005.超市生鲜农产品经营问题研究（DOC 56页）.docx

HUAZHOiGAGRICU1.TORA1.UNIVERSI11硕士学位论文MASTER*SDEGREEDISSERTATION超市生鲜农产品经营问题研究以江西X大型超市为例学生姓名：段小毛专业：农业推广硕士研究领域：农村与区域发展指导老师：张俊晦中国武汉WUHAN.CHINA二OC）七年五月May,2007摘要I文献然述I第一堂导论31.1 问题的提出31.2 研究的目的与意义41.2.1 研究目的41.2.2 研究意义41.3 研究的内容和范围41.4 研究方法5第二率超市及农产品基本特征分析62.1超市基本特征分析62.1.1超市的产生与发展62.1.2超市的科学内涵与基本特征72.1.3我国超市的发展特点72.2农产品基本特征分析92.2.1农产品的定义92.2.2基于农产品特性的分析92.2.3农产品经营的基本矛盾IO2.2.4农产品物流的基本特征H2.2.5农产品物流过程的分析122.2.6农产品与工业品物流对比分析13第三章影响超市生鲜经营的原因分析153.1 消费者生鲜购买行为分析153.2 超市经营生鲜农产品的目标行为分析17第四章超市生鲜农产品经营管理存在的问题分析191. 1生鲜区在超市中的地位分析204. 2生鲜农产品规模定位分析205. 3生鲜农产品经营的制度和组织保障分析226. 4生鲜农产品经营的生命力分析237. 5生鲜农产品经营方式分析238. 6生鲜农产品的安全分析249. 7生鲜农产品的品牌分析25第五章国内外超市生鲜经营的特点和发展趋势275.1 国内超市的经营特点和发展趋势275.1.1 国内生鲜的经营范围275.1.2 国内生鲜经营的特点275.1.3 国内生鲜经营的发展趋势295.2 香港超市生鲜经营特点315.3 北美超市生鲜经营发展趋势32第六章提升超市生鲜农产品经营效益的基本对策346.1政府方面应采取的措施：346.1.1加快优势农产品标准制定，提高标准配套性和针对性346.1.2加强优势农产品标准化生产示范区（基地）建设，推行全程质量安全监管346.1.3 完善优势农产品侦量安全检验检测体系，提高检测能力356.1.4 实施农产品版量安全的国家例行监测制度，提高对优势农产品痂量安全的监控能力356.1.5 建立健全农产品质量安全认证认可体系，推进优势农产品认证认可进程356.1.6 发挥龙头企业和合作经济组织的示范带动作用，加强优势农产品质量安全关键控制技术的推广力度366.2农业生产者应采取的措施366 .2.1不断树立和营造品牌，实施品牌战略367 .2.2加强差异化营料理念，不断开发绿色农产品营销376. 3超市方面应采取的措施376.3 .I加强与种植户、养殖户和生产基地的合作，降低供应链成本.386.4 .2不断深化自身改革,加强管理创新,提而超市效益38结束语4042致谢参考文献摘要随着收入增加和食品安全意识的提高，新兴零售业业态一一超市的出现，中国城市消费者有J'更多可供选择的购买生鲜农副产品的场所。在各大城市政府政策的积极推动卜.，迅速发展起来的超市是否将逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所呢?超市的迅速扩张，不断加大生鲜经营范围的做法，是否有助于我国加快实现零售末湍现代化的速度，确保消贽者可以获得价廉质优的生鲜农产品？未来的超市是否会成为带动千万家农户走向农业代化的龙头企业呢?这些对于消W者、超市和政府政策制定者有着密切联系的问题，本文拟通过对超市的生群经营问题的研究，对怎样提衙农产品价格，降低农产品物流成本，提尚超市和农业生产者的效益，寻找一条超市和农业生产者和消费者三方共藏的道路，促进农民增收，超市盈利，消费者购买物廉价美，优质安全的生鲜产品。文献综述国外研究成果(一)农户及消费者行为变化：针对发展中国家农产品超市经营的研究农产品超市经营在发展中国家的发展态势以及对传统的农产品生产、流通,营销模式的影响是很多学者非常关注的问题，相关研究成果近年比较多，ThomasReardon通过对阿根廷超市和生鲜食品供应链的研究发现：农产品超市经营的发展使得传统批发市场的作用已经逐渐弱化，中小农户逐渐退出市场交易：联合国植农组织农业管理、营销和财务服务处(AGSF)AndrewW.Shepherd(2005)的研究表明：亚洲的农产品超市经营的快速发展已经对传统的小农生产方式带来冲击。这耍求政府在促进传统农贸市场现代化改造的同时，要通过提供财政支持、信息,中介服务等来维护小生产农户的利益.农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应链中通常会是整个供应链条中最被孤立的、最微小的以及最弱势的组成部分.因此，很多学者都研究了超市经营对农户的影响."DcniseMainvi1.1.e"(2004)发现，农产品超市经营的发展要求生产者掌握更多的生产技能、拥有更多的生产设施、更丰裕的资金，并能及时根据市场需求变化调节生产能力。而avidBose1.ie.et(2003)的研究则表明：农产品超市经营会为农户提供发展机遇。此外农产品超市经营对消费者行为的影响也是很多研究者关注的问题。SaRodriguez(2002)用Probit选择模型对阿根廷消费者的禽品消费行为进行研究后发现：随着收入的提高和购物时间的相对减少，消费者选择去超市购买食品的概率越来越高；JUIiOA.Berdegu.et(2003)针对拉丁美洲的研究证明随着收入水平的提高，越来越多的消费拧在食品采购中将更为关注食品质量以及食品安全，这是农产品超市经营的重要机遇.(二)垄断与食品安全:针对欧美发达国家农产品超市经营的研究，研究者在对欧美农产品超市进行研究时介入的角度和关注的问题与对发展中国家农产品超市进行的研究有比较大的差别。"Bi1.1.Merri1.eesIDa1.eMi1.1.er(1998)以澳大利亚的超市经营为例进行的研究表明：超市在很大程度上控制着食品的包装、配送和销传，并在这一领域处于垄断地位;TonIFoX(2000)引用的一份研究报告也证明，在西欧超市已经明显具备了市场主宰能力，尤其在与生产者的谈判中占据优势地位。欧美国家也非常正视对超市经营战略的研究。Bi1.1.Merri1.eesDa1.eMi1.1.er（1998）通过对澳大利亚三个最大的超市的比较研究发现：创新和经营战略是超市的核心竞争力，生鲜食品经营在现代超市竞争中占据重要地位。此外，一些研究还比较关注超市消费者的食物安全问题。BobbyG.Beamer（1999）对美国用吉尼亚的生鲜产品进入超市过程中遇到的障碍进行了研究，发现消费者对健康、安全的关注使得农产品超市经营发展迅速，但同时也要求生产者要调整生产计划，即：不能仅仅注全产用，而应注重标准化生产，并在生产环节上进行严格的侦量控制等.国内研究成果随着中国加入盯0,开放国内零售业市场后，国际连锁超市集团的涌入导致国内零售业中超市之间的竞争越发激烈。这现象引起/部分学者的兴趣，开始从管理学的角度探讨和研究超市的经营战略.郝增亮和宋伟研究了中国超市中普遍采用的租赁经营现象，提出“租赁经营有利于超市节约资金，减少投资，降低经营风险”（郝增亮，宋伟/2002）:刘华从超市经营理念、业态发展、营销策划和管理创新为出发点，提出/中国超市的管理特征（刘华/2002）,另外的一些学者认为，规模小、管理落后、缺乏创新是国内超市的主要特征，为此，他们提出“国内超市必须走规模化道路，进行业态优化和营销创新才能提竞争力”（顾海英/1997：陈启杰，马唯星/2001：王燕清,王静刚/2002）,还有人对我国部分城市内外资超市进行了比较研究（李飞/2001：马唯星/2001）。王清、贺和平、肖怡、曹艳爱等分别研究了沃尔玛、家乐福、麦福龙、伊藤洋华堂等跨国超市集团经营战略（王清、贺和平/2001：肖怡、普艳爱/2002），并提出国内超市发展的一些极略建议。胡定裹在他的£流通的革命一文中，以农产品的供应链为出发点，首次提出r在中国，超市将有可能成为“带动亿万农户进入农业产业一体化经营”的龙头企业。超市对农产品供应链的整合和超市之间的为了争夺供应基地的竞争，将会推动我国农业现代化的进程（胡定姿/2003）。第五章国内外超市生鲜经营的特点和发展趋势5.1 国内超市的经营特点和发展越势作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点之，在新世纪必将会有长足的发展。5.1.1 国内生鲜的经营范围生鲜经营的新观念源外资零售企业，尽管它们来自世界各地、风格各异，生鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势，但对生鲜区经营的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异.目前生鲜经营范用较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：青果(蔬菜水果/PRODUCE)、系肉(MEAT)、水产品(SEAFOOD),对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包(BAKERY)和熟食(DE1.I)制品等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜：品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”在实际运作中，也常把其它一些食品类项目,如日配乳制品(DAIRY)s冷冻和冷藏食品(FROZEN),散装杂粮、蜜饯糖果(BU1.KFooD)等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条码商品并需要用称盎打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯上也有很大的关陕性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范昭，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。以上各项组合在一起基本上粮盖了目前生鲜区经营的主要分类，生鲜区经营者根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。5.1.2 国内生鲜经营的特点自1996年北京和深圳的些超市推出生鲜区经营以后,受到消费者的广泛欢迎，每到高峰时段和节假日，生鲜区的销告场面热烈，从而也备受超市经营者关注。目31很难再做大的调整，所以对前期规划设计的质量和专业化要求必须从严把关。（5）超市经营的新生点由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占超市中的倩传份额也在增大。从目前的实况看，生鲜区经营面积以及销售额比重己逐步从10%左右扩大到接近20%,平均毛利超过15%,正逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高，生鲜区在超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展.5.1.3 国内生鲜经营的发展趋势随若大众生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食类购物的方便性和即时性需耍越来越突出，以居民日常生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程中不可或缺的经营项目，生鲜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。基丁生鲜区经营状况对整个超市的影响程度，它已成为超市竞争力的一个象征。在未来的发展中，将主要有以下四个特点：其是对大型综合超市的生鲜区经营和改造。国内目前对组建大型综合超市的热度很高，规模也越搞越大。当大型综合超市的电店规模达到或超过3000至5000平方米时，无论是缘于超市“一次购足”的业态特点，或者出于吸引客流的目的，还是由于规模扩大需要增加经营项目，生鲜区经营都成为超市必备的经营项目。随若连锁超市的发展，对生鲜经营的压力还会加大，所以大型综合超市的生鲜区配套经营势将成为工作