职业技术学院高星级饭店运营与管理专业人才培养方案.docx

XXXX职业技术学院202X级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：740104二、入学要求初中毕业生或具备同等学力者三、学制基本学制：3年四、职业面向表1职业面向一览表所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游大类商星级饭店运餐饮类前厅服务员客房.服务员餐厅服务员I.前厅服务员2 .客房服务员3 .餐厅服务员1.茶艺师职业技能等级证书2 .调酒师职业技能等级证书3 .咖啡师职业技能等级证书<74)营与管理(7402)茶艺师4.茶艺师4.餐饮服务员职业技能等级(740104)咖嗥师调酒师5 .咖唯师6 .调酒师证书5.国家计算机一级五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级酒店、主题酒店、大型会议中心、高档度假村、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理工作，具有坚定的政治素养、基本的科学文化素养、良好的职业道德，掌握旅游酒店企业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业发展基础和终身发展能力，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。(二)培养规格1.素质要求(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神;(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯；(6)具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；(7)具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。2 .知识要求(1)掌握一定的英语听、说、读、写知识，具有一定的英语交际能力；(2)熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化；(3)了解本专业所必需的旅游行业的基本知识；(4)熟悉高星级饭店各种产品以及各部门分工；(5)掌握饭店运营与管理的服务礼仪要求、宾客和员工健康要求、环境卫生要求、食品营养要求和酒水；(6)掌握高星级饭店服务流程、质量监控、成本核酸、产品推销等做法；(7)熟悉与本专业有关的方针、政策、法律、法规等。3 .能力要求(1)能参与高星级板店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营;（2）娴熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作；（3）能遵守饭店行业行为规范，体现良好的饭店意识、利益素养和表达沟通能力；（4）能熟练运用主要服务用语；（5）能把握现代服务业发展趋势，开展绿色环保服务；（6）能根据客人性别、年龄、喜好等开展个性化服务；（7）能使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备；（8）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务；（9）能处理在版店服务、运营与管理工作中常见/多发问题及一般非常规问题；（10）能使用普通话、地方方言和外语（主要是英语）进行接待服务和业务沟通。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业技能课程。（一）公共基础课程1 .必修课程序号课程名称课程目标、内容和要求课时1中国特色社会主义依据中等职业学校中国特色社会主义教学大纲开设34心理健康与职业生涯依据中等职业学校心理健康与职业生涯教学大纲开设36哲学与人生依据中等职业学校哲学与人生教学大纲开设36职业道德与法治依据中等职业学校职业道德与法治教学大纲开设362二依据中等职业学校语文教学大纲开设178数学依据中等职业学校数学教学大纲开设142英语依据中等职业学校英语教学大纲开设142历史依据中等职业学校历史教学大纲开设70信息技术依据中等职业学校信息技术教学大纲开设1407体育与健康依据中等职业学校体育与健康教学大纲开设1788公共艺术依据中等职业学校公共艺术教学大纲开设36（二）专业（技能）课程1.专业核心课序号课程名称课程目标、内容和要求参考学时1饭店专业英语能熟练使用高星级饭店服务工作中常用有关前厅、客房、餐厅等部门的专业词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍高星级饭店前厅、客房、餐厅等部门的主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预定及留言，完成前厅、客房、餐厅等部门的工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通，提供岗位服务。722形体与礼仪掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和酒店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的酒店员工形象；规范酒店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。683服务语言艺术能了解服务语言的特点与要求；了解服务语言的各种表现形式；能正确使用服务礼貌敬语和服务礼貌形态语言；能掌握服务语言艺术的基本技巧；熟记服务语言的一般忌讳；掌握服务语言训练的途径与方法。904饭店管理概论能描述酒店及其酒店的产生、发展历程，分辨不同类型的酒店、不同星级的酒店，列举知名品牌酒店集团；会分析中外酒店业现状及发展趋势；熟悉酒店组织机构的类型与部门构成，能列举出酒店直接对客服部门与间接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要。685饭店服务心理学掌握心理学基本知识；能分析客人对酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务。546中国饮食文化熟悉中国饮食文化，了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外72茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。7食品营养与卫生了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构。908导游基础知识了解中国历史、旅游地理、民族民俗、古代建筑、古代园林、宗教文化、饮食文化、文学艺术、风物特产相关的基础知识，提升学生在讲解和对客表达中的文化内涵；掌握对文学艺术、古代建筑、古代园林的基本赏析能力；能运用相关知识进行讲解，能帮助游客在旅游活动中了解和尊重当地民俗和宗教。682 .专业（技能）方向课序号课程名称课程目标、内容和要求参考学时1餐饮服务与管理能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理。1442客房服务与管理能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。1083前厅服务与管理能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求。904茶艺基础了解茶的起源和发展；清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；了解茶艺礼仪常识；能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；能利用所学进行茶艺解说；能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮；能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。725西餐服务能运用西方菜点知识、西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务。906调酒与酒吧服务能熟练运用酒吧专业术语进行对客服务；能熟练使用酒吧设备、用具和杯具；具备较丰富的酒文化知识，能够对不同种类的酒水进行品尝与鉴赏；具备鸡尾酒调制的基本能力，掌握鸡尾酒调制的基本方法，并能够在实践中灵活运用。727康乐服务与管理掌握酒店中康乐项目管理方面的基本理论和基本知识，学习和了解国内外酒店业康乐项目的发展趋势，具备较完整的康乐项目管理专业知识结构；了解、熟悉酒店中康乐项目的构成及各项目的特点，掌握各项目的使用方法和规则，并能够在此基础上提供良好的服务和进行较为科学的管理。908菜点酒水知识通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识，让学生意识到菜点酒水知识的掌握对于从事酒店工作的重要性，学生掌握相关的菜、点、酒、水知识，尤其是对于酒水的鉴别和菜品的介绍。909咖啡制作了解咖啡豆的相关理论知识，能独立完成咖啡豆的研磨，进行咖啡厅服务，掌握咖啡制作的基本流程，能够独立进行单品咖啡制作。90（三）实训实习课程1 .专业（综合）实训本专业综合实训方式包括以项目实训、校企合作的生产性实训方式进行、以和学生技能证书考核要求结合进行。时间安排上结合课程的进度，每个学期都有一定的课时安排，还有部分课时安排在第5学期。技能考证是以国家相关部委（教育部、人力资源和社会保障部、工业和信息化部等）认证的职业技能证书为主。技能考证实训就是针对考证内容进行专业的理论以及实操训练。2 .专业（毕业）实习在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作,实行工学交替或分阶段安排学生实习，与实习单位共同制定实习计划和制度，共同培养，共同管理。毕业实习（顶岗实习）是本专业最后的实践性教学环节，要认真落实教育部、财政部关于中等职业学校学生实习管理办法的有关要求，保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位（群）基本一致。通过企业顶岗实习，学生能更深入地了解企业相关岗位的工作任务与职责权限，能够用所学知识和技能解决实际工