2024年厨师长工作总结（共6篇）.docx

2024年厨师长工作总结（共6篇）第1篇：回师长工作总结随着2024年寒冬的气息,2024年即将来临.首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当！回首2024年，在总厮口区部各位较导的指导下,在用房全部人的支持下，作为一名周师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领国房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难.现将一年来的工作总结如下：其实卷饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐钦的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完备,真的不易.-,经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店蜩师长.在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气.但我JS终没有走，因为我不能率负黄光主的专心,他和我说过这样一句话，悔事要有始有终,我牢记在心，同时我常常检讨我自己,哪里还有做的不如人.虚心向别人学习很快就有了较明显的进步.与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店披调到了丰富店了.一时间我感觉似乎是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培百出来好多优秀的厨师长.我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长,调动1.之后我更投入地努力工作，对国房加强管理，调动员工主硼和上迸心.常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工A行时间短，但经过合理培训，他1门的工作实力也相继提高，这使我感到很欣慰!二，菜石质,在8月份，由于国房有几名老员工相继离职，造成菜看质和号4短时间下滑严峻,但经过大家不储努力后,我们的质量和毛利又明显提高.为此,我更有信念努力工作了.我明白菜各质量是企业得以生存的主要根本.作为屈师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，珊保每个菜的色，香，味，型都稳定,在平常,我会仔细听取店经理及前厅主笆的顼客反馈右法，总结出向S1.与此同时，我也在不同季节更新菜看来确保回头客的光三.三,卫生;一年以来，我们坚持严格执行.仔细抓好食品卫生平安工作，产格按公司规定,每个员工都必需对各自的岗位区域负责.同时，我自己每日工作中检亘并不断指出改正.四，毛利方面;在保证菜肴质量的状;兄下，降低成本，让利质客,始终是我们追求的一个市要目标,作为刷U市长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：驾驭库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剌余原料设法市新利用等等.还要每位员工都基本了解自己所用成斗的价格.每日估算所用的成本价值.这样就把成本限制落实到卷个人身上，让全部人都关切起毛利，从而达到最好的效率.综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜号质量，毛利限制，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果.当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜料打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导！我确定今后肯定会落领好我的团队不断接受挑战，主动改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜粉!辞旧迎新之际，我将在8年大计的基杜止,接料加强个方面管理,同时也要改进自己的工作思路仔细落实触导安排的每一项任务加快菜肴质量僦升，从而寻求在2024年创建更好的效益.第2篇：厨I师长工作磔S2024年工作领敬重的各位触导：您们好,2024年即将过去迎接我们即将是新的一年府必要对我的工作做f总线反省.对工作中出现的问Sfi正确分折并刚好改正,当然好的工作阅历要保持和传承,同时对明年的工作有一初步安排,下面我把2024年取得的成果和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金惩罚全年菜品创新47道热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较SS的菜品是宝鼎营香肉、气泡虫草花、安拔笋干拼洋姜、陕曲风干鸡、竹筒鸡丝面等.外出学习9次，惩罚违纪可题287次,参与两次菜品竞案获汨6个第一,4个第三,一个第2的好成果,两次竞赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉.二:出品部日常工作1平安方面,加殂检亘力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣扬平安三的市要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际H作演练，提高员工的平安防黑益识，达到了预期效果.2食品平安方面.对选购流程迸行严格监督,每天支配主国去市场采价，支配主厨张正军把关原材料的验货标;隹杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开.（但在实际中还有许多地方没有做到位）3在卫生管理方面.进行严格要求卷周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检亘，对所出现的问题进行追究要求限时整改.4厨房设施设备的保养与维护,要求卫生日清日毕，对出现有平安陪志的设施设备做好记录并上报修理，基本上能保证原有设备正常运转,全年后目共添加一台菜品留样柜.5六常法的跟进与班固,三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来施房整风光貌得到很大改些,以前脏乱杂的厨房变的整齐规范，实施以后不仅工作环境得到变更,工作效率得到提升，而且带来更多实际效益.（比如出品的量化标准.毛利率的提到.工具运用寿命的延长等等）6团队建设.后厕现有员工105A.在今年3月7月员工不稳定流淌t由大，员工®过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内郃«训，使员工明白了在企业的发展空间.6月底忘部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作主动性,8月到n月针对新工的培训比较多，（例如每周二培训切士豆丝）提升了员工的业务技能.三：不足的相识和改进的方法.我本人存在的问题：语言组织实力和文字组织实力有待提高.工作原则性较强，可能给同事的感觉板若脸、很肃穆、太仔细，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上须要敏提变通.回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100减1等于O来给自己定位.今年五月份的通圾事务给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严竣投诉.之后制定了犊前楼国制度.8月份出台了新的后因惩罚管理制度，菜品异物从惩罚50元调到200元加大了执行力度，菜品异物明显降低,四：2024年工作安撵1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工.2加强荷台业务技能的培训每月实行两次菜稳围边和西式装盘的培训,3每月开展一次菜品创新沟通会，争取每个季度有2至3个创新菜品.4主抓员工餐的菜品质第,合理利用下角料.5坚持每天学习一个/J时,积累个人管理阅历提高个人业务技能.6对每月锤周的菜品异物部咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度.通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名用房皿者不能够限制成本，不能多把产品提升就是犯罪.作为一名阚师长1故好了自己就等于作对了一半，我会立一个标汗.过去虽然没有太多的亮点但是在后期的园房管理中，我会用我的真遍对待每一名员工，增加员工与员工之间的感情.增加团队之间的凝合力，大大削减阁职率.信任每一名员工是我务实做事，诚恳做人的起先，凝合全部力气打造一支团结、执行力强的团队吴康2024年12月10日第3篇：顾瓶工作总结我的工作总结作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求,团结.为顾客供应了精的菜粉和优质的服务；为实现单位经济利益和社会效益,勤勤息息.兢兢业业.现总结如下：管理方面解合员工实际状况加强素养教化，每月冉忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在击要的工作询位上发挥大家最大的潜力.经过努力，员工整体累希导以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和造、优质、高效.创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位烧员工餐老师来找我，说我们也就是给员工做铁,土豆丝有必要切那么好吗？当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在同艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更加为企业8艮务.现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的国师团队.二、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加攻各个环节，保证平安生产.我给阚房里街位员工划分了卫生责任区,要求他们汨各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检琥员进行不定期检杳.要加强食品原料的分类管理督导工作.对食品原材料的进出访用；将刷房用具在固定位IS分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房.保鲜柜、冷冻箱等原*招放地定期清理、定期温度和湿度测量.在细菌滋生舌乐季节，我会组织定期给用房员工进行培训，从试纸的运用至厢各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识,提高了食品平安全员参加的意识.三、出品限制菜带痍是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把依量关.我们对每Ig菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色.香、味、意.型镯定；戏fi斑仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足；同时我正好把堂卖、不睐菜单有针对性的进行修改，好让常常来用筷的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在总经理指导下,和菜菜谱要用单果ipad加照片展示给客人,新菜单进行冉次整理和研发，确保体现不断吸纳当今接饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们温州阿外楼独特的餐饮品牌，确，I头客每次都可以裳到新口味的美食.四,成本方面在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个田要目标.身为苗事长周宗友亲自把关进货渠道，我时刻驾驭库存状况,坚决执行先迸先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剌余原料成套餐或冷菜销售，我还把传统的样品菜换成了电子版展曲客人点菜,一来美观大方二来降低成本；再让锤个厕师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到国厨师身上，每月成本率一出就会在第一时1旬告知/切口窜个月高了还是低了，使全部用房厨师都关切成本，从而达到效益显大化.五、自觉学习党的精神我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用耕证唯物主义与历史唯物主义去分析和视察事物，明都是非，坚持真理，坚持正确的世界观.人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上主动构筑抵挡资产阶级民主和自由化.拜金主义、自由主义等一切混朽思想侵蚀的坚实防线,酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必定战胜资本主义，对社会主义充溢必胜的信念.仔细贯彻执行党的路途、方针、政策，为加快社会主义建设事业仔细做好本职工作,虽然自己只是一名一般的厕师，但工作主动主动，勤奋努力，不畏艰难,尽职尽责，在平凡的工作向位上作出力所能及的贞献.六、提高自身综合素养我重视加殂理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平.一是仔细学习邓，J评理论、"三个代君府斗学发展观的五要思想，深刻领悟其中的科学内涵，增加自己实践的自觉性和坚决性：仔细学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力.二是仔细学习工作业务学问，亘点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨.三是仔细学习法律学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加法制意识和法制观念.七、综合综上所述,在本年度，通过团队的共同努力，我们在国房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜料质量、成本限制.员工素养提高等方面都取得较好的成果.当然，我们也还存在不足，比如我IiJ最关切的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入,从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受另砧心勇于创新，史饪更精致的菜粉.张福昆2024-11-15第4篇：圆J帐工作总结厨师长工作忌结篇1:厨师长>工作总结大家好！伴着