1. 餐饮业反食品浪费服务规范（报批稿）.docx

ICS0308030CCSA1211H3203徐州市地方标准DB3203/TXXXXXXXX餐饮业反食品浪费服务规范Specificationofserviceforanti-foodwasteincatering（报批稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施徐州市市场监督管理局发布前*111范用12规范性引用文件13术语和定义14基本要求IS原辅料16烹饪加工27餐品提供28培训要求39持续改进3参考文献4-¾1.2-a-刖百本文件按照GB/T1.12020£标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利-本文件的发布机构不承担识别这些专利的击任.木文件由徐州«饮行业协会提出并归口.本文件起草单位：徐州轻饮行业悔会、徐州医科大学、徐州工程学院、江苏有徐州技师学院、徐州经济技术开发区教体局、徐州重型机械有限公E.徐州天勤长饮有限公司、徐州淮海郁的香酒店、徐州市川锅一号督锹管理有限公司、江苏明玛特困房设备有限公司.木文件主要起草人：王海燕、邵维红、赵节昌、许忠、王豆、张莉、付燕、王晓春、史配配、陈伯、陈松强、吴盼、赵姒、祝国茄。餐饮业反食品浪费服务规范1葩困本文件规定了餐饮业反食品浪费管理服务的基本要求、原辅料、烹饪加工、径品提供、培训要求、持续改进.本文件适用于餐饮业反食品浪费的服务，作.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疔机构食堂、中央附房、集体用餐配送单位、连锁卷饮企业等特定或饮服务提供者可参照使用。2规的性引用文件卜列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注H期的引用文件,其最新版本（包括所有的蟋改单）适用于本文件.GB31654食品安全国家标准管伏限务通用卫生规范GB/T39002翟饮分餐制服务指南GB/T40040餐饮业供应健管理指南GH/T40041外卖餐丛信.&描述现范GB/T42966-2023农饮业反食品浪跟管理通则GB55015建筑节能与可再生资源利用通用规范SB/T11070餐饮食品打包极务管理要求3术语和定义GB“42966界定的术语和定义适用于本文件.4基本要求A1板履行“节约、环保、放心、健康”的经营理念.推行清洁生产和资源循环利用的经营模式.45优仙加工、储存和消费等各类场所的建筑设计应符合GB55015中的相关要求.41应建立符合GB/T42966-2023中1.3规定的反食品浪用管理制度。4A崔饮服务卫生应符合GB31654的规定。AF应在加工、谛运和消费场所的各个醒目位置通过电视.网络、多媒体、宣传册、海报、集牌、菜单、点依系统等方式显示反食品浪费提示信恩,提示信息内容包括但不限于：“厉行节约”“反对浪费”“适籁点管”“理性消费”“光盘行动”“熟菜打包”等宣传标语；提供小分埴、位菜、套餐的提示：“多次少拿、按需取用”和“浪费食品额外收费”等适用于自助餐服务的提示.耳1费饮业供应融管理应符合GB/T4OO4O的要求,，5应根据预定和销售情况，通过集中管控和信息化技术精准采购原辅料.A1原辅料应分类谛存、管理.应定期检查库存原辅料,按照先入先出原则.及时处理临近保质期的原辅料.勺4应持续改善原辅料储存、运输和加工条件，防止变质，降低储存和运输中的损耗，6烹饪加工A1应按照标准规苞制作，提升密饪制作水平和管品供给侦I也A5应优化加工制作工艺流程，充分利用原辅料、提高应产率，降低损耗率.A，应合理点缀、奘饰餐品,减少装饰性原辅料的使用。7锌品提供71快前7.1.1 宜根据泊费者不同用长褥求，合理配餐，提供标准分麻餐品、大分氏餐瓜,小分垃餐品、拼盘菜、位菜等多种规格供用长者选界，应在菜单上或网络锚仰平台上合理标注我品分业、规格、建议消费人数等信息，无虚假宣传，注：大分M1品为标液分HKIft的1/2,小分M占名为标准分或置瞌的】/3,拼出第指两种及以上长丛按标准分Irt拼澳装1.位菜指人份的*品.7.1.2 宜采用先进的点餐设备和点我系统，为消世者提供专业化、标准化、个性化点督服务，减少多点、漏点、错点等现象的发生。7.1.3 应引导消费者按需道Ift点餐.不应诱导、误导消费者过量点餐,不应设置最低消费金额.7.1.4 提供团隹和宴席眼芬的餐饮服务提供者：应向消费者说明团餐和宴席预订、退餐、调管规则；应引导祖织者合理选择用餐形式、用卷标准、径品种类和数量,与姐织者签订有反食品浪由内容的供径协议：应由专人设计宴席菜旗，合理安排用餐流程和径台数麻.宜提供备用餐台的预订机制.7.1.5 提供外卖服务的留钛服务提供者应在网络销售平台页面上以显再方式提示消费者适疑点皆，外实务品信息描述应符合GB/T10041的相关规定。7.1.6 5长中7.2.1案发方式用我的，应配置公筷和公勺，公根和公勺宜以形状或萩色与消宜者个人自用费具相区别。7.2.2宜推行按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐等分餐方式供餐.分餐眼芬应符合GB/T39002的规定.7.2.3提供团较和宴席眼务的餐饮服务提供者在征得消费者司建的情况下，应根据实际人数合理调配理桌就崔人数，提高入座率。7.2.4提供自助长果芬的餐饮眼务提供我应当主动告知消费者消费烷则和反食品浪费要求,提醒适圻取餐.7.3.1应主动提解消费苻对利余我品打包，打包限务应符合SB/T11070的规定。7.3.2宜对田条、宴席未使用的4数提供免费改期限务.宜时未食用的餐台提供免费保存或打包服务“8培训要求应按照GB/T12966-2023第13章的规定开展员工培训I,9持续改进01应建立反食品浪费自查制度，定期对反食品浪的的实施俏况进行自我评估与自查，并做好检杳记录.Q5宜通过微信群、企业公众号等集道收集内郃员工或常费者提出的反食乩浪费建议，及时将有价位的建议付诸实施。!5应自觉接受公众和消费若的监督，时于自杳、消货者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。Q4应自觉接受并配合相关部门的监督管理,落实监管部门在日常监管中的整改意见,并符整改情况及时报告行政主管部门和市场监管部门，参考文献1全国人民代表大会常务委员会中华人民共和国食品安全法2021年4月29H2全国人民代表大会常务委员会中华人民共和国反食品浪费法2021年4月29日(3中国昔养学会中国居民膳食指南(2022)2022年4月26口4国家市场监督管理总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告2018年第12号5江苏省市场监管局关干印发制止餐饮浪费专项行动实施方案的通知2023年3月16日