中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）.docx

中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）一'单选题1 .根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在O'C左右。Ax15-20CB420-25'CC、30'CD445'C答案：A2 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是0。Av国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D4企业标准答案：A3 .来样包装上标识,S10,问包装茶叶0A、铁观音Bx色种C、奇种4 .加工标准样是成品茶交接验收的OA、唯一依据B4参照标准C,主要依据Dv质量标准答案：C解析：在成品茶的交接验收过程中，加工标准样起到了至关重要的作用。它不仅是衡量茶叶品质的一个重要参考，但并不是唯一依据，因为验收可能还涉及到其他方面的考量，如包装'标签等。同时，它也不是一个宽泛的“参照标准”或普遍的“质量标准”，而是更具体、更有针对性的验收依据.因此，加工标准样被视为成品茶交接睑收的“主要依据”，选项C准确地描述了其在验收过程中的角色。5 .下列术语,。属于对样评语。A、醇厚B4醇和C、纯正D、稍高答案：D6 .常用。描述红茶的品质特征。A、洁汤绿叶B4红汤红叶Cs吉蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B7 .为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是O。A、2-3秒Bv4-5秒Cv5-6秒D、10秒以上答案：A8 .为增加审评室的光线,一般采用0斗式采光窗，Ax南向B、北向C、东向D4西向答案：B9 .香气审评,纯正香气应注意区别O。Av高山低山洲地之别B4品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D4茶的地域香与附加香，答案：D10 .0是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A4中华人民共和国消费者权益保护者119所取的平均样品应迅速装在能防尘、0、避光的茶样耀或包装袋内。As除燥B4防潮C、保温D4冷冻答案：B120 .黄茶杀青锅温较绿茶低,一般0。As100tC-130*CB412CrC-150'CG180*C-210*CD1210'C-240*C答案:B解析：黄茶与绿茶在杀青过程中的锅温有所差异，这主要是由于两者所追求的品质特点和化学成分变化不同.黄茶杀吉时,为了保持其特有的黄色和醉厚的口感,需要采用相对较低的锅温，以避免茶叶中的化学成分过快转化。根据茶叶加工的一般知识，黄茶杀青锅温通常控制在120'C750'C之间，这既能达到杀吉的目的,又能保持黄茶的品质。因此，选项B是正确的答案。121 .茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或0取样数量。A、停止B.不苟言笑C4浓妆艳抹D4拘谨呆板答案：A126 .质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“生产日期”，应视为O。A、不合格B4合格C4允许D4没有规定答案：A127 .所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、O的茶样罐或包装袋内A、除燥Bi低温C、保温O4避光答案：D128 .世界上第一部茶叶著作是0.A、茶叶加工B4物种起源C、茶经D.神农本草经129 .茶叶市评室采光要求O。As光线明亮柔和，光度一致B4日光直射，光亮C4异色光干扰无妨Dv反射光明显答案:A130 .名优绿茶香气的品质系数（权数）为0。A、20B、25C、30D135答案:B131 .陆羽茶经中记以0沸水关茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠Cs腾波鼓浪D.气直冲贯.方是纯熟答案：B132 .金尖茶原产于0。Ax四川省B4云南省D4贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细激绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项1.133 .绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使。过多氧化，会使茶叶灰暗（枯）。As茶多酚B4维生素C4矿物质D4茶黄素答案：A134市评室内的相对湿度不高于O。A、50%Bx60%Cx70%D480%答案：C135.根据等级评分，二级茶为。分A、61-70Bt71-80Cs81-90D491-100136茶叶感官市评是建立在O的基础上的。A、实事求是B4科学求实C,科学严谨D4客观真实答案：B137 .某批茶叶品质总分为80分.根据等级评分标准,应定为。级。A、一级B、二级C、三级D4四级答案:C138 .新茶的汤色一般是0。A、橙黄明亮Bv深红昏暗Cx冷后浑D.色黄绿答案：A139 .红碎茶（大叶种）1号的香气特征是0。A、高香持久Bv嫩香持久Cs清香柔和D4香气高远答案：B140当水中的钙、佳高子含置0,该水称为硬水。Ax超过8mg1.B4少于8mg1.G等于8mg1.D«0mg/1.答案：A141 .在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。O。As红茶B、黑茶C4吉茶Dt白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化,岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经睑。142 .绿茶的基本加工工艺流程是O。A4萎凋一干燥B'晒青一做青一炒青一整形一烘干C4杀胃一揉捻一干燥D4萎凋一揉捻一发醉一干燥B、嫩度色泽及发花C4嫩度净度色泽D4嫩度条索答案:B150 .下列属于半发酵茶的茶类0.A、红茶B4绿茶C4吉茶D4白茶答案：C151 .安化黑毛茶特级的外形品质表现为0.A4色洋黑褐油润.条索紧结较匀B4色泽乌黑油润.条索紧结有锋苗,较匀整C4色洋黑褐尚润.条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润.条索紧结较匀答案：B152 .乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单极香气具OA4桅子花香具音韵B、兰花香具岩韵C4黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂153茶叶酚类化合物的主要成分O。A、氨基酸B4生物碱C、维生素D4儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸'生物碱,维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。154O特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据A、芽亳显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状.色黄绿具光泽答案：D155 .黑茶评比外形时，要看色泽是否O。Av灰褐油黑C4红褐D,泛黑答案：B156 .汤色审评主要从色度、。和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、润枯度G氧化度D4亮度答案：D157 .根据对茶样外形特征审评结果.下列O符合三级铁观音标准样.A4条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B4条索壮结欠重实,欠乌油润C4条索粗壮,微重实,欠乌油润D4条索粗松.枯燥褐燥答案：B158 .茶树根系的活动.一般在多少温度时开始O.Av30,CBs201CC»10CD'O1C答案：C159 .()是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和.A、道德B4职业道德C、行为职业道德D4行为规范239要想将茶叶含水量保持在60%以下，储藏环境相对湿度必须控制在O以下。A、70%；Bv60%；C、40%；D、30%e答案：D240 .乌龙茶汤色的品质系数(权数)为0。A、5Bx10C415Dx20答案：A241 .武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于0。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C4不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A解析：武夷水仙茶和建欧水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在于产地的不同，即具有不同的地域特征.产地环境包括土壤、气候等因素，会直接影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。242 .西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于OA、香气和滋味Bs汤色C、平扁光滑度D4身件重实度答案：A243 .毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是O.A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白：筛下稍逊，为一级银针。B、银针拣副要求精细，用手工拣除蜡叶,黄片、红张，老皮，枝梗和杂物.G复火温度80C-85C,时间1030分钟，中间膈烘一次，严防断碎。Dv将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱答案：B244 .在静置窗花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，容堆中热量不断累积,堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热10A138,C-42*CBs451C-47°CG48,C-50,CDs50,C-55°C答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48C-50°C时，应该进行通花散热.因此，选项C是正确的答案.245 .有下列。的人员不适合当评茶员。()As口才较差B4无传染病G色盲D4容貌一般答案:C246眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是00A、单级拼和，交叉付制，多级回收B4多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D4单级拼和，单级付制答案：A247 .鲜叶为单芽的原料,杀胃后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：0A4燕尾形Bs月牙形Cv全芽略扁形Dv全芽针形答案：C248 .“香兰红茶”的香英兰香属于O.A、茶类香Bv品种香C4地域香D4附加香答案：D249 .烘吉茶坯加工级别标准样分为OA4特、一至三级'Bv特级一至五级'C、茶芯,茶片、D、全六级、茶芯、茶片答案：D250 .经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用0策略。A、主次结合策略B4产品扩充策略C4产品特殊策略D、商标扩展策略251.茶树氮素代谢特点是喜钱耐铁，并在体内合成积累高含量的。等特征性成分。A、糖类'多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C4多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜钱耐钱的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜求铉离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸'咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。252. O是职业道德的基本要求OA、爱岗敬业B、诚实守信C4办事公道D、服务群众答案：A253 .乌龙茶一般分为五级O等，设一至四级四个实物标准样。A、十Bs九C、八D、七答案：A254 .。是职业道德的基本要求.A、爱岗敬业B'诚实守信C4办事公道D、服务群众答案：A255 .按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶'眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：OA、3%B、2.5%C、2.0%D11.5%答案:D解析：按照