学生食堂经常性卫生监督量化评分表.docx

学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查食堂:检查人:检查日期：年月日项目内容分值得分卫生管理（10分）卫生管理制度落实情况4分各岗位卫生责任制度落实情况2分各岗位人员卫生基本知识培训（记录）2分各岗位人员基本卫生知识掌握情况（抽测）2分食品储存、加工、销售（50分）食材库房脏乱，与非食材混放2分食材库存放有毒、有害食品7分冷藏、冷冻食品生熟混放，无标志3分存放、加工过程，动植物性食品不分2分加工、销售腐败变质食物8分食物清洗不净（检查发现一次或每月学生投诉三次）3分加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染5分隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透4分用于盛放原料、半成品、成品的用具混用，不清洁6分清洗池荤素不分3分用手直接接触入口食品，调味品用器未摆放整齐、用后封好3分食品留样份量要求150克以上、品种至少6个，留样器皿为不锈钢或食用保鲜盒4分环境卫生（15分）环境卫生建立责任制2分餐厅内外环境卫生整洁3分下水道、地沟通畅、无污物、无异味2分卫生间整洁、无异味（每天清洁不少于二次）2分加工间设施、设备、工具整洁（随用随清）2分废弃物有专用容器并及时清理2分防蝇和灭菌设施完好、整洁，按规定使用1分洗手设备运转正常，餐厅卫生当日清理，每周一次大扫除，门前卫生三包1分个人卫生（15分）各岗位人员持有效健康证5分售卖人员带口罩、所有工作人员应穿戴整洁工作衣帽，挂工号牌4分个人卫生符合规定要求（不留长指甲、长发、不穿拖鞋、不在操作间和备餐间吸烟、随地吐痰，上洗手间、更衣、便后须洗手等）4分更衣室卫生保持整洁1分宿舍住宿遵守管理规定1分餐饮具清洗消毒（10分）餐饮具清洗、消毒由专人负责2分餐饮具应洗净，按规定程序消毒保洁2分清洗消毒后的餐饮具按规定存放2分保洁柜保持清洁卫生，不准放其他物品2分每次消毒应做好消毒记录2分IOO分）