香煎牛仔骨佐黑椒汁（西安＂长庆宾馆＂特色菜品）.docx

香煎牛仔骨佐黑椒汁（西安"长庆宾馆"特色菜品）时间2010-01-182257来源未知作者admin点击3次特点：中式分餐，西式中作，口感滑嫩，酱汁浓郁。菜品提供：朱涛高级交调技师，国家职业技能鉴定考评员，曾获2006年陕西烹饪技术大赛热菜特金奖第一名、果蔬雕金牌、团体赛金牌，并获陕西首特点：中式分餐，西式中作，口感滑嫩，酱汁浓郁。菜品提供：朱涛高级烹调技师，国家职业技能鉴定考评员，曾获2006年陕西烹饪技术大赛热菜特金奖第一名、果蔬雕金牌、团体赛金牌，并获陕西首届绿色环保厨艺大赛热菜特金奖第一名，精通粤菜和高档宴席制作，现任长庆宾馆行政总厨。原料：牛仔骨200克，意面15克，芦笋50克。调料：复合黑胡椒汁200克，食粉6克，迷迭香、鼠尾草、百里香各3克，金标老抽10克。复合黑胡椒汁制法：青红椒粒、洋葱粒各10克，葱头5克,黑椒碎15克，橄榄油5克,蒜泥10克，红酒50克，鲍威尔牛肉汁5克，清水1500克。锅入橄榄油，爆香葱头、洋葱粒、青红椒粒、黑椒碎，加入蒜泥，牛肉汁，百里香1克，迷迭香I克，入红酒，加清水小火熬制20分钟浓缩后即成。制作方法：（1）牛仔骨加食粉、迷迭香、鼠尾草、百里香、老抽腌渍2小时备用；芦笋飞水，意面煮熟备用。（2）将腌好的牛仔骨用铁板（300r）,煎烤2-3分钟至上色装盘，点缀上芦笋和熟意面，淋上复合黑胡椒汁即可。