任职资格及工作说明1、岗位职责1.1 熟悉生鲜食品区运作流程。12搞好区域卫生,不得RO意摆放物品。1.3 按规定销令价格经营，不得报白抬价或降价.1.4 严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。1.5 晚班折让箱传严格按公司规定执行。2、任职资格1.1 18-25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经脸。1.2 须持有效健康证及食品行业从业资格证书.1.3 熟悉生鲜食品区运作流程。1.4 了解公司对生鲜食品区的各项管理规定。1.5 掌握本部门设饴及工具的使用方法。3、工作要求I3. 1认识环境与其他课员.4. 2接受专业知识的基础训练。5. 3学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护训练.6. 4产品包装与陈列、补货.7. 5货架与卖场的清洁维护、商品持面整齐.8. 6接受公司的新进员工职前均访I.9. 7产品制作、生产、切割、包装.3.8维护货架商品品质、汰I1.1.换新。3.9废弃商品的处埋与统计及报废商品的办理.3.10机擀设备的清洁、保养与维护3. 111.助课长执行课内各项任务。3.12协助新进员工认识环境'工作.3.13依据生产计划表、确实执行.3. 14保持商品的卫生与新鲜度。3.15以友善的态度服芬于顾客，对于顾客的询（nJ应尽己所知1-1答或提供协助。3.16将顾客敬祝各处之“孤儿”收回。3.17服从（ft班课长调度.3.18晚上下班推手推车。3.19通存货物区整理.3.20POP的核对和放置.3.21枪杳标价卡和海报正确性。3.22市调，3.23整理冻库及冷藏库。3.24清理垃圾及压纸板。3.25必须穿IM服工作、保持仪容整洁。3.26准时上下班.3.27盘点、型盘。3. 28过期商品，规格不合格商品办退货。3.29订货（须经课长授权3. 30依工作计划预做库存。3.31 专业客户的接待.3.32 进货入库、分类、先进先出.卖场常用名词注解善直除列：同类货品集中垂宜陈列于上下多层货架.平行陈列：同类货品平行陈列多行于同一层货架.情进陇列：（拉排面）D.M（DirectMai1.）：中文评作“直接侑函”，以信函方式将促销讯纪通知目标顾客.P.O.P（PointofPurchase）：中文译为"顾客广告”，在零售店内格促销讯息，以关工绘制或印刷方式,张贴或悬挂在商品附近或显眼之处,吸引顾客之注意力并达成刺激俏停之目的.P.0.S<PointofSa1.es）：销售时点情报管理系统，产品生命期：指任何一项产鼻均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、裒退期、各期之期间长短受消除环境及竞争之影响。商品台帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、单位、成本、作价、供应商等）详细整理成册称之。梁除列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为：I）大麻陈列2）低价位3）季节蜷4）广告促销.关连除列：指依某项目的,而将相关连之商品陈列在同一地区或冏近.桢；系指在货价内或冷峻冻柜内，放置商品之横隔板°价格带：指在商店内贩卖同一项产曲，其实价上限到下限之范围-比较性除列：把相同商品,依不同数域予以分类，然后陈列在一起，供顾客选择Mtt:指商品陈列时,最容易让顾客看到或餐到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在85120瓯米左右,UJ陈列对店铺利益贡献较佳之商品。AB0：将商品依畅销持行（H1.第一名排至最后一名.计W出每一项上品营业构成比及累计构成比，而以累计构成比为衡Ik标准，在累计构成比在80%以前之商品MA级品，累计构成比在81-95%Z商品属B级品，累计构成比在96g以后之商M处C级品.A级品可列为重点管理、陈列面扩大、不可缺货.C级品则列为淘汰时象，M«：日语名词，中文庠为“陈列配徨表”.即“把商M的挂面在货架上作一个球有效的分配，以书面表格规划出来。价格卡：放同于货架或冷冻(诚柜棚板前缘或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、售价等，可供顾客明物参考及陈列位置湃珅.之用.大除列量：时称为堆箱陈列或山积陈列，在赛场辟出一个空间或将端架拆除.将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列.*««：指店内收银机所统计之某端时间交易客数，«单价：指由店内收银机所统计之某一段期间总昔业除以该期间之总来客数.得出平均每人购买金额.I1.i列定位管理：依照陈列配置图),将商品陈列位置固定,以便于施识并做好陈列定位管理。髭授率：指商品在买进卖出过程中,因管理不当或疏忽所造成之根失,其损失金额占营业额之比例。SP(Sa1.esPromotion)：既“促销”之意，80-20法则：系重点管理之原则,其意义为：只要拿擀住事物的点(即其中最«要的20')即可产生大部分的功效(即成果的80%)”，例如：商店内80%的业绩分由20%的品项所达成.货号：为商品依类别所编之号码.条码：货品上以粗细线条标示供光学扫描器读取黄品资料。陈列：货肪柜设之方式.M：货架尽头.可供特别展示或陈列促怕商品之用.毛利：仰价减成本。日平均售量：I).M.S(I)aiIyMeanSa1.es)单项货品日平均售盘数.0W率：时某一类别错货的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数Ift是否正常.谀订单：O.P.!.(OrderProposa1.1.ist)电脑计算出徒项货品应续订数量之报表。永续订单：生鲜、日用类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商品.It龟订单：紧急缺货时，采手写订次FAX给厂商，此订单越少越好。栈板；陈列器材，商品存放及地面隔离之J1.生鲜食品区域卫生要求及清洁计划1、 个人卫生1.1 ®,围裙干净、整齐、无污湖.1.2 直接与可食用食品皆触时,须穿工作服'贼手套、口罩,接触食品之前须用消毒水.消洗双手。13进出食品专间，须更换专用制服.并用消毒水清洗双手.1、工作区域卫生2.1 毋11需定时用水枪冲洗、消毒地坪和墙面，保持地坪无污停、油腻，设备下方、墙角无污垢”2.2 日工作结束后,需向卜冰道内投放处诉管道清洁剂，明沟应每日冲洗保持瓷典洁白。23各类物品应定点在放，II接可食用食品不得直接放在地上。2.4 工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容器、工具、炊具、工作台等,保持各类物品无污溃、无异味、光亮。23各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污泄、光亮。2.6 与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用.使用后，需及时清洗消毒、晾干.清洁用具应定点放置.2.7 食品专间应好11冲洗、消毒,工作之前，应开紫外灯，照射30分钟，员工进出应通过二次更衣间,货物进出应通过传递窗（门）.2.8 关注各类食品的保质期，并确保在规定条件下贮存食品.2.9 及时悚倒坨圾,2.10 定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管.保持加工区教无在蜿、嫦媒等害虫.2、后区卫生，3.1 不得随懑堆放优物，保持道路畅通，3.2 保杼地坪清洁、无污演,每日定期用洗地机清洗地坪.3.3 保持各类设施、墙面无尘、无溃.3.4 毋11定时清洗下水沟。3.5 货物堆放整齐、有序、合理注意可比接食用食品的堆放,做到生熟分开）.3.6 收货平台及每门定时冲洗.3、仓庠卫生，4.1 周定时用洗地机清洗地坪，4.2 货物堆放整齐、有序、合理.4.3 定期清洗堵而、货架