2024年厨师实习报告（共6篇）.docx

2024年厨师实习报告（共6篇）第1篇：闻师实习报告职高更饪专业实习报告我是10圾烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调IJ币的证书结束后,于20x×年11月7日进入XX市东方宾馆迸行实习.在长达8个月的实习期结束将至，写峰习报告，来讲解并描述我在实习期间的工作、生活状况.去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水.当时,个人认为这会将是我人生的一个敬箔.自己里也是有很多的不舒适.自己也是认为在丢学校的脸.但是自己觉得在T自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水.此前工作的东方宾馆厨师长得妞肖息后,向我她出了他陵枝，表示欢迎我回到东方工作.于是，我便回到了东方宾馆工作.回去东方之前，屈师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的起先,我之前在东部的工作是一名切配回师.回来后，厨师长把我支硼了冷菜间.在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧.但是,我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的.肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师值请致.这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的.来到了冷菜间,一个全新的生的埔下我时刻的在学习着.从一个最底Ig的学徒渐渐成长.讲讲我在冷菜间最起先的故事,那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会.但是一切都是可以学习的，这也的确如此.比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点例.我可以说是都不会.耐性的学习,一点一滴的去学.带我的师傅呢，他只实再过T月就要离开东方到其他地方工作了.所以，我自然也就成了他的“接班人”.冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班圾的同学.但是彼此之间都是不相识的.年次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调科的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带.因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此,时间过得非常的快，一个月的时间到了，用腋IJ方傅走了，我便接苦了他的工作.在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人有一次,餐饮部的经理学师傅，和我们的关系也是挺不楣的.便和我说:汤杭,你知道吗？把你支配在冷菜间,我们是有考虑的.女生在冷菜间可能体现不出来，但是T男生在冷菜间就卷体现出来.不仅是菜带的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致,可以说是，你既要有男人的另的狠劲，也要有女生另的细政劲.另谢刻友实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生另恁简洁了而是要成为一名百正的厨师，一名合格的厨师.这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的圃师，绝端洁之事，这是值得确定的.就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有近两年了.他也是从最基本的学徒做起，一做到这个地位的.不过，他也的确是有其实的本领.自从那位师傅走了以后,身上的担子也的却出了，领导也是非常的看市我.在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，T1.Ki当的完成了诸多的胜利.但是，现在说胜利其实也是未免太早了.因为，这仅仅是胜利这个过程中的一步.要想胜利，还是那句话，绝非易事.后来时间久了以后,同事412间彼此也了解了.于是便常常一起出去聚餐,T出去玩.这或许就是团结的一个方式罢了.其实,我也承认，我做事有时也是铤自我的.也是很有想;去的.比如，有时空闱的时候，会上网找找月理菜号的围边、点堀之类的.然后加以修改，成为我C功东西.这就是我们自己的想法了.（发布时间:2024-09-17）篇2:固和实习报告0师实习报告厨师>实习报告(一)一、实习的主要内容.我经过在商业学校的两年学习充分相识到实践的市要性，与家人协商确定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州XX酒店）实习，学习Sy课加强理论学问与实践闻历，我在后用,是一个打荷的,大致是切，J型、摆盘、雕刻.保证菜品的美观与卫生.二、实习中的工作表纵上班时主动工作,尽量让菜品美观,没有黜到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态.我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书箝,噌长一下见闻.与同事相处关系还算融洽,（终归别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和造社团，不是黑社会性质的喷，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作.我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话,他是我在XX酒店敬重的人之一.单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能因为一些事清，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病.总的来说，我自己该觉我的表现应当是中等偏上吧！呵呵！三、实习中的体会、>收茨，实习工作的认知、感想.（1）经过在XX酒店短短一年的实习，我相识到了自己更饪技艺，性格，工作阅历的等等不足之处，并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工，回锅市新潮炒了一遍，使我变得更加成熟.我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更力晦念和酷爱>我的家乡.我在广州也相识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的,口硬心软的，尖酸苛刻的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流嘉的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！（2）因为XX酒店经宫的是Sy琛，我本身也是东北人,这也就更加加深了我对租煤的理解.东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林.辽宁、内蒙古东部的烹正菜系，东北菜的特点是价廉增大,用料广泛，火候足，味道浓郁，以螭为主.我认为XX酒店应当把主食再加上一些粗粗,由于加工简洁,粗板中保存了很多细粮中没有的养分.比如，含碳水化合物比细粮要低，含磨食纤维较多，并且常含b族维生素，吃粗根也成为了现在人的一种时尚.柯丽当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火网，杀猪菜，关东煮,烤玉米.因为狗肉冬吃驱寒，SQSSJS.滋补强身，延年益寿.杀猪菜，关东煮等，也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的相球.四，存在问S.我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与工作中去.性格有一些易燥，不能以平雉心面对一些问题.我会接着在外闯荡，并且加深我各方面的累养.我的第一个五年安排是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年安排做奠基.最终感谢XX市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢XX酒店能给我们供应这样难得的实习机会，在此祝福XX酒店能够超办越好，学校越办越好.以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅.同师实习报告（二）固师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不会时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是先手艺吃饭.以前都是拜师学艺，百解相识的人就广,工作比较好找,而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校支配,另喀工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年相识一些人，那么工作也不好找.刚来到酒店报到，刷市长就想看言我的手艺，还有看我会些什么菜,然后可行就可以上到菜单上了.在大酒店工作，每个IJ做I的工作分的相当明确，每个人都行上十个菜，这些都是老大安排给你的,西就端地做这些菜，除非你旁边晰博休息，你才能动手做他的菜.我就做了几道湘菜给阚师长和大量经理品尝,然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了.大酒店里的赃制度很严格，要按时上下班,炉刊施要保证菜的贷质和上菜的速度配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量而学徒的师酒就要保证佐料加齐,各种盘子都有.第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐.其次天上班，我就起先JnI我自己的菜，有些东西要加半成品，这样就不会影响上菜的速度,不前加工好了的,加工完了以后，然IIS时加工很麻烦任意好的话还忙不过来.所以TS的菜都/就和另巡师傅聊闱聊,有什么不僚的也就向他们请救一下，到了H点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点起先，8点就结束了，我们就起先做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，百到全部客人都确定不加菜了就可以下班7.经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解.对一名司师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术彳11A员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好,在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有相互帮助,一起努力才能做到更好.还有就是彳由他师傅打好关系就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意错忙.厨师实习报告(=)伴若圣诞节的喜庆和元旦的气息，20"年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20“年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下,作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜希和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业.现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领驰指导下集思广益、制定较合理的经营安排.如：依据领客的消费心理我们推出色食品和野生食品依据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜.等等.二、管理方面：以人为本,我结合员工实际状硒D素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训I,并常常激励他0）把工作看作是自己的事业.经过努力员工整体素养得以提高，如注意仪表.遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢縻新菜谱。现在，我们已经形成了优质、高效.创新的团队.三、质量方面：菜石质量是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了f投料标准及制作程序单做菜时严格根据标准执行确保每道菜的色、香、味稳定：我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问的,并在每日打脍中刚好改进不足;残斑常常更新菜诣，动脑筋.想方法、变花样，确保回头客每次都可以岩到新口味.四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节,按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检亘；其次，规定食品原料需分类存放，分别处理，用房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原*格放地也进行定期的温阳口湿度测量,我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果.五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低SJ冰,让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标.作为厨J瓶,我也总结出一些解网捧的新方法.如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快精售出去；研制无成本菜品，把主菜的第余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部刷房员工都关切成本，从而达到效益最大化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我厨房运营修理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜者质量、成本限制、员工索养提高等方面都取得相当高的成果.当然，我正他还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响,消身者就岫品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的即心但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳希来招撕项客,最大程度的增加年收入，从而达至蟠危为机的良好效果.从这个事务上，我也深感我肩负工作叫性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战.为于创新，惠饪更精致的菜号.辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上，接需加强经营管理.质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜片的创新，从而寻求在20"年创建更好的经济效益和社会效益.和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑践,走向一个收获的20,!我的报告完毕，超谢大家！篇3:国