2024年厨师年度工作总结15篇.docx

2024年厨师年度工作总结15篇厨师年度工作总结1伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,20x×年的钟声即将敲响.苜先，我预祝大冢身体健康，工作顺当.回瓯20xx2年，在公司各位领导的诵D指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长.在这里，我借此机会感谢常总.陈总和公司各位领导对我的信任.现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一风味铁厅9月1号试营业，3号正式菅业.月份公司档口营业额通卷营业额成本9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%11月4033082509249%二、经营方面我们风味铁厅有一个档口是。堂独立运营随口，两个是续效随口（米线和铁板）.营业额培定，成本合理，效果很好.另有一个饮料曲口,成本占乃%以上，作为协助,在黄经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现抄现卖，起到了很好的效果,1档厨师调往4档,1档调进了新用师，实力立磁高.言业额有了2-300元的提升.之后把1档的面师调到5档，把5档的母师鞫到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-2OXX元.4档调整后，莒业额由1600元上升到了20xx元左右.为了解决配菜员工不足的问趺，把6档员工调整到切配间，主盯配菜.为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档团师商往了府山店.9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定.4时工代替一般工种，把有实力的刷师调去加工新出品，另设饼类窗口,由附师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋越等一系列新品.把技术力气发展最大化，人员利用最大化.调整后，充分调动了员工的主观能动性,提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果.三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行.期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问的，并例姐改进，璐保就餐师生的饭菜亥量.四、卫生平安方面严格执行公司的各项规玄制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状抗确保水、电、气平安运用,同时,每天收档后自食和主管轮番检食平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧虑意识警钟长码.五、成本方面由于刚做团餐画师长，在成本以及一些细微环节方面低的还不够好，有待好步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双嬴.在以后的工作中，希里各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步.共同发展!20XX年工作安排1.展望20×x年，在各位领导的指导和广闻员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，密领员工为我校IJ币生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳.尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶.2多关切员工生活,多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才,主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养,留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和.3、严格阳制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，捕立少要货*勤要货.不枳压、不舍侈的理念.做好每个档口的成本核算,忸助员工树立节约意识.假如公司能实行绩效工资制更好.以上是我在新的一年里的工作安摇,如有不妥之处，希里各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家！目帅年度工作总结2伴若农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的仲声即将敲吭.作为一名厨J市长.我始终坚持以身作则，离标准、严要求，团结和带领广闾国房员工，努力为顽客供应精致的菜料和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益,勃勤恳恳.兢兢业业,现将这几个月来的详细工作，作个总结.一、加强培训敦化，提升员工素养.公司的规章制度，我常常在例会上向用房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成图守公司制度的习惯；结合员工实际状况,我加强对员工JS行有针对性的厨艺培训，并常常激励他。加工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，圃房员工整体素养得以提高，避守公司及目房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研兄饪技术等行为，基本上都成了国房员工的自觉行为.现在,一个和谐.优陵.高效、创新的团队已经初步形成.二、注意销售导向、力店虽质量管理.菜肴是产品,产品只有在悄售出去才2创建效益，好的产品才能创建好的效益.因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育,我们要注意全局，不能只盯君做菜这一道工序，更应当关注菜希能否顺当宿售,关注做客;懿后的磁.我们要增加官业收入，我们要供应优质的服务用除带口味当然要好、质量当然要跟得上.菜粉质景是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为IS师长，我严把J质量关,我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稔定；我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题,并在次日例会中刚好研讨，改进不足.掰:J三努力，我们要使帧客对我们的菜看产生一种如情人般的叁恋，一种剪不断、理还乱的思念之情.三、加强卫生管理,落实消防要充我们严格执行食品卫生平安法，仔细振好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节.首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净.整齐；其次，规定食品鹿斗必需分类存放,分别处理,阚房用具也必需存放在固定位三i.防火工作,历来是国房工作的市点之一.为落实消昉要求，我要求全部员工必需做到“人离火烟、电断、气关”；我们还不定期检亘同房的燃气管路，防止因泄密而引发火灾事故，常常检含各类电器的电源线,防止跑电焉电引发各类消防或电击平安事故.我0严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障.四、加强节料节能，严格成本限制.在保证菜份质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个田要目标.作为阚IJ市长,我也总结出T降低成本的方法,如：驾驭库存状况，坚决抽亍"先进先出”原则,把存贷时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原*物价值.通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部同房员工都关切成本.限制成本，从而达到效益化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理.员工素养.菜存质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果.当然，期i他还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够W曲子，时鲜产品的推出滞后，刷房管理还没有形成系统等.在新的一年，我将带领我的团队,在20xx年的基础上，接料加强教化培训、质最卫生平安监控和成本限制.同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品,力瞅菜希的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的妞济效益和品牌效益.冏边酒楼和饭店的与日俱指,必将使得20xx年鞋饮业的竞争更加白热化.但是,我信任，我们的团队肯定能够抓住机遇，变得更好！目师年度工作总结3本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂,在实践中不断完善管理规章制度.使我校食堂管理科学化、规范化.制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1成立领导小组自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后缴号和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生平安的规范化管理，实现目标、安排、田点和措施，落实各级责任.2 .食堂工作是更中之更人以食为天,食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健康平安为宗旨，是学校食堂管理的史中之氢我们学校近700名师生在食堂吃饭.食郅怎质量干脆关系到师生的生活筋量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户.因此，我校非常空视食堂的食品卫生管理,坚固树立平安第一.卫生第一、健康第一、质量第一隹理念，实行全方位管理，强有力的监督，为全校师生供应一流的服务，让学生满足,让家长放心.我们不断探究食堂管理，建立了科学规范的管理机制，IK得了社会的认可.二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理1.完善规直制度健全的规章制度是实施科学管理的总社.食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规,在此基础上,学校制定了XX学校学校食堂食品平安责任制度hGx学校食堂卫生检资制度、xx学校食堂卫生检食制度3、xx学校食物中毒应急处理制度、XX学校食品卫生平安管理制度等一系列规直制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步阴牖了词位职责和食品卫生碟作规程,对环境卫生、食品卫生.个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循,有至可循.3 .加强过程管理选购、仓储*加工、第售是食堂经官的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究"三个层次"：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点.合同制选购.合同中有明碓的痰量要求,有供应商身份证复印件,具体的家庭住址和联系方式.每天由管理员、用师、际管员负责检亘.（生产日期.合格证、质检报告.包装状况.供货状况）遇五一"、十一"等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂选购肯定要登记验收,进货要登记.建立了三人签名朱崂#憾物凭证及豁IE制度.二是严格根据操作规程迸行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应更豆运用,加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分餐，严格汲守食品卫生平安要求，做到"三防"：一是防止食物发酸.腐烂、变质、污染食物,一经发觉，就穆处理.其次，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂告理者有效监瞥各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事务.为防止疾病的流行和蝌，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，做好卷具清洗工作，防止交叉污染.定期杀灭苍蝇.蚊子、维脚、老鼠，切断传染源,保障IJ而生健康.4 .建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检盒、监督、品尝.雷祥、填表和食堂档案.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽瓷，也对师生进行文明测评，发觉问题向砂子解决.形成了管理部门、老预和学生,对学校食堂全方位的修理起到了主动的监督作用.第三，提高员工素养，树立服务意识1 .严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等,学校在选聘员工时，注意思想政治素养.专业技术实力和职业责任，形成了吴存凝合力和创建力的食堂餐饮员工队伍.2 .加强培训，提高员工寮养员工上司前必需接受向前培训I,学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律急识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理睬议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核.考试不及格的人不得上司.建议通过岗前培训Iff1.加强学习，对新员工进行个人健康检亘,不经体检不能上岗，不经:坚决禁止上街，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案.厨师年度工作总结4时间荏苒，XX年很快就要过去了，感慨万千这是我第/以写职位年终工作总结.整个北京市场物价迅猛上去,人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善,现将主要工作总结如下：一、阚房管理方面1.XX年用房人员调整,一次是中关村店与圆明园店副用对调，另一次是8月份筹备西二58店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二58,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年潜入北京的主管.2 .厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自目工作筌字流程,使原来打算工作不齐全的全补上来，匍房得到了明显的改善.3