4.非发酵豆制品质量通则（报批稿）.docx

ICS67.060CCSX11GB中华人民共和家标准GB/T2210620XX代替GB'T221062008,GB1T234942009非发酵豆制品质量通则Genera1.qua1.ityfornon-fermentedsoybeanproducts202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会前言m1范困12规范性引用文件3 术语、定义4 产Si分类4.1 豆浆类4.2 豆腐类4.3 豆腐干、豆腐皮，豆腐泡类4.4 依竹类5 琮翎料变求6 技术Je求6.1 理化指标46.2 冷含量56.3 加工管理57 检验方法57.1 感官要求57.2 水分57.3 蛋白明68 检股规则8.1 组批与抽样8.2 出厂检验8.3 理式检验8.4 型式检险项目9 判定规则69.1 出厂检庭判定规则69.2 型式检也判定烧则610 标签、标志、包装、贮存、运输和销仰610.1 标签610.2 标志710.3 包装710.4 贮存710.5 运瞬710.6 的侈7参考文献8本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1座分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件设定rt品展最相关技术要求，住品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.本文件代怦G8/T221062008<IE发肝豆制品和GB/T234942009豆睇F）.本文件以GB/T221062008为3整合了GB/T234942009的内容.,jGB/T221062008HIK.除结构调整和修辑性改动外,主要技术变化如下：一更改I*范用（见第1琮.GB/T221062008的笫】章和GB/T234942009的第1格）；一增加了射浆工艺的本讲和定义（£3.1）：一增加/产品分类中的生。总.酸浆S%.Si楣皮、H腐泡、温梅竹和千岛竹（见4.2.8.4.2.9.4.3.2、4.3.3、4.4.2）；一更改/悚辅料要求（见第5<,GB/T22106-2008的5.1、5.2）;一删除了食品添加剂要求（S1.G8/T221062008的5.3）：一，除了卫生指标（见GBfT221062008的541.3、5.423、5.4.3.3,5.4.4.3）;!改了豆浆类.显属类、腐竹类的感官要求（见6.1.1、6.1.2.6.1.4.GB/T22106-2008ftj5.4.1.1,5.42.1.5.4.4.1）;一更改并整合了豆腐干、豆腐皮、M腐泡类的照有要求（见6.1.3,GB/T221062008的543.1和GB/T234942009的541）;一更改了豆浆类、豆腐类、病竹类的理化指标（见6.2.1、6.2.2.6.2.4.GB/T221062008的5.41.2.5.42.2.5.4.42）；一更武并整合干.。腐皮、。腐泡类的理化指标（见623,GB/T22106-2008的5.4.3.2GBT234942009的5.4.2）;一史改了净含量的要求（见6.3,GB/T221062008的5.5）;一增加了加工管理要求（见6.4）;一更改了检验方法（见笫7章,GB/T22106-2008的笫6章）；一更改了检验处则（见第8条.GB/T221062008ft9¾7（f）;一更改了判定规则（见第9条.GB/T221062008的7.2.2、7.3.4）;一更改广标签.标志、包装、T：存、运输（见第10章.GB/T22106-2008的笫8奉）；一加了加了（£10.6）.请注意本文件的某些内容可能涉及S利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由中国商业联合会提出并妇口.本文件起草第位：祖名豆和丛股份行Ri公司、安微八公山豆IM曲有限公司.山东万福福生物科技行1«公司.上海清天绿色食品（生团）有IU公司、。黄金食品有限公司、上海中立制品行业阱会、杭州0制食品有限公司、盐津铺子食品股份行限公司、山西六味南控股集团市限公司、中山市食品学会、上海2台优品仃限公司、上海汉.康S1.类食品有限公司、湖南乡乡汇传品有限公司.上制来伊份股份有限公司、劲仔食品集团股份彳i限公司、安徽声松食品有限公司、河南世通食品有IU公司、烟台富荚特信息科技股份在限公司、中关村国际医西检粉认SE科技有限公司、中国箭业联合会.本文件主要出第人：韩晓华、柳吉、刘季善、李立、原i云、张建秋、汪生建、激益开、张丽珠、张延杰、取志明.张僮.刘忠深、张丽华、周劲松、林清、张广阳、阳庆会、芦佳、科报.本文件及其所代替文件的历次版本发布伍况为：G8T22106于2008年忏次发布；一本次为第次修订,并入了GB/T23494-2009嘿干的内容（GB/T234942009年忏次发布）.IV非发酵豆制品质量通则1危困本文件给出了非发酵豆制储的产品分类，规定了善发醉豆制局的原料¢5求、技术要求、桧股规则、判定规则、标笠、标志、包装、贮存，运输和销件，描述了相应的试唳方法.本文件适用于非发醉豆制品的生产、tnwfif½.本文件不适用于未蛉制浆工2制成的非发醉0制品.2规范性引用文件F列文件中的内容通过文中的规位性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其/新版本（包括所有的修改单）运用于本文件.GB/T191包装储运图示孤忑GB50093优得安全家标准食品中水分的利定优晶中法白版的测定自M中脑肪的测定GB5009.5优局安全IH家标准GB5009.6作品安全因家标准GB/T29876非发解上制乩生产管理规范JJF1070定fit包装商品净含R计依检我规则3术语与定义下列术语和定义适用于本文件.3.1制浆工艺pu1.pingtechno1.ogy以大Q和水为主要原料，经泣泡（或不浸泡）.砰胸.分团（或不分禹）、或熟（呆曲）等工序后早液态状产砧的生产工艺.3.2非发麻豆制品no11-fermentedsoybeanproducts以大红和水为主要原料,蛉刎浆工艺，凝固（或不联同）,议味（或不N味）等加工工艺制成的产品.4产品分类4.1 豆浆类4.1.1 纯豆浆：以大豆和水为KI科，经制浆、杀菌等工艺制成的液态产品.4.1.2 两味豆浆：在豆浆中添加了风味物质的液态产品.4.2 豆腐类4.2.1 卫腐花：熟M浆经添加凝固剂，不经脱水或部分脱水等工艺制成的节固态产品.4.2.2 内独豆腐：熟豆浆中添加以葡萄糖酸-内而为土要以肉剂制成的产品.4.2.3 老豆腐：熟豆樱中添加以盐山（加化筷）为主要凝闰剂制成的产品.4.2.4 嫩豆腐：热豆浆中添加以石膏（硫酸的）为I要看同剂IW成的产A1.4.2.5 调味豆,腐：以豆腐为原利,诿加（或不添加）调味利.经炸、囱、炒、昉、等工艺中的一种或多种SW成的产品.4.2.6 冷冻豆腐：豆懦经冷冻制成的产品.4.2.7 脱水豆腐：豆懦经脱水、干黑制成的产品.4.2.8 J1.Sfe：以豆懦为原料.经鬼肉（由豆制品或植物发渐而成的含有特定微生物种料的.具有特殊J1.味的原汁）浸渍叨成的产晶.4.2.9 酸浆豆腐：熟0改中添加酸浆（豆腐生产过程中析出或压榨出的立法液羟发酵制成的残水）为赣固剂制成的产品.4.3 豆腐干、豆腐皮、豆腐泡类4.3.1 豆腐干：熟豆浆中添加凝固剂，蛭挤压脱水后制成的产品，包括白豆腐干和酸浆豆5干.-JRM豆腐干：豆腐干经黑M等相关工序IW成的产品.一油炸豆期干：豆期产经M物油炸制成的产品.收水。履干：立腐干经脱水、干燥制成的产晶.一臭豆腐：以豆腐为原料,经具曲（由豆制品或植物发醉而成的含有特定微生物种群的、H有特殊臭味的康汁）&濠制成的产品.一卤：Wq腐干：以。腐干为原料,添加谢味料,羟囱制等工艺制成的产品.一炸肉豆腐干：以豆嗤干为原料.羟油炸、调味后,肉制等工艺制成的产出.一炒制豆料干：以豆照干为KI料，经油炸、j.炒炒制成的产品.其分油炒和隗炒两类.一蒸煮豆腐干：以Si用干或H腐片为原料，经蒸电等工艺M成的产品，如素片等.4.3.243 皮:熟豆浆经添加凝固剂、打花和乐IM等工序IM成的薄片状产&.4.3.244 泡：以成型的豆腐为H/经植物油炸制成的内部呈蓬松多孔状的，'A1.4.4 照竹类4.4.1 树皮：在熟立浆衣而描起的及结薄膜，经干燥（或不干燥）时成的产品.4.4.2 梅竹：在熟Q浆表而想起的凝结薄膜折件成条状，羟干母（或不干燥）处理的产晶.一温腐竹：未经干燃处理的产品.一r腐竹：经干慷处理的产脉.5原辅料要求应符合相关国求标准或行业标准的规定.6技术要求6.1 感官要求6.1.1 。浆类应符合表1的规定.表1豆浆类的感官要求要求纯豆浆调味直整均勺乳液体均匀乳波体,A在添岫物色泽出地如弘.准许在少Q沉淀和肥防析出6.1.2 "商处应符合表2的规定.表2豆腐类的接官要求耿H安求豆IU花内的五W城豆阳考豆期W味豆1«冷冻近糊股水豆隔UuW酸聚豆M形态公牢胃奉器段状型固定形状呈附定形状£钦份劲焕形完祭呈胃定彩状.快彩完%呈理味加工篇特彳f的形状块形充件块题完整块形完整块形斑整重物细然.制谢光亮细也itt蛾3选后呈修K均力孔状均匀，无务点¼tt)rtW1.dft6.1.3 豆腐干、豆腐片、“腐泡类应符介我3的规定.表3豆网干、豆掘皮、豆照泡类的蟾官要求类也外观出态风味fiT薄屏均匀.块影完整JI有谡产品特有的刈味丽制豆腐干块形克整.无烟相JI打该产小特*的Hfc味油等0.腐干色泽均匀，无处用JI打核产品特f1.的4味及水立幅干块形完整,用屏均匀J1.%iS产丛特"的收味奥0u干块账完整.穹屏均匀J1.有该产从特什的14味由制适腐干色外均匀.戏影完整成渔班中,典0谀产册特4的风味住加豆腐干色洋灯勾.无熊用成凌域中，共在谈严制特盯的风咤炒切Q幅干首与均匀.无*制成淡适中,只盯该产品特有的风味拣煮豆料干块形完整大小均匀A“该产丛特仃的收味豆M皮T.两片状.“位在3mm以下从"该产品符"的14味豆样泡块形完整,出浅黄色或金黄色Jwi读产丛特有的风味6.1.4 腐竹类应符合表4的规定.表4腐竹类的感官要求项目要求腐皮?u«n干腐竹影花MMtt形状究整方光泽.枝条粗期均匀质地TfWtt有轨性精行空心U*rtffWrt6.2 理化指标6.2.1 豆浆炎应符合表5的规定.表5豆浆类的理化要求尔位为克GHT克Tf1.FJ«：豆浆调咤。浆at8t22.01.8膈肪2086.2.2豆俯炎应11合表6的枇定.表6豆,腐关的理化要求的位为克怖市克类型拊林次筑白班2记腐花ZS内92033«0«850