餐厅员工作总结.docx

餐厅员工作总结铃厅员工作总结1时间过得真快，转眼间20某某年即将接近尾声.回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。20某某年8月23日，我刚刚毕业走出校园。来到某某这个大城市寻找自己的第一份工作，兜兜转转，最后在我来到了酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员.以下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：、做的好的地方1 .能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。2 .能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提面服务质量，服务水平。例如：认其记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜存有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。3 .可以认真完成领班交代的工作,遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。4 .能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。5 .可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提臼身的水平。6 .做事认真、细心。对于自Ci的分内事情一定会仔细完成。7 .能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。二、做的不足的地方1 .不够胆大，灵活,遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助。2 .团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。以上不足之处，在新的一年里，我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。作为酒店宣厅服务员，新的年也仃新的计划与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20某某年时间过得真快，新的20某某年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞掩的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第天，我什么都不会，就过最基本的向顿客至欢迎词我都觉得开不/口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得年前我将要从学校脖入社会时.有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暧与温瞥，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道声对不起，请原谅。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个湿暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化.中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将维续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点符更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，20某某年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零隹额可望达到亿元，并呈现四大发展趋势。一是餐饮消钳将保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有也正启动。巨大的农村径饮市场将为我国径饮经济提供广阔的发展空问。二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断犷大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范晒，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。三是经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营料、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用.一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。四是服务内涵扩展将促进餐饮消钺可持续发展。餐饮业将枳极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展.以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消我、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。所有企业的发展尚不开人才的培养。好乐星长期以来注至团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好乐星的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础“我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目标！好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康快乐起来”，“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生！“一切皆有可能！“我们期待梦想的实现经过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的宗旨.两年来，公司以文明规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好f星分工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。餐厅员工作总结2一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是钱饮管理实力的综合体现，20某某年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展r以下工作：1、编写操作规程,提升服芬质员根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了W宴会服务操作规范、£某某服务操作规范、£西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规延了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作/明确详细的规定，促进/贵宾房的服务质量.2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负资人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为进一部的提升婚宴服务的质信，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规疮了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气第，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑.4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专廖研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各簌厅当月服务状况，检讨服务旗量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法.在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员枳极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担货任，避免了同样的服务质星问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质搔起到了枳极的作用。5,建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品版量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重耍依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针时问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞珞，展示餐饮部服务技能为了配合泗店15周年庆典，我饮部8月份组织各餐厅举行了首届我饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得r成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级先工培训，提升员工综合素质木年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1,拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步普升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为r加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解/在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提淘他们的综合素质，本年度开屣了£餐饮服务意识培训、£员工心态训练机£服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌h酒水知识等培训，这些培训课程，使基乂服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了费宾房服务接待技能培训h£餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并时标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4,调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习率作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务痂量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场6如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解J'因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了£执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成r一致.四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的版量:上还做得不够,就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出观的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理.2、培训瓦动环节不鲂在培训过