常见甜味剂与蔗糖甜度对比表.docx

常见甜味剂与蔗糖甜度对比表名称甜度特征甜感描述蔗糖（白砂糖,红糖）1升血维，致赧齿.甜味纯正按蜜0.97升血蟾，致靖齿。甜味纯正、香味佳葡萄糖0.7升血绿，致除齿。甜味与蔗檎类似乳糖0.25升血键，致就齿。木糖0.4对血费值影响不大特殊气味和爽口甜味麦芽糖0.4增味增香，升血糖,助湿生热，令人易于腹胀.果糖（结晶果糖,果前糖浆）0.9-1.5吸湿性强、含部分解萄糖，影响血键。冰凉口感，甜味消失快，不遮蔽食品特色风味。一果葡糖浆F550.9一果葡糖浆F420.7异麦芽酮糖0.42不致康齿.对血触值影响不大，也避免出现胰岛素性低血标甜味纯正山梨糖酵0.6十分稳定，溶解性好，吸湿性强,因其具有清凉的口感而常被用于口香精、薄荷樵等产品中。木糖醉1木舞醉溶解性好，吸湿性低，不影响血触.温度较低时和砂精的甜味相近，但它的相对甜度在温度较高时较低，有洁凉感.D-甘露糖醇0.5-0.6流动性好，不影响血链.赤薛糖静0.6-0.7不易吸湿，易于压片或粉剂；不影响血靖。熔解热高，水分活度低。抗第齿有爽口甜味和清凉感。麦芽糖静0.75-0.9不影响血绿，乳化稳定性，吸湿性显著，非致聒齿性，可抑制体内脂肪过量积聚,吸收率低。甜味温和，没有杂味乳糖就0.25-0.4乳胞醉易溶于水和二甲基亚矶，微溶于乙静，几乎不溶于氯仿、乙醯和乙酸乙酯；室温时，乳糖萌的溶解度和蔗糖相似；温度较低时,其溶解度小于蔗蟾。具有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味.稳定性较强，具有较好的耐酸碱性.具徜清爽无后味，甜味口感非常接近蔗塘，并且能保持食品特有的风味及特性。异麦芽酮糖醉0.45-0.65吸湿性低,25度湿度85、以下无吸湿性；温度60与80度，相对湿度75%和65%,吸湿性大增；不影响血维；抗幅齿甜味纯正天然低聚果糖0.3-0.6不影响血绿甜味清爽低聚半乳糖0.2-0.4保湿性极强，在PH为中性条件下有较高的热稳定性.不影响血缠.口感消爽，无不良质构和风味”低聚木糖0.5对血糖值影响不大。特殊气味和爽口甜味大豆低聚糖0.7不影响血绿甜味近似蔗精棉籽低黑糖0.22-0.3吸湿性低，不影响血触低聚甘露糖0.1不影响血蟾索马甜1600-3000极易溶于水，不易溶于有机溶剂,尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。因属蛋白质，加热可发生变性失去甜味；索马甜与丹宁结合后会失去甜味，在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。索马甜甜味爽口'无异味、持续时间长,且甜味翊值极低，即使稀释至10-8mo1./1.仍可感知其甜味.海藻糖0.45消化吸收慢,升糖效果不显著甜味温和，口感好.水苏糖0.22快速增殖益生菌，且不会发生腹胀不适。味道纯正，无任何不良口感或异味.甜味素(阿斯巴甜)160-220可溶于水(10%,25C),难溶于乙醉(0.26%)t不溶于油脂.吸湿性低，不影响血糠.对热相当不稳定，在高温或高甜味纯正，具石和蔗第极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。其甜味与标相比较，可延缓及持续较长的时间；PH值情形下会水解，因此不适用于高温烘焙食品，不过可费由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。与蔗檎或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加然3%于糖精中，可明显掩盖蟾精的不良口感。20000在水溶液中，爱德万甜的稳定性高于阿斯巴甜,特别是在在相对较高温度和较高的PH下。爰德万甜与阿斯巴甜的口味非常相似，二者的甜味均比较纯正，但爱德万甜的甜后味比阿斯巴甜略微持久一些。襄德万甜400-600性质很稳定，几乎能够适用于任何物质的生产过程，不易分解，热稳定性好，甜味不会受到温度的影响。不影响血流。对辛球、奶味等有增效作用，对酸味、咸味有淡化效果.甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗精.但其在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，族缠呈味于口腔的前部，而三氯蔗粮入口后方觉味甘，呈味于中部；蔗糖后味酸，而三氯蔗镭后味甘200-300甜菊维溶液具有随其浓度上升而逐渐增加的显著苦涩后味。甜菊糖香在高温稳定，因此可用于烘焙或加热的产品中。而且甜菊糖在酸性和碱性介质(pH3)中稳定，适用于酸性食品的增甜和增酸,甜菊罐还具有可长期贮存，不会发醉，不发生褐变反应的特性20,与蔗林相比，甜菊缄苔不仅甜味不纯正而且明显延迟，呈现后甜感。剂或甜味增强剂复配使用协同增效，以达到增加甜度和改善风味的目的。三氯蔗糖(蔗糖素)甜菊糖昔一甜菊糖昔(瑞鲍迪贰A)450在甜味特性上比其他甜菊糖苔成分更接近推糖，没有明显的酸味、薄荷味、金属味等不良后味，然而使用后较高时，后苦味和甘草味依旧比较明显.AK糖(安赛蜜)200甜度高、耐酸耐热。易溶于水(270g1.,20C),难溶于乙醉等有机溶剂.安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。单独使用时会有轻微延迟的苦味，常与其他甜味剂特别是阿斯巴甜、甜蜜素等协同使用，以增加甜度和风味。例如安赛蜜和阿斯巴甜其两者按1:1复配使用会使甜度增加30%o甜蜜素30-50易溶于水(20g100m1),几乎不溶于乙酹等有机溶剂，对热、酸及碱皆稳定。本身风味良好，略带酸味，因此常与糖精钠等协同使用，以增加甜味并消除酸味，例如甜蜜素与精精纳按10:1的比例使用会使产品的口感变好，两者之间能够互相掩盖对方的不良风味。阿力甜2000极易溶于水或含经基的溶剂中，而难溶于亲油性有机溶剂；性质稳定，尤其是对热'酸稳定，但不能长期保存。阿力甜与安赛蜜或甜蜜素混合使用时可以发生协同增效作用，一般与其他甜味剂复配甜味清爽，甜味特性类似于蔗糖，没育强力甜味剂通常所带有的苦后味或金属后味，只是甜味略有绵延，而且在某些食品饮料体系会有明显的硫味.使用效果比较好“甜味纯正，入口时甜度低，纽甜600O-100相对稳定高浓度下后甜明显，往往在00豆配时用量较低，与黝浆配合效果尤佳.精钠具有价格便宜不参加代但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味。因为糖精钠在水中商解出的明离子有极强的甜味，但分子状态却无甜味反有轻微苦谢，不提供能量，性质稳定等优点.由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在燃烤、糖精钠300'450味，故高浓度的水溶液也有苦味，将水溶液长时间放置.甜味慢慢降低。潴精钠在使用时浓度应低于0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味，.油炸或强酸食品中的应用受到限制。因易发生水解，故应把娓加入的时机。酸，在其后加入！甘草甜素（甘少量甘草昔与惹彼并用可少用20%蔗脑,但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保入口后其甜味开始较慢，随后有甘草的余味。这种余味草酸10限制了它作为纯甜味剂的使肝，由于酸的作用加水而分锐甘05用,，甘草甜素可以增强食物解，难溶于水和稀乙醇，易溶草酸一押及三钾）00于热水，冷却后呈粘稠胶冻，的风味，掩盖苦味，增加蒸不溶于油脂，溶于丙二酹。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀林的甜味。与甜菊糖苔相比，罗汉果甜罗汉果甜甘热稳定性不高，在长时间高温昔相对甜味持续时间长，苦300'563下其构型会改变，并且发酸，味弱，后味持久。但浓度超发涩。过一定范围时，与甜菊潴昔类似仍然会呈现后苦味。新甲基橙皮昔二氨查耳酮300500能量值低和稳定性好似水果甜味，甜度高，口感清爽，其甜度的产生所需要的时间比糖精钠所需的时间长，但余味持久。1.-阿拉伯糖0.5易溶于水，微溶于乙羚，不溶于叫、甲萨和丙酮，分子结构稳定，对热和酸稳定。调节血糖。类似蔗蒜的甜味