DBS12_004-2024《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》.docx

DBS12天津市食品安全地方标准DBS12/00420242024-06-14实施食品安全地方标准集体用餐配送膳食2024-06-14发布天津市卫生健康委员会天津市市场监督管理委员会本标准为首次发布.本标准起草总位：天津市食M安全检测技术研究院、天洋市疾病预防控制中心、天津市市场监督管理委力会、天津市滨海新区市场监忸泞理局、天津市烹饪协会木标准主要起草人：刘样、岳明祥、俞佳、马洁、张健、任瑞第、罗莎、揖巨林、李卿、王冶、胡志华、刘政、孔令涛食品安全地方标准集体用餐配送膳食1. 范HiI本标准适用于集体用餐配送冷位的膨食.2术语和定义1.1 集体用鞋配送屠食指集体用餐配送单位根据先体用我服务对象订购要求，朱用热锭（也称“加热保温）工艺或冷链（也脓“冷睡”）工艺集中生产加工和配送的非预包装主食和菜籽（以下简秋高食）.1.2 集体用饕配送单位根据集体服务时象订购傀求，集中加工、分送食品但不提供就我场所的单位.1.3 焦能工艺指腑自熟制完成后,在配送过程中采取加热保温措施,使蹲窗在住用前的中心温度始终保将在60以上的生产加工工艺.热链工艺腾色般包括热糙盒饭和热琏桶坂两种形式.1.4 冷货工艺指膳食熟制完成后.在2h内将膳食中心温度降至8以下,并将精食在低于8的环境条件下进行分装、匕存和运输，食用前将睛食中心温度加热至70以上的生产加工工艺。2. 5中心温度块状食品或忏容器存放的液态食品的中心部位的温度，3技术要求2.1 原料要求采购的作必、食品添加剂应符公ft品安全标准的相关要求.2.2 感官要求感宜瞿求应符合表1的规定。表1感官要求项H要求校抬方法外现包笠悝找壑清，无破损色泽具有该肝食丛种正常的色泽将适收样苗H干白色交盘中,在自然尤下形态Hji该麻食品种iE常的形态观察色泽和形态,检察有无异物.阿其气气味，滋味具有谖幡食瞌种正常的气味.滋味，无馁味.他必味等异味味，用也开水漱口后SJ（滋味杂崂无肉眼可见杂质3. 3中心温度中心温度应符合表2的规定。表2中心温度项目指标松欣方法冷链工艺,QC8随机抽取3件,采用中心温改计a.取平均的热机1：龙.'CN603.1 微生物限量3.2 1应用原则无论是否规定效精赭果用，集体川黄配送取位应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病甫含量水平及导致风险的可能性.34.2指标要求微生物因fit陶符合我3的设定.表3微生物限量项目栗样方案,及架址（若非指定.均以CFu表示）板发方法”nCIt1.M¼s<r5IIO!0(>GB47X9.3蜡样分胸杆薄5IKXXII(X)OOGB4789.14沙门氏倩50,25gGB4789.4金黄色前的球商5IKXJI(XM)GB47X9.10单枝细电招生李斯特氏倒t50('25gGB478930觇溶m性传aSI100MPN也100(>MPN电GB59.7样品的采样及处理按GB4789.1执行,检测取Wf食混合杵.Ifi用于生肉制品或含乳美食品的肝食.适用于含动物性水产区的根自.4标釜标识在盛笠聃他的箱体或存零表面应标明生产单位、生产日期和时间（应精确至分钟：然链食饭的生产时间应以分装成盒或再加热完毕的时间ih热锥桶饭及冷鞋工艺增食应以腌食生产完毕的时间计）、保质期附、保存条件。冷链工艺腮食还需标明食用前加热方法。