4.【征求意见稿】食品安全和营养检测项目分类指南.docx

CCSTCITSXXXX-2024食品安全和营养检测项目分类指南Guide1.inesforthec1.assificationoffoodsafetyandnutritiontestingiterns（征求意见稿）2024-*-*实施2024发布中国检验检测学会发布前言II1范用12规范性引用文件13术语和定义14分类原则15分类方法111确定分类层次1构建分类体系219项目分类要求2，4编制分类表格26食品安全检测项目分类2Rt理化指标2R9.tM添加剂及非食品物质3a农药残刷3R4兽药残留3fi4食品盘害物质4RA微生物4A7转基因成分4S«其他特定项目57食品营养检测项目分类7I宏V营养素7）微At营养素7q其他营养成分参考文献-XX.刖百本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准化文件的结构和起草规Wn的规定起利请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别S利的货任。本文件由XXX提出。本文件由中国检5金检测学会JB口.本文件起草单位：XXX.XXX.本文件主要起点人：XXXxXXX,食品安全和营养检测项目分类指南1楚国本文件规定了食品安全和营养检测项目的分类原则、分类方法及食品安全、营养检测项F1.分类的内容。本文件适用于各类食品（农产品、加工食品、保健食品、进口食品等）的安全和甘养成分检测分类.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.我中，注日期的引用文件,仅该11期对应的版本适用于本文件；不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大强用限出GB4789.1食品安全国家标准性M微生物学检验总则GB/T5009.1食品卫生检蕤方法理化部分总则GB/T5009.19食乩中有机敏农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机集农药成留量的测定GB/T23526食品中必需营养素添加通则WS/T578.1中国居民Bft食营养素参考摄入鼠第I部分：宏立营养素WS/T578.3中国居民Ijft食营养素参考摄入鼠第3部分：微麻元素NY/T1896兽药残留实骏室质果控制规范3术语和定义本文件没有界定的术谙和定义.4分类原则4 1食从安全和营养检测项目的分类应具有系统性，能够全面榄盖食品的安全性和背笄性要求.各分类之间相互衔接、相互补充，形成完整的检测体系.5 5法于科学研究和数据分析结果制定分类晚则，确保分类的准确性和合理性.闲存自品安全风险的变化，及时更新和完辞分类原则。AI分类具有实用性.并充分考虑检测成本、检测效率等因素.具有可行性和经济性.5分类方法6 .1限定分类层次确定分类的层次结构，如一级分类（大类）、二级分类（中类八三级分类（小类）、四级分类（细类）、五级分类（品类）、六级分类（品名.示例：丸剂用，妫类为一出分类I牛蜡类、丫:奶类和其他奶类为二级分类I按加工工艺特点的对牛奶类进一步分弟生孔、生蝉牛初几、加工液体乳类、丸粉类、其他孔IW丛为三级分类I对加工液体乳类再次分类.小他孔、灭窗孔和发醉乳.为四微分类：对发群乳进行组分.酸牛乳、其他发M乳为五级分类.49构建分类体系基于实际需求构建食品检测的分类体系，包括但不限于以下内容：a）按检测性质分类：1）理化检测；2）微生物检测：3）添加剂检测：4）农药残留检测：5）兽药残留检测，b）按检测对象分类：1）农产品，如谷物、蔬菜、水果等：2）加工食品，包括桂点、饮料、肉制品、乳制品等：3）餐次食品，涉及餐馆、食堂等提供的食品：-0特殊色品，如要幼儿配方食品、保健食IWI等.c）按检测日的分类；1）常规检测,日常食品安全雅控中常用的检测项目：2）专项检测，针时特定食品安全问题或事件进行的检测.S1项目分类要求5.31在构建分类体系的基础上，进一步细化检测项目.安全检测关注是否影响食晶的安全性，如是有可能导致位物中毒、慢性中毒等.营养检测以对人体健康是否有益为主,如是否提供必需的营养成分.5.3.2根据传仙中可能存在的有害物质的种类、毒性、摄入量及人体健摸风险等因素,将安全性检测项目划分为高风险、中风险和低风险三类.5.3.3安全检测项目按食品类别进行分类,如农产品、水产品、由禽产品、加工食品等,并针对不同类别的食晶制定相应的检测项目和判定指标。5.3.4营养检测项目按照营养成分进行分类,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生南、矿物质等,评估食品的苕养价值.5.3.5将具有特定生理功能的成分（抗氧化剂、脑食纤维、益生菌等）纳入营养检测项目范的，评估其时人体健战的益处536根据不同人群（儿诚、老年人、运动员等）的普养需求和健康特点，将营养检测项目进行分类.如针对儿球食品应重点检测其蛋白质、钙、铁等营养成分的含城：针对运动员食品应关注其能城、货白质、维生素等营养成分的配比和含fit耳4编制分类表格设计编制详细的分类表格，埴写分类体系和对应的检测项目,内容包括但.不限于：a）序号：对检测项目进行编号：b）检测J目：具体列出各项检测内容：C）分类体系：标注该检测项日属于哪个分类体系（如理化检测、微生物检测等；d）检测对象；说明该检测项目适用于哪些食品类别；c）检测方法：简要描述检测方法：f）检测目的：说明该检测项目的目的和意义.6食品安全检测项目分类1理化指标6.1.1 食晶理化检测符合GB/T5009.1的要求，6.1.2 食品理化指标检测项目包括干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、故光度、密度、酸价、过氧化值等。A5食品添加剂及非食品物质6.2.1食品添加剂使用和检测符合GB2760的要求.6.2.2食品添加剂及非食品物侦检测项目见表k表1食品添加剂及非食品物质检测项目检测项目项目内容食品添加剂甜味剂U'jW4级M史、川玄泰、对味索.木Img'山梨他rww和FeM利山臬鼓树.她他窗素.丙取朽,册帕番素.常胞H1.aS等抗制化制没窗子设丙fifi<PG）、叔J“羟必曲再触<国科八2,6:叔班时甲的<BI>.特丁赵对荤二Ift（TOHQ）等海白削亚族酸盐、二讽化均等有机酸宰明酒有酸.柠檬酸、辛次酸'甲限（蚊酸）、乳限、乙酸（Itt酸）、丁二酸色泰合成色东：电亲红、咽康红.柠犍黄、H落也和赦怅等天然色索：姿黄素,红花黄色笈.黑痕红东、虫皎色点,红曲米.械色、甜窠红、叶愫索铜帖曲和B胡萝卜索等制科制明胶、arff1.WfitfiiK!.罗契f多Wi股'm芾股、琼脂、海范酸钠、卡拄胶、果胶、黄原股、B-环状榭精、技甲基纤雄素钠、淀粒彝酸面钠，或甲陈淀希钠.雅内Mi4粉、藤酸丙二静fifi（PGA>乳化剂脂肪酸冷甘油脂、成轴酯、山梨地醉璐、大豆磷脂、月桂酸吨甘油制、丙二解脂肪酸厮等保湿剂,½WB.多聚减酸处三聚箱胺.拈抗剂、苏丹红（1-4号）、甲胶次i取观钠（吊白块）、WttWI1.（王金黄、块黄）、硼酸'WJ砂、fifi美术嫁、孔带行绿和结M萦、K性雄黄、M忡利、攻现红（罗丹明）B,工业用甲废、工业用火腼、一气化碳、Kt化燃.工业欣H1.工业染料'物累秃、皮革水解物、源酸钾、金:玉兰1*制剂.谎马酸二甲湎、动物水解蛋白、矶1.酸根等A1农药残留63.1食品农药残刷检测符合GB2763,GB/T5009.19,GB/T5009.20的要求,6.3.2优品农药残留检测限1:1见表2.表2农药残留检测项目检验项目项目内容仃机就农药六六六、滴滴梆、五双硝系紫、艾氏制、七A*狄氏剂'异狄氏剂笄有机唠农药放故糙、故百虫,克纹外、地甘.农、对咬磷、甲些对破2,甲股凡乙假甲股猿'甲抨硬、乙破磷、甲基异柳B1.马拄俄磷、乐果、凯化乐JR、二味磷、久效硬.倍碇陵,亦死好、甲基毒死娇、甲掂度哎!成、«K.杀扑便、杀蚊碇B1.tw.蝇毒便为四.内甲酸甲两类农药加肝因、涕火或、吠晌丹、抗蒙成、速灭战、残杀或、MWt.异内或等拟除曳菊丽类农药联茶菊胎、二皴不混第南、功夫第陶、双累胸由、累或菊的、uXMSii.甲箱第劭、祖M菊胸、*1式筑场菊湎、岛效魁祭菊曲、粗戊菊福、Jfi式飙戊菊湎、沮M菊酹殍飘喳蹒陵.甲胺基阿IT菌素茶甲酸盅,岭酰府恢、31IKM.W8.初恢磷隆、KtWM.嵯不磁隆址.八氯二笨Mfit等A4普药残留6.4. 1食品菖药残留检测符合GB31650的要求，质量控制符合NY/T1896的要求.6 4.2兽药残留限M检测JI1.见表3。表3兽药残留检测项目检验项目项目内容m¾wft咳喘它倒、陕呐妥因、叽响西林*队触畦酗沙星类依诺沙£、欲煎沙星、用瓶沙星、培黛沙尼、环丙沙星、洛光沙星、丹诺沙里、恩诺沙里、沙拉沙里、双薇沙星、司帕沙基四环米埃金有索.土毋案.四环青、强力穹素横？S类药物WKft.欧胺甲值.地、擅胶甲界嗯地、fit1.K3J1.W!5g,副故甲期片班呼'痢胺啤畔.嫡胺-6-甲W啜唯、战肢甲班崎骁、磺胺邻二甲区喳唯、Wtt.布胺对甲气陋飞.旗胺甲制腿啤、磷胺二甲畸碇'WK*tt.«1族间二甲氧展亮其他抓取克伦特罗、英兑名巴胺、沙丁胺酹、己烬掇的、HWiiki?.阿州苗素、昨乙酥、孔备石僦和结曷紫、己烬能的、起峻克伦特"和莱克多巴胺.»ft.尼卡巴昨、克球的、怒以酸.金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥俞珠利、癸粒味Si4S食品而害物质食品春害物质检测项目见表4。表4食品毒宕物质检测项目依依项H项H内容IR金璃纲、Vf1.tn.和、汞、况金属总加硝酸盐硝酸捻、董硝酸战生物麻京黄曲般索NI.B1.B2、C1.G2、曜吐梅索，轮曲械琳素hT-2毒米、玉米赤佛烧制、党重条梅东-1.R其他毒小物啜IMMitt1.K.:甲根亚硝嵌*.乙西亚箱胺其也污染物六融不、烷用隶A微生物食品做牛物检测符合GB4789.1的要求，检测项目见表5。表5微生物构测项目4项目顼H内容非效桁性菌菌落总数,大肠茵1%Xff,S1.iKffi.奇曲和借用商硝酸盐仍酸Ak近硝酸盐生物柝京黄曲舞崇NI.B1.B2,G1.G2、里吐梅木，Se曲绅梅素A.T-2毒素.玉米赤JMiM克囊藻梅东-1.R其他毒班物便MWtt.IK.二甲心亚硝筷.二乙WHE硝胺其也污染物六融米.烷超汞7转基因成分针对含有或可能含有转基因成分的食品进行检测，检测项目见表6.表6转基因成分检测项目松验项目项目内容动他构源性成分检测牛、羊、猪、巧、旷等Ifi类，的、的等离类.倒关.!K1.粮食等食品及唳料中过敏磔成分匕测花生,腰果、开心果、胡桃，胡罗卜、悔果.杏仁.虾跳,放毒'芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末,羽扇曳、赤麦、大U等农作物M基因麻有大显.K米，f.桃花、木瓜.）丫蚁.水租.小麦*纲小、油柬H等检验班H苗虹较然闪农作物品系除测表6转疑因成分检测项目（续）项目内容大