公共营养师复习题..docx
公共营养师基础知识复习题一、单项选界题I.食物中Ig碳水化合物产生的热量应该是(B>。（八）36.7U(B)I6.7U(C)293kJ(D)7.()kca1.(E)9.0kca1.2 .在耐力的运动中，主要的供能物质超(B).（八）蛋白侦(B)脂肪(。碳水化合物(D)IT物项(E)维生素3 .不可能使基础代谢水平升裔的主要因素是(E)（八）炎热(B)窕冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥t¾4 .不属于轻体力劳动的是(E).（八）办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生11常活动5 .人体在体息状态中60%的能相来源于(C).(A体内碳水化合物(B)肝勉原(0体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌箱原6 .碳水化合物、腑肪、蛋白质的食物热效应约消耗具M号产生能小的(B)（八）4%,6%、30%(B)6%,4%、30%(C)6%>30%、4%(D)4%,30%.6%(E)IO%、6%,30%7 .食物热效应中作用最强的是(C).(A减水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白侦与脂肪混合(E)厢舫与碳水化合物混合8 .以下对食物热效应的解修,不正确的叙述是(Db（八）过去称为食物特殊动力作用他)因摄食而引起的能册额外消耗(C)这种额外能显消耗，伴有体温升高(D)这种额外能信消髭，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应坦高9 .Ikg的水从151C升高到16C所吸收的能量即是(A).（八）1.Okca1.(BH-Okca1.(C)9.0kca1.(D)7.()kca1.(E)1.6.7kca1.10 .食物中Ig脂肪产生的热盘是(C).（八）I6.7JJ(B)293kJ(C)37.7kJ(D)4.0kca1.(E)ZOkod11 .基础代谢是指(D（八）食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行带化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能JA(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能W消耗12 .食物热效应是指人体在扰食过程中，对食物中甘养泰进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B).（八）维生素(B)能ht(C)蛋白质(D)的防(E碳水化合物13 .成人摄入混合膳修时的食物热效应约相当于狭础代谢的(B（八）5%(B)IO%(C)15%<D>20%(E>3014 .成人食物中碳水化合物占总能妓的百分比应为(C).（八）I2%14%(B)25%-30%(C)55%-65%(D)3()%-5O%(E)70%80%15 .一成年男性，身高175cm,IE70kg,其身体质下指数为(B)<A)I9.8(B>22.9(C>23.6(D)24.7(E)28.O16 .在人体内就化产生20OkCa1.能最所储要的碳水化合物是(C)（八）IOg(B)25g(C)50g(D)I(X)g(E)2(X)g17 .人体中最经济、最小人的能量来源是（八）.（八）碳水化合物(B)脂肪(C)货白质(Di物旗(E)维生素18 .成人踽食中脂肪供能比最好不超过（C）.（八）IO%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%19 .在人体内耙化产生36OkCa1.能业所需盟的脂肪是（八）,<AH0g（B）90g（C）!20g（D）i50g（E）180g20 .人体在摄食过程中会消耗额外的能用.其中耗能最少的能源物质应该是（C1.（八）混合胞食（B）蛋白质（C）脂肪（D）松类（E）维生素21 .成人好增加IO岁，热能摄入业较次年时期M少10%的起始年龄是（B）.（AH5岁（B）50岁©55岁（DMO岁（E）65岁22 .评价食物蛋白质营养价值的公式：谛谓氮+吸收氮X1.Oo表示的是（D）（八）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价23 .限制氨基酸是指（D）o（八）级基酸分较前的氨基酸（三）匏基酸分较低的级基酸（C）焚基酸分较高的必需领基酸（D）氨基酸分较低的必尚氨基酸24 .一般食物的含氯鼠转换为近白旗含晒的系数为（C）。（八）5.85(B)6.05(06.25(D)6.4525 .以下为必需氨基酸的是(D).（八）丙我酸（B）t1."氨酸（C）丝氨酸（D）蛋锐酸26 .下列下个街白质是结合诳白质（D）。（八）球蛋白（B）清蛋白27.纵平衡概念是指（D）.（A血入氮R大于排出氮S1.©摄入氮亲等于刊出氮城（C俗蛋白（D）磷蛋白（B）掇入械量小于排出氨fit（D）摄入氮量与扑出氢做之间的关系28 .自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）.（A按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价也和化学结构分类29 .完全素食且不吃豆类者，最容易跳乏的必需氧堪酸是（C）（A院氨酸（B）异亮纹酸（C）颖经酸（D）色翅酸30 .在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）.（八）整粒大豆（B）豆腐（。豆芽（D）豆浆31 .实骁期内动物平均饵摄入1克ifi白质所增加的体笊克数是（八）（八）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率32 .以下四组食物中蛋白防互补作用最好的一组是（八）.（八）红豆米粥（B）红普米维（C）南瓜米粥（D）红磐玉米冬33 .下面哪一组氨菸酸都是必需寂基酸？（C）（八）赖经酸、亮氨酸、胱熨酸（B）极氨酸、笨丙魁酸、酪气酸（C）笨丙刎酸、苏纨酸、撤纸酸（D）苏氨酸、缎究酸、甘笈酸34 .蛋白面的生物学价值乘以消化率是（B）（八）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI35 .食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）（八）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（6谷类蛋白质（E）肉类蛋白质36 .一股来说.胭食营养供给量比营养生理儒要做B）（A而低（B）箱高（C）相等（D）低褥多离得多37 .以卜引起食物中掰因素中可招后遗症的是（八）（A的变甘葩（B）四季豆（。赤喜病麦（D）肉毒毒素（E>匍而球菌肠饼案38 .营养生埋豳要从是指（E）（八）斑:持人体正行生长发育所需要的M（B）fft持人体正常体温所需要的出（C）从事劳动所需要的城（D）维持基础代谢所需要的量（E）维持人体正常生理功能所需的最低数出39 .用于测定食物中蛋臼质的含屈的元素为（C）（A储（B）¾（C）M（D）氧40 .蛋白质的基本坦成单位是（B）（八）脂昉酸（B）M基酸（C）核甘酸（D）蛋刎酸（E）匍而彼41 .可通过加热来避免的作物中毒为（八）（八）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（。赤哥病麦中布（D）荀劭球赭肠母素中毒（E）苦井水中悔42 .大米和大豆混合食用,用两种织基酸发挥/互补作用（C）（八）我酸和赖氨酸（B）极妞酸和色级酸（C）蛋奴酸和赖氨酸（D）赖氨酸和素丙金酸43 .钻腴所分泌的黏液中的黏液/JMucin）是属于那一种更合蛋白质（B>（八）核蛋白质（B）糖蛋白（C>磷蛋白（D）色蛋白44 .治疗铁法乏应该多吃的食物是（B）.（Aftu蛋、技菜和水果（B）瘦肉、动物全血、峋蛋（C）牛奶、大豆及其制品（D）苜养强化食品（E）酸奶、肉松和什粉45 .苜养学上，从食物蛋白质的含量、（八）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价（ft.（八）帙消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）公基酸分类（D）蛋白质的牛.物价（E寓基酸评分46 .食物中蛋白质含量测定一般使用（B）.测定食物中的M含盘.（八）称量法（B）徽“i凯氏定激法（C）灰化法（D）系数计算法47 .食物中含氯量占强白质的（D）,由氯计算蛋白质的换算系数即是6.25.<A）IO%（B）14%（C）I2%（D）i6%48 .蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢我,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）.（八）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）M消化率49 .蛋白旗净利用率（）表达为（A）。（八）消化率X生物价（B）功效比值X生物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价50 .以下为必需次菸酸的是（D（八）半胱鼠酸（B）酪氨酸（C微双酸（D）军丙电酸51 .50g食物蛋白质中含欲量约（B）.（A牌（B）8g（C）16g（D）36g52 .在以下食物中饱和脂肪酸含M最低的油脂是（八）（八）ft油（B）猪油©牛油（D）羊油53 .C18r（C）.（八）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（。饱和脂肪酸（D类脂54 .在以下食物中胆固醉含最最高的是（C）.（八）猪肉（B）猪肝（C）WfW（D）猪舌头55 .下列物质中，(B)是目前已经肯定的定的需防IS.（八）C1.6:2(B)CI8:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456 .按碳链长短分类，中链厢肪酸是指含碳(D（八）2-6(B>3-7(C>6-9(D)8-I257 .亚油酸是（八）18磁2稀酸(B)22碳4桶酸(。24族6稀酸(D)18碳4稀酸58 .食物脂肪的吸收率-也在(D)以上。<A)95%(B)85%(C)70%(D>80%59 .组成低聚糖的单糖分子数为(B)（八）1.2个(B)39个(C)U15个(D)I62O个60 .f可溶性膳食纤雉的是（八）(A课胶(B)木质素(C>纤维素<D)淀粉61 .碳水化合物在人体内吸收利用的形式足(B)（八）ABIS(B)匍荷糖(C)麦芽糖(D)淀份62 .下列物质中国于多糖的是（八）（八）WK(B)成描(C)麦芽铺(D)前司铺63 .下列食物含果胶较多的是(C)（八）面粉(B)黄豆(C)香蒸(D)黄瓜64 .库克搬水化物在体内可提供能依为(B(AH.184U(B)16.7kJ(C>29.3kJ(D)37.6kJ65 .能直接被小肠吸收的碳水化物是(D).（八）糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)唯糖66 .下列食物中血期指数以裔的是(D).（八）校米(B)玉米(C)燕麦(D)前国铺67 .贝类蛋白质的含量一般为(C).（八）5%(B)Io%-I5%(C)15%22%(D)25%35%(E)25%35%68 .鲜牛奶中蛋臼质平均含畸一般为(Ch（八）I%(B)2%(C)3%(D)4%(E)569 .夜盲症可能是H1.于缺乏（八）（八）维生素A(B)维生索D(。维生素BI(D)维生素B270 .以下阖于脂溶性维生素的是(D),（八）维生索B(B傩生素C©维生点H(D)维生素D71 .钙在肠的吸收减少,自甘的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(D).（八）维生素A(B)雉生素B(C)维生素C(D)维生素D72 .维生素B1.又称为(C),(A核黄泰(B)生物素(C)破胺洪(D)钻胺素73 .海产鱼的他肝油中的(B)含量极为丰富.在防治佝偻病方面有型要意义.（八）维生素A(B)维生素D(。维生素C(D)维生素E74 .VB12结构复杂,结构中含有(C)和他法,是唯一一种含有金属元素的It生素。（八）铁(B)辂©钻(D)钢75 .胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜案.其中（八）中胡萝卜索含氏尤其车窗.（八）深色的叶类蔬菜(B)浅色的
