00819听说一条 10 斤的大黄鱼曾卖出15 万这种鱼有何特别？.docx

听说一条10斤的大黄鱼曾卖出15万，这种鱼有何特别？记得小时候经常吃大黄鱼，后来就忽然消失了。最近出去下馆子，发现好久没吃到的大黄鱼又出现在餐桌上了，价格并不便宜。这是怎么回事呢？记得小时候经常吃大黄鱼，后来就忽然消失了。最近出去下馆子，发现好久没吃到的大黄鱼又出现在餐桌上了,价格并不便宜。这是怎么回事呢？2864人已看闫涛的锦囊2020-11-17*资深美食评论家、舌尖上的中国风味人间美食顾问著有饭醉分子、闫涛带你一百元吃广州大黄鱼又叫大黄花鱼,怎么会多了个花呢？最不靠谱的说法又扯上了苏东坡，说是他的Y鬟叫黄花，所以苏东坡就把此鱼叫黄花鱼，相对靠谱一点的说法是，因为每年菊花盛开的时候，也正好是大黄鱼上市的季节，所以民国时代的美食家称之为黄花鱼。大黄鱼是会叫的。这不是耸人听闻的传奇,我亲自到过海上黄鱼养殖场，夜晚的时候能够听到雄黄鱼"咯咯”的声音和雌黄鱼"吱吱"的声音，在黑茫茫的海上听这种石首鱼科的歌声，觉得非常的玄幻神秘。大黄鱼身上有一件宝贝就是它的鱼膘。"海八珍”之一的鱼肚，也被称作花胶，其最主要的来源就是大黄鱼。中国饮食文化讲究药食同源，鱼瞟剖制晒干之后，因其丰富的胶原蛋白和多糖物质而被视为女性养颜护肤的佳品。追捧黄鱼的风气自古有之,是一个吉利的意头菜。当年天津运进北京的大黄鱼都是让宫廷里先挑；温州一带做大宴席，也得有黄鱼压场面；潮汕一带也曾经把大黄鱼尊为龙鱼。野生大黄鱼在市面上的售价按照它的体型大小递增，个头最小的也要两百多元一斤，更不用说足足一斤的鱼动辄卖到上千元，所以出现将近十斤的鱼卖出汽车价的新闻也就不足为奇了。捕捞大黄鱼需要在夜晚进行,因为晚上捕的黄鱼颜色会更金黄一些。这是黄鱼体内自我保护的类胡萝卜素含量会大量增加的缘故。于是有个诙谐的说法：扫黄和捕黄都要晚上进行。要是看到内脏都发黄的黄鱼,就得提高警惕了。因为有些不法商贩会用人工染黄的方式来做一些品质较差的鱼。你可能知道大黄鱼曾经一度濒临灭绝。以前的课本上说大小黄鱼、带鱼和航鱼是中国的四大知名海产。既然称之为大海产，必然是产量颇丰，为什么今天的大黄鱼会如此价格昂贵让人望而却步呢？上世纪80年代，渔民利用大黄鱼耳石容易共振的原理，把几十艘船围成一圈,敲击竹板发出巨响，把巨量的黄鱼振晕之后随意捞捕。这种过度捕捞让本来产量颇丰的大黄鱼开始变得难得一见了。随着大面积的人工养殖,大黄鱼得以重返餐桌。这些年在福建宁德等地的浅海，有用网箱养殖的大黄鱼。人工养殖的大黄鱼大约每斤数十元便可买到。虽然保证了产品供应，但是在资深食家的眼中，这种浅海养殖的黄鱼缺少了那种肉质紧致的丰厚口感，对比深海拖网捕到的黄鱼，还是不可同日而语的。你可能觉得这样的顶级食材,需要用特别的方式烹调，但其实反而要用最简单的方式。比如原条清蒸、红烧，或者鱼肉做成羹汤。我们中国人做菜最注重食材品质，最好的食材都尽量让它呈现出本身独有的味道。大黄鱼正具备了上好食材的要素,其鲜美令人觉得若用花哨的方式烹饪便是暴殄天物。今年吃野生大黄鱼有一个福音,中国的北斗定位系统将用于远洋捕捞作业，能提升产量、降低价格。以往的远洋作业，由于海洋上定位难度大，在渔获交接上比较费时，在这过程中死亡的鱼为数不少。而应用北斗定位系统之后，远洋渔船捕获野生大黄鱼后，就可以通过定位让运输船马上开到附近，从而更快地运输和销售，这样一来可以极大地降低损耗、提高效率。也许以后大黄鱼会越来越多,价格也能够回落。不过归根到底我们还是要吸取教训，对大自然多些敬畏