食品安全规章制度怎么写（优选6篇）.docx
食品安全规章制度怎么写（优选6篇）食品安全规章制度怎么写（一）一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，依照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌,在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、住址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。食品安全规章制度怎么写（二）为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的损害,保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特订立本规定：一、食品进货查验记录管理制度1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官辨别常识。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限不得少于2年。二、食品留样管理制度1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超出100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必需时检验。2、留样的手记和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的.食品样品应手记在操作过程中或加工停止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包含全部加工制作的食品产品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供应者自行决议留样品种。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g06、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时供应留样样品，搭配监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。三、食品用设备设施管理制度1、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。3、有效除去老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。四、从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五、食品从业人员的卫生管理1、食品管理人员、从业人员必需掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以食品安全法及其配套规定为基础的相关业务培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人3、食品从业人员在工作时必需佩带有效健康证，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立刻离岗并劝其就诊，待查明病因排出有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。4、食品经营员工上岗前必需检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。5、食品从业人员不得在食品生产场合内吸烟，工作前、处理食品原材料后、大小便后必需用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣裳，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。六、食品的卫生管理1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。3、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。七、环境卫生的管理1、食品加工区应当保持乾净、卫生，通风。2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。3、食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超出保质期限。八、食品从业人员纪律管理规范1、食品从业人员必需佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。2、食品从业人员必需遵守以下规定：不准在食品生产场合吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等3、食品生产场合应保持清洁，工具按要求整齐搁放。4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。食品安全规章制度怎么写（三）为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据食品安全法及相应的规定要求，订立本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，及时除去食品安全隐患。6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录Q7、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”o10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行认真登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超出保质期的食物。12、生、熟食品、产品、半产品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标志。1
