1.黑芝麻糊质量通则(报批稿).docx

ICS67.060CCSX11G日中华人民共和国国家标准GB/T23781202×代替GB.'T237812009黑芝麻糊质量通则Genera1.qua1.ityofb1.acksesamepaste××XX-XX-XX发布××X×-××-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规.政策和食品安全标准畛文件.本文件代替GB/T23781-2009密芝麻里，与GB/T237812009相比，除结应调整和后t三性改动外，主要技术变化如下：一更改了术语"黑芝麻树"定义（见3.1,2009年版的3.D；一更改了原料要求（见4.1,2009年版的4.1）；一更改了峨官要求中的组织形态（见4.2,2009年版的4.2）；一更改了理化指标（见4.3,2009年版的4.3）;一册除了污染物、组;生物指标（见2009年板的4.4）：一制除了食品添加剂和食品包养强化剂要求（见2009年版的4.5）；一增加了净含量的要求及其试验方法（见4.4、S.6）;一更改了总精的试始方法（见5.3.附录A2009年版的5.2.2）；一删除了酸价、过氧化值.黄曲零毒素的试验方法（见2009年版的S.2.5S.2.7）；一更改了组批与抽样（见6.1、6.2,2009年版的6.1）；一更改了出厂检验（见6.3,2009年版的6.2.1）；一更改了判定规则（见6.5,2009年版的6.3）；一更改了标志要求（见7.1,2009年版的7.1）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文杵由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.本文件起空单位：南方黑芝麻案团股份有限公司、维维食品饮料股份有限公司、黑牛集团有限公司、深圳市舌雅食品有限公司、广东皇安世冢食品有限公司.中国培烤食品提制品工业协会、河南省产品质员监督检脸院.天津市食品安全检测技术研究院.本文件现起单人:皿立'承梆§"刘兴玲、林佳楷、桂常青、粒作勤、郝莉?2、张战.蜘巾、张洁.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：一2009年首次发布为GB/T23781-2009；一本次为第一次修订.黑芝麻糊质量通则1苑园本文件规定了黑芝麻物的技术要求、检验规则和标志.包装、运输、贮存,界定了术语和定义,描述了相应的近脸方法.本文件适用于照芝麻理的生产.检舱和韬传.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB59.5食品安全国家标准食品中蛋白质的涎定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.72016食品安全国家标准食品中还原超的测定G85009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、放转、麦芽IS.另身的测定GB/T11761芝麻JJF1070定量包装商品净含量计量检物规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1俄芝麻树b1.acksesamepaste以患芝麻（添加量不低于10%）.谷物粉或其他淀粉质类产品为主要原码，添加或不添加耳他原料,经加工制成可冲调的食品.4技术妾求4.1 原料1 .1.1黑芝麻应符合GB/T11761的规定.4 .1.2其他原料应符合相关标准的规定.4.2 感官应符合表1的规定.去1融官要求项目要求色泽足灰照色或产SS特有的色泽滋味及气味R有该产品应有的滋味及气味,无饵糊及其他异味姐织形有f粉状或该产品应有的组织形卷，无苟变杂质无正常视力可见外来异物冲调性用适80P以上的开水冲园后呈整次4.3 理化指标应符合表2的规定.表2理化指标单位:g100gIS目指标水分10总1.（以葡邕精计）S60EK肪4.0俄白055.0水分仅i2用于黑芝麻阁部分.4.4净含量应符合定量包装商品计JB监耨管理办法的规定.5试验方法5.1感它5.1.1取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白涤盅中,在光战充足柔和的环境中目测现察样品的色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，品尝其滋味.5.1.2取一个最小独立包装样品，倒入透明液璃容器中，先加入少JtiH开水搅拌成瑚状，再加入一定80以上的开水,充分潴拌均匀，观察其冲调性.5.2 水分按GB5009.3中规定的方法涎定.5.3 总相按附录A规定的方法测定.5.4 脂肪按GB5009.6中规定的方法测定.5.5 空白质按G85009.5中规定的方法测定.5.6 净含量按JJF1070中规定的方法测定.6检验规则6.1 组批同一投料、同一班次或同一日期生产的同品种的产品为一批.6.2 抽样方法和数量从批中随机油取样品，每批抽样量应满足桧脏和留样的要求.6.3 出厂检验6.3.1 成品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂.6.3.2 出厂检验项目应包括感官要求、净含量、水分.6.4 型式检验6.4 .1正常生产时，每年应进行一次型式检轮,但有下列情况之一,也应进行型式检验：a）新产品试制答定时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）当原料.工艺有较大变化,可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检蛤结果有较大差异时；e）国家监岂机构提出检验要求时.6.4.2梨式检版项目应包括4.2和4.3的全部项目.6.5 判定规则6.5,1出厂桧验判定规则：出厂桧验项目全部符合本文件，判定该批为符合本文件.出厂检就如有不合格项目，可在原批次产品中再次油样豆检，复桧后仍不合格的，判定该批为不符合本文件.6.5.2型式检蛤判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检览符合本文件.型式松脆如有不合格项目，可在原批次产品中再次抽样裁检,复桧后仍不合格的，判定型式检蚣不符合本文件.7标志.包装.运珀及贮存7.1 标志预包装产品的标签应符合国家相关规定，并标明产品的食用方法；宜标识胆芝麻的添加量.7.2 包装产品的包装应清洁、严密.无破损,并符合相关标准的要求.7.3 运输产品在运输过程中要防止污染,避免日哂、雨淋及受潮.运输工具应清洁、卫生.干燥,不应与有毒.有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输.7.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、避光的仓库内,不应接触地面及地面,不应与有毒、有古、有腐蚀性或有异球物品混合堆放.附录A（规范性）总稔检验方法A.1除理试样经除去蛋白质，再将样品中的康卷和其他糖类经盐酸水解全部转化为还原糖后，测定其还原精的含量即为总糖.酸水解处理后的样品经中和定容后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的减性酒石酸轲溶液，根据试样溶液消耗体积计算还原糖含量,即为母糖（以葡萄糖计）含量.A.2试剂按GB5009.72016ff1.GB5009.8规定的方法配制.A.3分析步软称取10.00g20OOg样品（试样量可根据样品中怠糖含量高低而定），置于100m1.j怀中，用蒸谒水溶解并系次洗涤，转移至250m1.容量瓶中.在45水浴中加热Ih,并时时派屈.冷却后加水至刻度，混匀，检置沉淀或离心10min.吸取20Om1.t消液于另一25Om1.容量瓶中，慢慢加入5m1.乙酸锌溶液及5m1.SE铁W1.化用溶液，加水至刻度，混匀，置沉淀或离心10min,直接取上消液SOm1.窗于2S0m1.容量瓶中，加入5m1.盐酸（1+1）,在68T70'C水浴中加热15min,冷却后加两滴甲基红指示液，用氢箕化钠溶液（质量浓度2009/1.）中和至中性，加水至刻度，混匀，以此作为滴定用样品溶液,然后按GB5009.7-2016中5.25.4规定的步更测定还原糖.A.4结果计算总超的质量分数Z按式（A.1）计口:Z=Xx6.25（A.1）式中：Z一样品中总寤的含量（以*1萄箱计），单位为克每百克（g100g）;X一滴定择品中还原他的含量（以葡结糖计，按GB5009.7-2016中第6注规定的方法计算），单位为克每百克（g100g）；6.25一酸水解后样品的稀释倍数.A.S允许差在至复性条件下获得的两次测定值的绝对差值不应超过其算数平均值的10%.考文献（1定B1.包装商品计量监名省理办法（2023年3月16日国家市场监白笆理总局令第70号）