中餐宴会摆台教案[1].docx

第四章第三节中餐宴会摆台之骨磔定位授课人：授课班级：课时：1课时教学目标：1、初步介绍中餐宴会摆台的程序2、熟识骨碟定位的要求，娴熟驾驭骨碟定位的操作技能教学重点、难点；骨碟定位运用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程：温故知新：一.更习托盘的运用学问，再次强调装盘是端托的关键环节。二.复习铺台布的方法与要求要点如下：位置：副主子位处方法：推拉式、抖铺式、微网式要求：正面朝上台布折缝正对正副主子，十字点居中四角下垂部分均等台布要平整、无皱折学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。导入新课我们都知道宴会中置厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是辍厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求呢？今日我们将学习在中餐宴会接介中特别重要的一个环节骨碟定位。课一、初步介绍中餐宴会援台程序和方法二、骨碟定位（一）打尊工作1、个人仪表仪容2、物品打算本节所需物品：宜径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、托盘1个、骨碟10个（二）（重点）骨碟定位1、骨碟定位的重要性：保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，符合规范标准：同时便利来宾运用。2、方法：将餐具码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。从主子位起先按顺时针方向依次按放3、要求：骨碟距桌边1.5厘米正、副主子位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心(转盘心)成始终线骨碟如有标记，标记应摆在正上方。留意事项：4、老师结合示意图进行讲解并作实操示范主子位叶等拙12位同学进行实啰用<；考标准：1.正确运I)五课堂小结.M1.y单:省售示意图Y耳，学生评，选H阳FkA)-置1h2.操作程序郡h壁区中绻中锭宴会找台示意图m