校园后勤餐饮供应链.ppt
校园后勤餐饮供应链设计1.通过过程通过过程控制为顾客控制为顾客提供优质的提供优质的产品和服务产品和服务是供应链管是供应链管理要解决的理要解决的问题。问题。2.供应链管理是一种集供应链管理是一种集成的管理理念和方法成的管理理念和方法 ，是对供应链中的物流、是对供应链中的物流、信息流、资金流、增值信息流、资金流、增值流、业务流以及供应商流、业务流以及供应商关系等进行的计划、组关系等进行的计划、组织、协调和控制的一体织、协调和控制的一体化的管理过程化的管理过程 ，它是一，它是一种新的管理策略。种新的管理策略。3.目前大多目前大多数高校后勤数高校后勤餐饮业还是餐饮业还是有别于社会有别于社会餐饮企业。餐饮企业。4.高校后勤高校后勤餐饮既有经餐饮既有经济性，又有济性，又有政治性政治性 ，即，即要体现要体现“ 教教”的特征。的特征。供应链概述供应链概述5.在运用供应链管理这在运用供应链管理这一思想的过程中，要充一思想的过程中，要充分结合其特殊性分结合其特殊性 ，因地，因地制宜制宜 ，切不可照搬社会，切不可照搬社会企业的模式，这样才能企业的模式，这样才能有效地推进高校后勤餐有效地推进高校后勤餐饮的社会化改革。饮的社会化改革。高校 后勤餐饮市场分析S（优势） 位于校园内部，临近学生生活区，方便就餐。并且在校的学生持有饭卡，所以学生在校园内就餐是一种十分自然的习惯，占据了高校餐饮的大部分市场。W（劣势） 由于在校就餐人数较多，校园后勤餐饮为了满足整个校园需要，采用的是大锅菜的供应方式，因而饭菜的味道较差且菜色较为单一粗糙。O（机会） 校园学生在就餐习惯上普遍注重的是饭菜的味道和菜色，只要在菜色和味道上加以改进，拥有地里的校园餐饮就能占领更多市场。T（威胁） 校外餐饮一直有不少的校园学生市场。在饭菜味道和菜色上及食品供应种类上，校外餐饮一直优于校内餐饮，这也是学生外出就餐的原因。并且大多说学生对校内餐饮都持有不同程度的不满。校园后勤餐饮市场环境分析（校园后勤餐饮市场环境分析（SWOT分析）分析）0104050203高校餐饮服务工作具有无形性和一次性。（易消失性）现状高校餐饮服务工作具有差异性和时间性。高校餐饮服务工作的双重属性和参与的双向性。高校餐饮工作具有多样性、敏感性和特殊性。校园后勤餐饮现状分析高校餐饮出现管理工作中的“三差一高”现象和饮食价格体系中的“微利保本”现象。4.建立服务对象信息反馈系统1.建立以采购、仓储、加工、售卖为主线的物流管理系统 2.配套建立与物流管理相适应的管理控制系统3.建立原材料市场供应及信息采集系统校园后勤餐饮供应链设计项目校园后勤餐饮供应链设计项目01降低物流成本。降低物流成本。 02优化定置管理。根据优化定置管理。根据主副食生产加工的规主副食生产加工的规模和产量的要求，把模和产量的要求，把餐厅的空间布局、设餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、施设备及用具放置、场地生产空间安排与场地生产空间安排与劳动者的组织分布进劳动者的组织分布进行优化行优化,实现生产效率实现生产效率最大化。最大化。 03根据最佳人力输根据最佳人力输出，较高的加工出，较高的加工效率，最节省的效率，最节省的能源消耗能源消耗,科学科学确定标准当量、确定标准当量、标准器皿或盛量标准器皿或盛量工具，实现计量工具，实现计量方法标准化管理。方法标准化管理。 04对餐饮主副食对餐饮主副食加工生产的微加工生产的微观物流过程进观物流过程进行优化，从程行优化，从程序和顺序上解序和顺序上解决最佳生产物决最佳生产物流的效果问题。流的效果问题。 校园后勤餐饮供应链设计的目标 一、校园后勤餐饮供应链组成校园后勤餐饮供应链组成供应商采购站仓储部生产加工车间零售窗口建立适应市场客户至上的服务理念高校学生饮食服务业，建立起只有占领市场才能生存，建立适应市场客户至上的服务理念高校学生饮食服务业，建立起只有占领市场才能生存， 只有接受市场挑战，才有工作的基本观念。只有接受市场挑战，才有工作的基本观念。 与物流管理相适应的与物流管理相适应的 管理控制系统管理控制系统二、通过建立适应的管理控制系统来保证物流管理系统中采购、仓储、加工、售卖一系列流程通过建立适应的管理控制系统来保证物流管理系统中采购、仓储、加工、售卖一系列流程 的质量。的质量。原材料市场供应及信息采集系统原材料市场供应及信息采集系统三、 协调整和、信息互动原材料供应商，食品加工制作商及窗口供应商之间信息共享，充分了协调整和、信息互动原材料供应商，食品加工制作商及窗口供应商之间信息共享，充分了 解服务对象的需求及时调整采购及制作品种，降低成本费用提升经营效率与服务质量。解服务对象的需求及时调整采购及制作品种，降低成本费用提升经营效率与服务质量。 原材料供应市场化在原材料供应商之间实行招标管理、按月评价、适时监督、市场调控的原材料供应市场化在原材料供应商之间实行招标管理、按月评价、适时监督、市场调控的 管理机制，降低采购成本与风险，同时建立全员成本概念，实现零库管理与销售，降低服管理机制，降低采购成本与风险，同时建立全员成本概念，实现零库管理与销售，降低服 务成本，为服务对象提供经济优质的餐饮服务。务成本，为服务对象提供经济优质的餐饮服务。 服务对象信息反馈系统 四、 对渠道采集信息、适时调控，减少长鞭效应通过建立通畅有效的各种信息反馈渠道，对渠道采集信息、适时调控，减少长鞭效应通过建立通畅有效的各种信息反馈渠道， 增加供应链之间的互动程度，使上下游之间信息实时连结，做到及时反馈服务对象和服务增加供应链之间的互动程度，使上下游之间信息实时连结，做到及时反馈服务对象和服务 市场的变化需求，避免长鞭效应。市场的变化需求，避免长鞭效应。 实现了实现了利用信息技术为利用信息技术为校园餐饮校园餐饮日常的内部服务获取效日常的内部服务获取效益外益外,在整个在整个校园校园餐饮现代化系统运用过程中，对餐饮各餐饮现代化系统运用过程中，对餐饮各个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈，充分挖个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈，充分挖掘并利用这些信息数据为掘并利用这些信息数据为校园餐饮校园餐饮经营决策提供有力的经营决策提供有力的依据，实现增效的目的。依据，实现增效的目的。 1通过通过利用供应链管理中的库存管理理念利用供应链管理中的库存管理理念,对原料及供对原料及供应商进行采购跟踪，并根据厨房及各部门领用的每应商进行采购跟踪，并根据厨房及各部门领用的每个环节生产所需时间长短的报表，实现对库存量的个环节生产所需时间长短的报表，实现对库存量的实时监控，防范餐饮企业日常管理的漏洞。实时监控，防范餐饮企业日常管理的漏洞。实现成实现成本的控制本的控制 2通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成,产生餐产生餐饮管理的关键数据。饮管理的关键数据。（订货预测订货预测、库存状态、缺货库存状态、缺货情况、生产计划、运输安排、在途情况、生产计划、运输安排、在途物资等数据物资等数据）保证了校园后勤餐饮的正常高效运转。）保证了校园后勤餐饮的正常高效运转。3校园后勤餐饮供应链可行性分析校园后勤餐饮供应链可行性分析最终目的是提升管理和服务水平，最终目的是提升管理和服务水平， 提高高校后勤餐饮的核心竞争力提高高校后勤餐饮的核心竞争力以绿色制造理论和供应链管理技术以绿色制造理论和供应链管理技术 为基础为基础涉及供应商、生产商、销售商、涉及供应商、生产商、销售商、 和用户和用户高校后勤餐饮实施绿色供应链管高校后勤餐饮实施绿色供应链管理要依托物流企业的绿色供应链理要依托物流企业的绿色供应链管理思想管理思想围绕食品安全、减少损耗及环保围绕食品安全、减少损耗及环保 的角度加以控制的角度加以控制绿色设计绿色设计使用绿色原料使用绿色原料 及用具及用具绿色加工绿色加工绿色供应链校园后勤餐饮新供应链
